Bánh mì Carasau

tổng quát

Bánh mì carasau là một sản phẩm thực phẩm nông nghiệp truyền thống của Ý (PAT), có nguồn gốc ở vùng Sardinia (tỉnh Nuoro). Nó là một loại thực phẩm dựa trên lò nướng dựa trên lúa mì cứng, là một phần của nhóm bánh mì và tương tự, ngay cả khi - do hình dạng đặc trưng của nó - nó giống như một loại "xương"; không ngạc nhiên, bánh mì carasau còn được gọi là "giấy nhạc".

Việc cung cấp năng lượng của bánh mì carasau rất cao (vì nó chứa rất ít nước) và carbohydrate chiếm ưu thế so với các chất dinh dưỡng năng lượng khác; Do đó, thực phẩm này là một phần của những sản phẩm được tiêu thụ ở mức độ vừa phải trong trường hợp thừa cân và một số bệnh chuyển hóa, chẳng hạn như bệnh tiểu đường và tăng triglyceride máu.

Từ quan điểm ẩm thực, bánh mì carasau rực rỡ thay thế bánh mì cổ điển. Mặt khác, nó không chứa vụn, đó là lý do tại sao nó thích thời hạn sử dụng lớn hơn; do đó nó đại diện cho một thực phẩm du lịch tuyệt vời.

miêu tả

Bánh mì carasau trông giống như một miếng wafer giòn thực sự; nó bao gồm các tấm tròn (như dự đoán, tương tự như vật chủ lớn), hoàn toàn không có mảnh vụn, rộng không quá 40cm và có độ dày không thể chấp nhận được. Màu sắc là vàng, hương vị đặc trưng và mùi hương gợi nhớ mạnh mẽ các gợi ý của ngũ cốc, hạt và gỗ.

Nguyên liệu của bánh mì carasau là: semolina, nước, men và muối của vùng Sardinia; chúng tôi sẽ phân tích chúng chi tiết hơn trong đoạn văn sau.

Sản xuất Bánh mì Carasau: Hệ thống, Thiết bị và Địa phương

Trước hết, chúng tôi đề cập đến CHẤT LƯỢNG của các nguyên liệu thô cần thiết: bột cho bánh mì carasau là một loại bột mì semolina được xay lại, loại sau được trồng độc quyền trong vùng Sardinia; các quá trình lên men là tự nhiên và không có bản chất nhân tạo (như men hóa học); Muối thuộc loại biển (do đó giàu iốt) và có nguồn gốc bản địa; cuối cùng, nước được khử clo hoàn toàn.

Bánh mì carasau phải được sản xuất theo đúng 4 bước cơ bản. Có thể tóm tắt 4 bước xử lý như sau:

Bột của các thành phần; hỗn hợp nên được làm việc cho đến khi thu được bột đàn hồi và mịn.
2 men; đầu tiên liên quan đến bột và kéo dài khoảng 30 '. Sau đó, các tấm tròn được tạo ra trải qua các lớp vải lanh, bông hoặc cây gai dầu đặc biệt trong khoảng hai giờ.
nấu ăn; diễn ra trong lò, phải đạt nhiệt độ 450-550 ° C; các đĩa được đặt bên trong công cụ nấu ăn và ngay lập tức phồng lên như một "quả bóng". Điều này phải được trích xuất ngay lập tức và cắt ngang để có được 2 đĩa xếp chồng lên nhau (nén nhẹ).
Carasatura (biscottare); đó là giai đoạn đặc trưng nhất. Nó bao gồm một lần nướng thứ hai của các đĩa để làm nâu chúng và để bánh quy chúng. Sau đó, chúng sẽ được trích xuất và xếp chồng lên nhau (một lần nữa với một lực nén nhẹ), đảm bảo rằng sự sắp xếp không gây ra sự gián đoạn của các đĩa trong bao bì.

Ngày nay, ngay cả bánh mì carasau (mặc dù là một loại thực phẩm truyền thống) được sản xuất với một mức độ tự động nhất định. Hỗn hợp ban đầu đòi hỏi phải sử dụng máy trộn và các đĩa thu được với tác động của máy cán bột. Việc đóng gói diễn ra trong các thùng chứa để niêm phong thực phẩm.

Để tuân thủ các quy định sản xuất, các hoạt động xử lý và điều hòa phải được thực hiện trong các nhà máy đặc biệt nằm trong lãnh thổ khu vực. Việc tự động hóa mà chúng tôi đã đề cập là nhằm đảm bảo các tiêu chuẩn chất lượng và cảm quan tốt nhất; các cấu trúc được sử dụng phải được chuẩn bị cho việc trao đổi chính xác không khí, ánh sáng, sàn và điều chỉnh loại vệ sinh.

Đặc điểm ẩm thực và dinh dưỡng của bánh mì Carasau

Bánh mì carasau có thể được tiêu thụ theo nhiều cách và công thức nấu ăn bao gồm nó thực sự là vô số. Tiêu thụ khô đặc biệt dễ chịu, nhờ tính nhất quán của bánh quy; cũng có những công phu nhỏ như bánh mì guttìau (xức dầu ô liu nguyên chất, muối và nướng), và các công thức phức tạp hơn như pane frattàu (tương tự như lasagna).

Sự đóng góp dinh dưỡng của bánh mì carasau không được chỉ định trong bất kỳ cơ sở dữ liệu nào của các tổ chức nghiên cứu về thực phẩm và đồ uống, nhưng có thể nói rằng nó không khác nhiều so với mì ống khô. Người đọc sẽ tự hỏi tại sao nó trông giống như mì ống hơn là bánh mì cổ điển: câu trả lời không phức tạp! Trước hết, bánh mì carasau KHÔNG chứa chất béo gia vị, do đó đóng góp lipid là hoàn toàn không đáng kể. Thứ hai, như chúng tôi đã nói, thực phẩm này được nướng trong lò và KHÔNG có vụn; điều này có nghĩa là hàm lượng nước được giảm đến mức tối thiểu. Cuối cùng, bánh mì carasau cung cấp khoảng 20% kcal so với bánh mì trắng với vụn bánh mì, nhưng những calo này hầu như chỉ xuất phát từ carbohydrate phức tạp; các lipit không đáng kể và các protein nhỏ. Tất cả các chất dinh dưỡng khác của bánh mì carasau (muối khoáng và vitamin) hầu như chỉ có thể thay thế (nhưng cao hơn một chút) so với bánh mì truyền thống.

Bánh mì Carasau là một loại thực phẩm có chứa gluten và không cho vay dinh dưỡng celiac; hơn nữa, các phần quá mức của sản phẩm này KHÔNG ĐƯỢC LÀM trong trường hợp thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.

CẢNH BÁO! Có tồn tại, hay đúng hơn là "tồn tại", các loại bánh mì carasau khác nhau so với loại truyền thống. Sản phẩm được mô tả cho đến nay là một sản phẩm tinh chế, có nghĩa là trong quá khứ nó là sản phẩm bánh dành cho các tầng lớp xã hội cao nhất. Ngược lại, các lớp ít đặc quyền hơn, tiêu thụ bánh mì carasau thu được bằng bột lúa mạch và cám.