Thể LoạI ngũ cốc và các dẫn xuất

tổng quát Bánh mì carasau là một sản phẩm thực phẩm nông nghiệp truyền thống của Ý (PAT), có nguồn gốc ở vùng Sardinia (tỉnh Nuoro). Nó là một loại thực phẩm dựa trên lò nướng dựa trên lúa mì cứng, là một phần của nhóm bánh mì và tương tự, ngay cả khi - do hình dạng đặc trưng của nó - nó giống như một loại "xương"; không ngạc nhiên, bánh mì carasau còn được gọi là "giấy nhạc". Việc cung cấp năng lượng của bánh mì carasau rất cao (vì nó chứa rất ít nước) và carbohydrate chiếm ưu thế so với

Bánh mì cũ là bánh mì cũ, hay đúng hơn, bánh mì không còn tươi và cứng. Chính xác hơn, bánh mì cũ có lớp vỏ KHÔNG giòn và có vẻ mềm (do sự hấp thụ của nước bên trong), trong khi lớp vỏ cứng, dễ bị va chạm. Một ý kiến ​​phổ biến cho rằng, do tiếp xúc với không khí khô, bánh mì trở nên cũ kỹ do giảm lượng nước tự do (AW - Activity Water), do lợi thế của nồng độ dinh dưỡng, với sự gia tăng sức mạnh tổng thể. Tuy nhiên, một số thí nghiệm được thực hiện trên các dạng bánh mì nguyên chất biến thành bánh mì cũ đã cho thấy mức độ mất nước

Bánh mì không men Bánh mì không men hoặc azimo là một loại bánh mì không có men; công thức liên quan đến sự kết hợp của bột dựa trên ngũ cốc nguyên hạt và nước, nhưng không có thêm men, vì vậy trong trường hợp không có quá trình lên men vi sinh vật. Ban đầu, bánh mì không men được nấu trên bề mặt "đá đỏ"

Bánh mì Matera là gì? Bánh mì của Matera là một loại bánh mì của Ý, điển hình của tỉnh Matera (Basilicata). Được sản xuất độc quyền với bột mì cứng ( Triticum durum ), bánh mì Matera nổi tiếng cả về hệ thống chế biến cổ xưa và hình dạng "bánh sừng bò" hay "bánh mì cao" điển hình. Ngày nay, nó rất thích sự công nhận của Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (PGI) Bánh m

tổng quát Bánh mì Altamura là gì? Bánh mì của Altamura là một loại bánh mì của Ý, điển hình của thị trấn Apulian cùng tên nằm ở tỉnh Bari. Được sản xuất độc quyền với bột mì cứng ở địa phương, kể từ năm 2003, bánh mì Altamura được công nhận DOP: Protected Designation of Origin. Ngoài các phẩm chất hữu cơ và chất kích thích đã biết, bánh mì Altamura (luôn

Gragnano Pasta là gì? Gragnano pasta là một loại mì ống được làm từ semolina lúa mì cứng, được sản xuất tại thị trấn Neapolitan cùng tên. Trong nhiều năm nay, chất lượng của loại mì này được chứng minh bằng các xác nhận: PAT (thực phẩm nông nghiệp truyền thống) và IGP (Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ). Được sản xuất theo cách truyền thống, mì Gragnano nổi tiếng trên toàn thế giới vì đặc tín

tổng quát Bột gạo là gì? Mì gạo là một sản phẩm thực phẩm dựa trên bột gạo. Chủ yếu có hai loại mì gạo: Mì gạo hoặc mì gạo Thay thế mì Ý dựa trên lúa mì . Rất khác nhau về hình dạng, kích thước, hương vị và ứng dụng ẩm thực, hai loại mì này khá giống nhau về mặt dinh dưỡng. Hơn nữa, cả hai đều được sử dụng thành công trong liệu pháp dinh dưỡng chống lại bệnh celiac v

tổng quát Mì trứng là một chế phẩm cơ bản của ẩm thực Ý, đặc biệt là ở khu vực Emilia. Nó là một hỗn hợp đơn giản, dựa trên trứng gà và bột mì, được chia thành các hình dạng nhỏ thông thường và dành cho nấu ăn với nhiệt độ ẩm. CẢNH BÁO! Các thuật ngữ mì ống trứng và mì ống tươi KHÔNG nhất thiết phải đồng ngh

tổng quát Pasta wholemeal là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật thu được từ việc trộn nước và bột mì semolina (Nomenclatura binomiale: Triticum turgidum durum ). Mì ống nguyên hạt được công nhận bởi kỷ luật sản xuất cụ thể và tạo thành một sản phẩm Ý TIÊU BIỂU; hơn nữa, nó cũng có thể được bao gồm trong danh mục các sản phẩm ăn kiêng, vì thường được thêm vào vitamin và khoáng chất. Về khía cạnh thành phần hóa học có liên quan, mì ống nguyên hạt không khác nhiều so với semolina lúa mì cứng hoặc

tổng quát Piadina hay "piadina romagnola" là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ ngũ cốc, đặc trưng của vùng Emilia Romagna. Ngay cả nguồn gốc của nó cũng coi nó là nhân vật chính của truyền thống miền trung bắc, chính xác hơn là bờ biển Adriatic (Romagna và Marche-Pesaro). Xa hơn một chút về phía bắc, vùng cao nguyên của piadina được