tổng quát

Được hầu hết mọi người biết đến như một loại thực phẩm thuộc nhóm ngũ cốc *, rau dền được tạo thành từ hạt ăn được của một số loại cây thuộc chi Amaranthus . Cụ thể, loài vẫn được trồng để lấy hạt là A. caudatus, A. cruentusA. hypochondriacus .

Hoa của loài Amaranthus caudatus, được gọi là tình yêu đẫm máu

Các khu vực chính được sử dụng để trồng rau dền được ghi nhận ở Mexico, Guatemala, Peru, Ấn Độ, Trung Quốc, Nepal và ở các khu vực khác có khí hậu nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới.

Ở Ý, rau dền là một loại cây tự phát rất xâm lấn, được coi là loài gây hại cho người trồng. Tuy nhiên, thực tế canh tác nhỏ cũng đang phát triển trong các lãnh thổ của chúng tôi, nhờ lợi nhuận cao so với cây trồng truyền thống và sự thích nghi tuyệt vời với thời gian hạn hán kéo dài.

Trong số tất cả, Amaranthus cruentus là loài thích hợp nhất và được nghiên cứu cho một nền nông nghiệp công nghiệp.

* Rau dền có đặc điểm dinh dưỡng tương tự, và về nhiều mặt vượt trội so với các loại ngũ cốc. Tuy nhiên, thuộc về - như quinoa - thuộc họ Amaranthaceae và không thuộc họ Graminaceae, nó được định nghĩa chính xác hơn là giả hành.

Mô tả thực vật

Rau dền là một loại cây thân thảo hàng năm, trên cơ sở các loài đạt chiều cao 0, 5 đến 3, 5 m.

Sự thay đổi giữa các loài khác nhau cũng được phản ánh trong hình dạng của lá, có thể là hình bầu dục hoặc lanceolate.

Những bông hoa thường được tập hợp trong các cụm hoa (panicles), có thể dựng lên hoặc treo, phân nhánh và dài đến 90-100 cm.

Màu sắc của rau dền (đỏ-fuxia) điển hình của hoa hồng ngoại là do nội dung của betacianine.

Xuất hiện hạt giống

Hạt rau dền có kích thước rất nhỏ, đường kính trung bình từ 1 đến 1, 5 mm. Kích thước của chúng nhỏ đến mức phải mất từ ​​1.000 đến 2.000 hạt để có được một gram sản phẩm.

Màu sắc của hạt rau dền thay đổi tùy theo loài, từ rất rõ ràng đến sữa trắng, vàng vàng, nâu và đen.

Việc làm của rau dền

Rau dền là một chi quốc tế gồm khoảng 60 loại cây thân thảo hàng năm hoặc theo mùa, ngoài các loài đã được đề cập, bao gồm các loại cây trồng khác để làm cảnh hoặc làm rau ăn lá (đặc biệt là ở Đông Nam Á, nếu chúng ăn lá, rễ và thân).

Lá của một số giống sắc tố đặc biệt có thể được sử dụng để chiết xuất thuốc nhuộm màu đỏ được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Vào năm 1977, một bài báo đã xuất hiện trên tạp chí uy tín Khoa học định nghĩa rau dền là "Tu luyện tương lai", mô tả nó như một loại cây trồng bản địa và kinh tế, có thể dễ dàng trồng ở các vùng nông thôn; tất cả điều này nhờ vào một số đặc điểm đặc biệt:

  • Khả năng thích nghi với các loại đất khác nhau, nơi nó phát triển nhanh chóng tạo ra các cụm hoa có thể nặng tới 1kg và chứa nửa triệu hạt giống;
  • Khả năng chịu hạn hán, nhiệt độ cao và sâu bệnh;
  • Dễ thu hoạch;
  • Giàu protein trong hạt;
  • Dễ dàng nấu ăn và lưu trữ, ngay cả khi nấu chín, có hàm lượng đầy đủ các khoáng chất khác nhau.

Lịch sử và sự tò mò

Rau dền là một trong những loại ngũ cốc lâu đời nhất của nhân loại; Một số phát hiện khảo cổ từ các dân tộc bộ lạc ở Trung Mỹ làm chứng rằng rau dền, cùng với ngô, là nguồn thực phẩm chính cho sự sống còn của những dân tộc này.

Trong các lãnh thổ nguồn gốc, rau dền được tôn kính, vì các quần thể sử dụng nó đã cho nó nguồn gốc và sức mạnh ma thuật. Có lẽ cũng vì lý do này (nhưng chủ yếu là để xóa bỏ văn hóa và tôn giáo của họ), những người định cư Tây Ban Nha đã áp đặt lệnh cấm tuyệt đối đối với việc trồng rau dền từ các nhóm dân tộc bị chinh phục.

Sau sự tiêu diệt của người dân bản địa ở Trung Mỹ, thái độ đối với việc trồng rau dền gần như đã mất hoàn toàn; cho đến nay, mức tiêu thụ của nó chỉ giới hạn trong một nhóm nhỏ những người theo chủ nghĩa tự nhiên, vẫn chưa được biết đến với hầu hết người tiêu dùng.

Đặc tính dinh dưỡng

Cùng với quinoa, thường rau dền được xếp vào loại " siêu thực phẩm ", một thuật ngữ nhằm tăng cường các đặc tính dinh dưỡng vượt trội của nó, so với các loại ngũ cốc được tiêu thụ ở nước ta (lúa mì, ngô, gạo, v.v.). Những lợi thế này có thể được tóm tắt trong các điểm sau:

  • Hàm lượng protein lớn hơn và chất lượng protein tốt hơn
  • Giàu có hơn về vitamin và khoáng chất
  • Thiếu gluten, với khả năng sử dụng trong việc chuẩn bị thức ăn cho coeliacs.

Thành phần dinh dưỡng của rau dền phân biệt nó với các loại ngũ cốc khác do giá trị sinh học đáng kể của protein, đặc biệt là do sự phong phú của axit amin lysine .

Chúng tôi nhớ rằng lysine đặc biệt thiếu lúa mì như thế nào và chính xác là sự thiếu hụt này để làm giảm đáng kể chất lượng protein của ngũ cốc. Do đó, thêm bột rau dền vào bột mì có thể góp phần cải thiện các đặc tính của thực phẩm thành phẩm. Hàm lượng lysine của rau dền trên thực tế vượt trội so với các loại thực phẩm khác nhau có nguồn gốc thực vật (ngũ cốc, đậu, đậu nành) và động vật (thịt, sữa, trứng).

Việc hấp thụ nhiều các nguyên tố vi lượng như canxi, sắt và phốt pho giúp tăng chất lượng dinh dưỡng của rau dền.

Giá trị dinh dưỡng

Thành phần dinh dưỡng cho 100 gram hạt rau dền thô

năng lượng 1, 554 kJ (371 kcal)
carbohydrates65, 25 g
tinh bột57, 27 g
đường1, 69 g
Sợi thực phẩm6, 7 g
Charcoal7, 02 g
bảo hòa1.459 g
không bão hòa đơn1.685 g
polyunsaturated2, 778 g
protein13, 56 g
tryptophan0, 181 g
threonine0, 558 g
isoleucine0, 582 g
leucine0, 879 g
lysine0, 747 g
methionin0, 226 g
cystine0, 191 g
phenylalanine0, 542 g
tyrosine0, 329 g
valin0, 699 g
arginine1.060 g
histidine0, 389 g
alanin0, 799 g
Axit aspartic1.261 g
Axit glutamic2, 259 g
Glycine1.636 g
Proline0, 698 g
Serina1.148 g
vitamin
Thiamine (B1)0, 16 mg(10%)
Riboflavin (B2)0, 2 mg(17%)
Niacin (B3)0, 923 mg(6%)
Axit pantothenic (B5)1.456 mg(29%)
Vitamin B60, 591 mg(45%)
Axit folic (B9)82 gg(21%)
Vitamin C4.2 mg(5%)
Vitamin E1, 19 mg(8%)
khoáng sản
bóng đá159 mg(16%)
ủi7, 81 mg(59%)
magiê248 mg(70%)
mangan3.333 mg(159%)
phốt pho557 mg(80%)
kali508 mg(11%)
natri4 mg(0%)
kẽm2, 87 mg(30%)
Thành phần khác
nước 11, 13 g

Rau dền trong bếp

Rau dền có thể được tiêu thụ theo những cách khác nhau:

  • Ở dạng ngũ cốc nguyên vẹn
  • Ở dạng bột rau dền trong việc chuẩn bị một số sản phẩm, chẳng hạn như thanh, đồ ăn nhẹ, muesli, hạt căng phồng, ép đùn và các sản phẩm khác. Vì nó không chứa gluten, bột rau dền có thể được sử dụng với tỷ lệ phần trăm hạn chế (lên đến 30%) trong việc chuẩn bị bánh mì và bột men.
  • Bằng cách đun sôi lá, đại diện cho một nguồn vitamin A, C và sắt tuyệt vời.

Rau dền cũng có thể được sử dụng để chiết xuất dầu và sản xuất sữa thực vật.

Dầu rau dền

Dầu rau dền đặc biệt giàu squalene, một loại axit béo có đặc tính eudermic và phục hồi, được sử dụng rộng rãi trong mỹ phẩm.

Các sản phẩm mỹ phẩm chăm sóc da có chứa dầu rau dền cũng được hưởng lợi từ nồng độ vitamin E tốt của nó.

Sữa rau dền

Sữa rau dền thừa hưởng một số đặc điểm dinh dưỡng của hạt, làm cho nó trở thành một trong những lựa chọn thay thế thực vật tốt nhất cho sữa bò hoặc các động vật khác. Giàu canxi và với một phổ axit amin cân bằng, sữa rau dền là một lựa chọn tuyệt vời cho dinh dưỡng của các đối tượng không dung nạp đường sữa và những người có phong cách thực phẩm thuần chay.

Sữa rau dền - Sữa thực vật không chứa gluten

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Tài liệu tham khảo:

  • Ngũ cốc. Thuộc tính, công dụng và đức tính (Giunti) - W. Pedrotti - trang 119: 122
  • Ngũ cốc (Musumeci) - M. Weber
  • Ngũ cốc trong đĩa. Một cách ăn mới, ngon, tốt cho sức khỏe (Kỹ thuật mới) - C. Aubert