Thể LoạI sữa và các dẫn xuất

Sữa hay sữa chua?
sữa và các dẫn xuất

Sữa hay sữa chua?

Dưới đây là một số biểu đồ so sánh các đặc tính dinh dưỡng của sữa và sữa chua. 1) Tăng các nguyên tắc hoạt động sau khi tái hợp Độ che phủ (%) của nhu cầu năng lượng và dinh dưỡng trung bình được đảm bảo bởi một phần sữa chua tự nhiên và một phần sữa. 2) Hành động proteolytic của vi sinh vật, sinh khả dụng lớn hơn. Các axit amin thiết yế

ĐọC Thêm
sữa và các dẫn xuất

Bagòss của R.Borgacci

Cái gì Bagòss là gì? Bagòss là một loại phô mai dày dạn (từ 1 đến 4 năm), với vẻ ngoài cổ điển của tome núi - nhưng lớn hơn - đặc trưng bởi việc thêm nghệ tây - trong sữa đông - trong quá trình sản xuất. Nó được làm từ sữa bò nguyên chất và một phần tách kem; mì ống được nấu chín hoàn toàn. Nó có tất cả các đặc tính của phô mai malga; mùa đông hay "invernengo" - được sả
ĐọC Thêm
sữa và các dẫn xuất

Branzi của R. Borgacci

tổng quát Phô mai Branzi là gì? Branzi là một loại phô mai trên đồng cỏ núi, tương tự như Fomai de Mut nổi tiếng không kém. Là một nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao, vitamin B2 (riboflavin), phốt pho và canxi, Branzi thuộc nhóm thực phẩm cơ bản thứ 2. Nó khá calo và chất béo, đặc biệt là trong các phiên bản dà
ĐọC Thêm
sữa và các dẫn xuất

Bitto - phô mai

Bitto là gì? Bitto là một loại phô mai mùa hè của Ý, chất béo, nấu chín và bán cứng, được sản xuất tại Valtellina (Lombardy). Nó nợ tên của nó là dòng sông Bitto, một dòng chảy được sinh ra ở Gerola Adda và chỉ sau 16 km (gần Morbegno), nó đã chảy vào sông Adda. Khu vực sản xuất của Bitto bao gồm một số khu vực của tỉnh Sondr
ĐọC Thêm
sữa và các dẫn xuất

Màu xanh Stilton của R.Borgacci

Cái gì Stilton màu xanh là gì? Blue stilton là một loại phô mai sữa bò, từ sữa nguyên chất và thanh trùng, tiếng Anh điển hình lấy tên từ ngôi làng đồng âm, vào thế kỷ thứ mười tám, nó được sản xuất lần đầu tiên. Có hai loại stilton khác nhau: trắng, tinh tế hơn và ít mãnh liệt hơn, màu xanh, mạnh mẽ cả về mùi và vị - do sự hiện diện của nấm mốc bên trong. Stilton màu xanh - giống như màu trắng - thích sự công nhận của Chỉ định xuất xứ được bảo vệ bởi Ủy ban c
ĐọC Thêm
sữa và các dẫn xuất

phô mai mềm của Pháp

tổng quát Brie là một thực phẩm sữa vỏ hoa với khuôn nhẹ; có nguồn gốc từ Pháp, nó được sản xuất tương ứng với thung lũng đồng âm (bộ phận của Saine-et-Marne), nằm cách thủ đô khoảng 50km (về phía đông). Nó là một loại phô mai mềm được chữa khỏi trong thời gian ngắn và thu được từ quá trình chế biến sữa bò. Sự ra hoa của sản phẩm này là do sự phát triển (cấy) của một chủng nấm mốc đặc biệt thuộc chi Penicill
ĐọC Thêm
sữa và các dẫn xuất

Caciocavallo

Caciocavallo là gì Caciocavallo là một loại thực phẩm thuộc toàn bộ sữa và các dẫn xuất; chính xác hơn, nó là một loại phô mai không sữa (vì nó chứa ít đường sữa). Nguồn protein có giá trị sinh học cao, canxi, phốt pho và riboflavin (vitamin B2), caciocavallo thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II. Từ quan điểm kỹ thuật sản phẩm và thực phẩm, caciocavallo có các đặ
ĐọC Thêm
sữa và các dẫn xuất

Burrata

Burrata là gì Burrata là một loại phô mai tươi có nguồn gốc từ Ý - đặc trưng của vùng Puglia - được làm từ sữa bò nguyên chất, nguyên chất hoặc tiệt trùng. Burrata được đặc trưng bởi một lớp mozzarella rắn bên ngoài và một trái tim được làm giàu với kem hoặc bơ tươi. Tính nhất quán mềm hơn so với mozzarella; thậm chí nhiều hơn vào bên trong. Bur
ĐọC Thêm
sữa và các dẫn xuất

Caciotta của R. Borgacci

Cái gì Ca cao là gì? Caciotta là tên của một loại phô mai Ý điển hình được sản xuất chủ yếu ở trung tâm bán đảo. Cái tên "caciotta" xuất phát từ ngôn ngữ biện chứng - để chỉ một loại phô mai tươi nhỏ, ít gia vị hơn pecorino - và có thể chỉ các sản phẩm rất khác nhau; trên thực tế, caciotta có thể dựa trên sữa bò, sữa cừu, sữa dê và sữa trâu, trải qua các quy trình khác nhau, có độ trượt khác nhau - tách kem toàn bộ hoặc một phần - và có thể được xử lý trong một thời gian ngắn hoặc trung bình - 14 ngày đến không quá 3 tháng. Bạn có biết rằng ... Caciotta là một phát minh gần đây; Nó là
ĐọC Thêm
sữa và các dẫn xuất

phô mai camembert

tổng quát Camembert là một loại phô mai vỏ hoa (hoặc bông cải xanh nếu bạn thích), được sản xuất từ ​​sữa bò. Do đó, nó thuộc nhóm phô mai đó - như Brie và Caprice des dieux - được đặc trưng bởi một lớp vỏ mềm và trắng, có hình dạng gần giống với một đồng cỏ hoa (→ lớp vỏ hoa), được phủ một lớp sương muối (→ vỏ trái brinata). Tính đặc thù này có được nhờ sử dụng các loại nấm mốc đặc biệt thuộc chi Penicillium và trong trường hợp cụ th
ĐọC Thêm
sữa và các dẫn xuất

Casera - Casera PDO của R.Borgacci

Cái gì Casera là gì? Il Casera là một loại phô mai Valtellina - tỉnh Sondrio, Lombardy - được làm từ sữa bò tách kem một phần, với độ đặc nửa cứng và nửa cứng; "Casera", theo tiếng địa phương, có nghĩa là "sữa". Các sản phẩm sữa trong tất cả các khía cạnh, Casera thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II: nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao, muối khoáng và vitamin cụ thể của sữa và các dẫn xuất. Nó cũng chứa chất béo bão hòa, cholesterol, natri và histamine - một loại gia vị - dồi dào. Nó cho vay chính n
ĐọC Thêm