tổng quát
Trái cây trong xi-rô là một thực phẩm ngọt và được bảo quản dựa trên trái cây tươi. Một số người coi nó là một biến thể mùa đông của trái cây theo mùa, nhưng nó không chính xác như thế; Thực tế, trái cây trong xi-rô - do lượng năng lượng cao, nồng độ cao của các loại đường đơn giản và chế biến ẩm thực mà nó được gửi - hoàn toàn nằm trong danh mục đồ ngọt không béo (nhưng vẫn có calo).
Không giống như mứt và mứt, trái cây trong xi-rô yêu cầu sử dụng trái cây nguyên vẹn, tốt hơn nếu không có vết lõm hoặc trầy xước, có xu hướng trưởng thành kém hoặc trung bình; trái cây trong xi-rô có thể được lưu trữ toàn bộ, chia trái cây làm đôi hoặc cắt nó thành miếng. Ngược lại, mứt và mứt có hiệu quả đóng vai trò "tái chế" trái cây bị lỗi, rất chín, bị móp méo và luôn luôn bị dư thừa; trong trường hợp này, trái cây được cắt, nấu chín, và cuối cùng được thông qua.
Lý thuyết và chuẩn bị trái cây trong xi-rô
Hiệu quả bảo tồn của trái cây trong xi-rô dựa trên hai nguyên tắc riêng biệt: một vật lý và một hóa chất. Người ta có thể thấy trước việc sử dụng nhiệt với khử trùng tương đối trái cây, xi-rô và bình hoa; mặt khác, hóa chất sử dụng sự gia tăng nồng độ sucrose (đường hạt nhỏ) - làm giảm đáng kể nước tự do - có chức năng kìm khuẩn tốt.
Trong bê tông, trái cây trong xi-rô được rửa sạch, có thể gọt vỏ, cắt, có thể rỗ, đặt trong lọ cùng với xi-rô, nấu chín gián tiếp và niêm phong.
Nhưng nó thực sự đơn giản?
Vị trí đầu tiên, cần phải hiểu "làm thế nào" và "trong bao lâu" trái cây được nấu trong xi-rô.
Nó được nấu như thế nào? Trước hết, trái cây trong xi-rô phải được nấu trong các lọ đặc biệt, chứa đầy xi-rô và đặt trong chảo với nước sôi. Lưu ý Những bình hoa này phải được bảo vệ lẫn nhau bằng khăn trà hoặc báo cũ. Bằng cách thực hiện thao tác tương tự trực tiếp trong chảo, ra khỏi lọ, trái cây sẽ tiếp xúc với nhiệt độ quá cao và cần phải biến nó thường làm tan rã nó và do đó thu được một "mứt không hoàn chỉnh".
Nấu bao lâu? Độc giả sẽ biết rằng hiệu quả của việc thu hồi nhiệt phụ thuộc vào thời gian và nhiệt độ của việc điều trị; trong trái cây xi-rô, nhiệt độ khoảng 100 ° C, đó là lý do tại sao biến số duy nhất để can thiệp là thời gian. Do đó, cần phải hiểu rằng việc xử lý nhiệt được áp dụng ít nhất là ĐÚNG với việc bảo tồn, vì nấu ăn kém sẽ không đạt được sự phục hồi, trong khi nấu quá mức sẽ có xu hướng hoàn tác trái cây hoặc miếng trái cây. Sau khi đạt được độ sôi, thời gian cần thiết là gần như nhau đối với từng loại trái cây, vì nhiệt luôn có chức năng chính là tiêu diệt vi khuẩn và nấm mốc (chúng là đủ, về mặt này, chỉ hơn 5 phút). Về vấn đề này, các độc giả đã chuẩn bị kỹ lưỡng nhất có thể phản đối: "nấu bằng cách đun sôi cũng cần thiết cho quá trình biến tính enzyme của bột giấy! Nếu các chất xúc tác này không bị chặn, màu nâu của trái cây trong xi-rô có thể xảy ra ngay cả khi không có sự can thiệp của vi sinh vật". Trước hết, xin chúc mừng cho sự chuẩn bị ... nhưng thật không may, trong trường hợp này, nó không như vậy! Thời gian để nước trong chảo, và sau đó là xi-rô của nồi, để đạt đến nhiệt độ LUÔN LUÔN đủ để cho phép nhiệt đi vào trung tâm của bột giấy, vô hiệu hóa các enzyme chịu trách nhiệm cho các phản ứng bất lợi giả định. Vì lý do này, nó đủ để tập trung vào vấn đề ngược lại, tức là trái cây không bị phá hủy do nấu quá nhiều; với mục đích này, một nguồn nhiệt rất mạnh sẽ hữu ích, cho phép đạt tới 100 ° C một cách nhanh chóng. CẢNH BÁO! Tôi không khuyên bạn nên cho các lọ trái cây vào xi-rô trong nước. Nó sôi vì sốc nhiệt có thể khiến thủy tinh vỡ ... vì vậy, một thảm họa thực sự!
Một vấn đề khác trong việc chuẩn bị trái cây trong xi-rô chắc chắn được cấu thành bởi tính toán của CONCENTRATION của xi-rô, và do đó bằng cách kiểm soát "thẩm thấu". Nếu, liên quan đến trái cây được sử dụng, xi-rô quá ít đường, trái cây có xu hướng GONFIARSI quá mức; ngược lại, nếu xi-rô cô đặc quá mức, quả có xu hướng trở nên rõ ràng. Theo định nghĩa, xi-rô nên có nồng độ sucrose / glucose 66, 5% và 33, 5% nước; Thật không may, "sức mạnh" của xi-rô không phải là một hằng số mà là một biến số (một loại xi-rô tương tự sẽ làm hỏng hoàn toàn trái cây của chúng ta).
Công thức video - đào xi-rô tự làm
Đào trong xi-rô - Công thức để chuẩn bị chúng an toàn
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeTính toán cường độ xi-rô. Độ mạnh của xi-rô nên vào khoảng 20 ° Baumé, tương ứng với 145-145 / S (S = khối lượng riêng của đường), hoặc Brix (hoặc Balling ), đại diện cho tỷ lệ đường trong khối lượng. Đây không phải là một giá trị cố định, mà là một phương trình thay đổi dựa trên sức mạnh thẩm thấu của bột giấy (thay đổi theo mức độ trưởng thành và phụ thuộc vào mức độ đường có trong tế bào thực vật).
Thành phần dinh dưỡng của cocktail trái cây trong xi-rô - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Càng nhiều trái chín, xi-rô càng phải mạnh (hoặc cô đặc). Rõ ràng, đây là những khái niệm khó áp dụng cho hầu hết người đọc; tuy nhiên, có một phương pháp khá đơn giản để có được độ bền 20 ° của xi-rô. Trong thực tế, từ quan điểm thực tế, bằng cách ngâm nó, trái cây được xi-rô nên KHÔNG BAO GIỜ NỔI, hoặc nhanh chóng chìm vào chất lỏng.
Do đó, để có được xi-rô đúng, cần phải chuẩn bị trái cây (có thể với các đặc tính độc đáo của độ chín, là toàn bộ, một nửa hoặc từng miếng) và, ngoài ra, một xi-rô đậm đặc RẤT. Khi quả được hạ xuống trong xi-rô, nó sẽ nổi (biểu thị lực quá mức); tại thời điểm này, sẽ đủ để thêm một chút nước tại một thời điểm cho đến khi trái cây có xu hướng chìm nhẹ nhàng. THAT là sức mạnh đúng của xi-rô trái cây.
Đặc điểm dinh dưỡng
Trái cây trong xi-rô là một loại thực phẩm có đường mạnh mẽ, rất calo và không phù hợp để tiêu thụ thường xuyên và / hoặc các phần lớn. Đây là những sản phẩm được phân loại là ngọt hoặc tráng miệng, mặc dù tỷ lệ nước cao hơn hầu hết các loại thực phẩm tạo nên nhóm.
Trái cây trong xi-rô KHÔNG phải là trái cây tươi; nó được nấu chín và bảo quản Điều này dẫn đến việc mất đáng kể hàm lượng trong các vitamin thermolabile (ví dụ như vit. C) và chất chống oxy hóa (ví dụ như các chất phenolic); hơn nữa, sự đình chỉ của bột giấy trong xi-rô, bằng thẩm thấu, xác định sự rò rỉ (phân tán) của nhiều muối khoáng như kali và sự gia tăng song song của glucose và fructose có trong xi-rô.
Số lượng sợi, lipit và protein giống như trái cây tươi có nguồn gốc.
Trái cây trong xi-rô là một loại thực phẩm không được khuyến cáo trong trường hợp đái tháo đường, hoặc trong trường hợp thừa cân hoặc béo phì; mặt khác, muốn bối cảnh hóa nó trong một chế độ bình thường, nó có thể thay thế tuyệt vời bánh, bánh ngọt, bánh pudding và kem, nhưng tuyệt đối KHÔNG phải là trái cây tươi. Hãy nhớ rằng, do tỷ lệ cao của các loại đường đơn giản, trái cây trong xi-rô có khả năng làm tăng nguy cơ sâu răng.
