Piadina

tổng quát

Piadina hay "piadina romagnola" là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ ngũ cốc, đặc trưng của vùng Emilia Romagna. Ngay cả nguồn gốc của nó cũng coi nó là nhân vật chính của truyền thống miền trung bắc, chính xác hơn là bờ biển Adriatic (Romagna và Marche-Pesaro). Xa hơn một chút về phía bắc, vùng cao nguyên của piadina được đại diện bởi tigella.

Piadina là một phần của danh sách chính thức các sản phẩm thực phẩm nông nghiệp truyền thống của Ý.

Nó được trình bày dưới dạng một đĩa có hình dạng phẳng, dày hơn hoặc ít hơn (tùy thuộc vào khu vực sản xuất / đô thị), có màu vàng nhạt với các đốm tối rõ ràng hơn được đưa ra bằng cách nấu trên đĩa. Hương vị của piadina rất phong phú, béo và bánh mì mặn. Sự khác biệt về cảm quan giữa một loại piadina tươi so với loại được đóng gói (ít giá trị hơn) là đáng chú ý. Ở khu vực phía bắc romagnole, piadina nhỏ hơn, dày hơn và mềm hơn, trong khi ở khu vực phía nam romagnole và ở khu vực Pesaro thường rộng hơn, mỏng và dễ vỡ.

Chức năng ẩm thực của piadina là đi kèm với các món ăn, nước sốt, pho mát và các loại thịt được chữa khỏi (như bánh mì); toàn bộ và nhồi là một món ăn nhẹ rất phổ biến, có thể thay thế (từ quan điểm năng lượng) một bữa ăn chính (bữa trưa hoặc bữa tối). Đặc điểm dinh dưỡng của nó không phải là tốt nhất; bản thân nó chứa nhiều chất béo bão hòa và theo định nghĩa, theo định nghĩa, được tiêu thụ kết hợp (cắt lạnh và pho mát) không quá xa.

lịch sử

Thuật ngữ "piadina" có nguồn gốc khá phức tạp; bắt đầu từ " planthanon " trong tiếng Hy Lạp, có nghĩa là "tấm dài", nó được mua lại từ " plathara " trong tiếng Latin thời trung cổ, sau đó phát triển thành pladena, và cuối cùng bị tê liệt theo thuật ngữ " piada " (từ đó là "piadina"). Thật kỳ lạ, Plathara - padena - piada chỉ ra một vật chứa trong hình dạng của một chiếc bình, đó là lý do tại sao từ Hy Lạp phản ánh (nhiều hơn các danh từ phương ngữ tiếng Ý) hình dạng thực sự của piadina Romagna.

Trong lịch sử, piadina được nhắc đến lần đầu tiên trong cuốn sách Descriptio Romandiolae, có niên đại từ thế kỷ thứ mười bốn, được viết bởi một hồng y người Pháp sống ở Ý: Anglico de Grimoard . Ông đề cập đến piadina mô tả một loại bánh mì làm từ bột mì, nước hoặc sữa, muối và mỡ lợn; do đó, trong phiên bản piadina này, do đó không rõ liệu mỡ lợn được sử dụng như một thành phần trong bột hay là một phân trộn. Sự khác biệt có vẻ không liên quan, nhưng nó không phải là. Để hiểu nguồn gốc thực sự của piadina, cần phải hiểu liệu điều này được sinh ra lần đầu tiên trong số những người ít giàu có hơn hoặc trong các cung điện quý tộc / giáo sĩ sặc sỡ.

Vào thời điểm đó, sự khác biệt giữa việc nuôi dưỡng các tầng lớp xã hội giàu có so với những người bình dân là đáng kể; sự khác biệt quan trọng nhất được đưa ra bởi sự hiện diện hoặc vắng mặt của thực phẩm có nguồn gốc động vật (ví dụ mỡ lợn, trứng, v.v.). Trong trường hợp, ví dụ, mỡ lợn đã tạo thành một chất làm đầy, có thể giả định rằng công thức của piadina đầu tiên (bột, nước và muối) là phổ biến trong dân số nói chung; ngược lại, sự hiện diện của chất béo trong bột sẽ kết nối nó độc quyền trong chế độ ăn uống của các tầng lớp xã hội cao nhất.

Một giả thuyết hợp lý là piadina hiện tại là sự phát triển ẩm thực của crescia romagnola, một hỗn hợp dựa trên: bột mì, trứng, hạt tiêu và mỡ lợn. Sự chuẩn bị này, điển hình của khu vực giữa Romagna, Marche, Tuscany và Umbria Apennines (khu vực Montefeltro), là một thực phẩm độc quyền của giáo sĩ và quý tộc.

Ngược lại, giả sử rằng piadina "cổ xưa" bao gồm một bột SIMPLE dựa trên bột và nước, rễ của nó có thể còn cũ hơn. Cũng trong khu vực Montefeltro, từ thời cổ đại, dân số đã học cách sống sót bằng cách sử dụng trái cây của việc khai thác gỗ. Trong khu vực đồi núi này, ngoài các loại phù du nổi tiếng nhất (nấm, quả mọng, quả hạch, hạt dẻ, quả phỉ, v.v.), người ta thường dùng cây sồi. Những thứ này, để đạt được mức độ dễ ăn hơn cần phải được nấu chín (để loại bỏ một phần tannin), đã được khử thành bột, trộn với nước và nấu trên đá nóng. Có lẽ, piadina đầu tiên chỉ là chảo acorn hoặc acorn focaccia .

Không rõ là piadina được sinh ra như một thực phẩm nghèo hoặc thực phẩm phong phú; tuy nhiên, do chăn nuôi lợn trong nước đã lan rộng ngay cả trong dân chúng, mỡ lợn không còn là một loại thực phẩm đặc biệt đắt tiền.

Piadina trong bếp

Giống như nhiều chế phẩm khác, thậm chí piadina có thể được sản xuất với các công thức khác nhau. Không có gì đáng ngạc nhiên, như dự đoán, thực phẩm có vẻ ngoài và tính nhất quán rất khác nhau tùy thuộc vào khu vực sản xuất (do đó là truyền thống địa phương).

Công thức cho một món piadina ngon gần như không thể đánh giá được, vì, là một loại thực phẩm đơn giản, nó thay đổi đáng kể ngay cả khi chỉ bằng cách thay đổi một vài chi tiết trong việc lựa chọn nguyên liệu và trong quy trình. Bột được làm từ bột tinh chế, nước hoặc sữa, muối, chất men (men hóa học, natri bicarbonate, men bia, v.v.), mỡ lợn (một số công thức nấu ăn thay thế bằng dầu ô liu nguyên chất được sản xuất bởi Những lùm ô liu Romagna), muối và đôi khi là đường. Phương pháp chuẩn bị không phức tạp nhưng đòi hỏi phải sử dụng đĩa nấu, văn bản từ Romagna (chảo điển hình của khu vực) hoặc phiến đá / đất nung (thời gian nấu: 1-2 phút, cẩn thận để phá vỡ bong bóng hình thành trên bề mặt). Điều quan trọng là phải làm rõ rằng piadina đại diện cho một ít hoặc không có bánh mì men, tùy thuộc vào công thức cụ thể. Bột nên được để lại để nghỉ ngơi và không phát triển, trong khi kết cấu ít nhiều mềm mại là một đặc điểm được phác thảo trong nấu ăn. Từ cùng một cơ sở, không phù hợp để có được tấm piadine dày và tấm mỏng, trong khi nên tôn trọng hình thức áp đặt theo công thức; ở các dạng khác nhau, thông thường, chúng tương ứng với trọng lượng khác nhau của hỗn hợp.

Bánh piadina cổ điển được nhồi với các sản phẩm của quê hương. Đối với rau, chúng được phân biệt trong số tất cả các loại thảo mộc nấu chín; về cơ bản là: cải xoong, rau diếp xoăn, củ cải và bồ công anh, luộc và xào với tỏi. Không thiếu tên lửa, salad và cà chua tươi, nhưng thậm chí không có các loại rau nướng khác (hành tây, bí, cà tím, ớt). Đối với các sản phẩm có nguồn gốc động vật, chúng thường được sử dụng: thịt lợn nguội (giăm bông, salami, thịt xông khói cuộn, mỡ lợn, coppa, v.v.) và pho mát tươi (ví dụ như squacquerone và mozzarella).

Romagnola piadina có thể được thưởng thức với một ly rượu vang Lambrusco không quá đầy đủ.

Công thức video của Romagnola Piadina truyền thống

Công thức cho Piadina - Cách làm bánh xèo

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Đặc điểm dinh dưỡng

Piadina là một loại thực phẩm không cho vay đối với thực phẩm thông thường; thành phần dinh dưỡng của nó cho thấy một dư thừa năng lượng rõ ràng, có thể làm mất cân bằng của khối lượng cơ thể ủng hộ thừa cân.

Sự dư thừa này chủ yếu đến từ lượng carbohydrate phức tạp, liên quan đến mỡ lợn hoặc dầu (trong khi protein không nhiều). Piadina cũng là một loại thực phẩm ngậm nước và lượng chất xơ không kích thích. Điều này đòi hỏi một sức mạnh bão hòa giảm so với mật độ năng lượng không đáng kể. Piadina được làm bằng mỡ lợn cung cấp một lượng đáng kể axit béo bão hòa và cholesterol. Một loại nhồi với salami, ngoài việc tăng thêm các thành phần dinh dưỡng này, cung cấp lượng natri đáng kể. Tóm lại, piadina KHÔNG thích hợp cho những người bị rối loạn chuyển hóa: tăng cholesterol máu, tăng triglyceride máu, đái tháo đường týp 2 và tăng huyết áp.

Chọn các thành phần và khám phá lượng calo của piadina yêu thích của bạn

Đối với những gì liên quan đến muối khoáng và vitamin, piadina không khác biệt đáng kể với bánh mì và các dẫn xuất khác.

Do đó, việc tiêu thụ piadina nên lẻ tẻ và không theo thói quen.

Một sự cải thiện sức khỏe quyết định có được bằng cách thay thế toàn bộ bột mì bằng tinh chế, dầu với mỡ lợn, các loại rau với thịt chữa khỏi và đậu phụ bằng phô mai dán. Đối với những người đánh giá cao hương vị đầy đủ của piadina cổ điển được nhồi kỹ, hương vị của một loại piadina tương tự chắc chắn không thú vị; Dù sao, đối với những người muốn thử nó, chúng tôi đã chuẩn bị một công thức video đặc biệt.

Công thức video của Vegan Piadine với đậu phụ có hương vị