tổng quát
Bột gạo là gì?
Mì gạo là một sản phẩm thực phẩm dựa trên bột gạo. Chủ yếu có hai loại mì gạo:
- Mì gạo hoặc mì gạo
- Thay thế mì Ý dựa trên lúa mì .
Mì gạo
Mì gạo hoặc mì gạo
Mì gạo là thực phẩm tiêu biểu của Đông và Đông Nam Á; Chúng được sản xuất ở các độ dày khác nhau và bán trên thị trường tươi, đông lạnh hoặc sấy khô.
Mì gạo có dạng spaghetti rất mỏng; Thành phần chính là bột gạo trắng và nước, nhưng trong một số trường hợp cũng có thể chứa bột sắn hoặc tinh bột ngô, giúp cải thiện quá trình hồ hóa tinh bột và làm cho bột trong suốt và đàn hồi hơn khi nấu.
Ngoài ra còn có các biến thể tối, được sản xuất với bột gạo lức.
Pasta thay thế
Mì gạo: không chỉ spaghetti
Bột gạo dự định thay thế cho thực phẩm truyền thống của Ý được coi là một loại thực phẩm ăn kiêng. Nó được sinh ra để thay thế bột mì, không phù hợp với chế độ ăn uống của celiacs (không dung nạp gluten) và dinh dưỡng của dị ứng với protein lúa mì. Nhu cầu này xuất phát từ thực tế rằng, ở Ý, mì ống là một loại thực phẩm cực kỳ có nguồn gốc trong văn hóa ẩm thực truyền thống và nhiều người (ngay cả khi cần thiết) đấu tranh để loại bỏ nó hoàn toàn khỏi thói quen ăn kiêng.
Trên thị trường có rất nhiều định dạng của mì ống thay thế gạo: penne, fusilli, sedanini, spaghetti, v.v. Từ quan điểm dinh dưỡng, nó không khác lắm so với lúa mì; cũng trong trường hợp này, một số phiên bản thay thế được đề xuất, như tích hợp hoặc hỗn hợp với bột ngô, quinoa, v.v.
dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của bột gạo
Vì sự giống nhau về dinh dưỡng của chúng, trong phần này, chúng tôi sẽ không phân biệt giữa mì phương Đông và các món thay thế cho mì Ý truyền thống.
Bột gạo có một lượng năng lượng cao, được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate, tiếp theo là protein và bên lề là lipid.
Các carbohydrate về cơ bản là phức tạp (tinh bột) và các peptide có giá trị sinh học trung bình.
Các sợi có mặt với số lượng trung bình và cholesterol vắng mặt.
Theo như vitamin, bột gạo chứa chủ yếu một số sản phẩm hòa tan trong nước thuộc nhóm B, chẳng hạn như thiamin và niacin (mặc dù một số giá trị không được hiển thị trong bảng). Với tham chiếu đến các khoáng chất, mức độ phốt pho và mangan có thể được định nghĩa là thỏa đáng.
Bột gạo phù hợp với hầu hết các chế độ ăn kiêng, nhưng trong trường hợp thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu cần phải giảm phần trung bình khoảng 30%.
Không chứa gluten, nó cho vay dinh dưỡng celiac; Nó cũng không chứa protein Lactose và lúa mì. Nó cũng được dung thứ bởi những triết lý ăn chay và thuần chay.
Phần trung bình của bột gạo là khoảng 80 g khô (290 kcal).
| Bột gạo, trắng, khô | |||
| Giá trị dinh dưỡng cho 100 g | |||
| năng lượng | 364.0 kcal | ||
| Tổng carbohydrate | 83, 2 g | ||
| tinh bột | - g | ||
| Đường đơn giản | - g | ||
| sợi | 1, 6 g | ||
| Charcoal | 0, 6 g | ||
| bảo hòa | 0, 2 g | ||
| không bão hòa đơn | 0, 2 g | ||
| polyunsaturated | 0, 2 g | ||
| protein | 3, 4 g | ||
| nước | 11, 9 g | ||
| vitamin | |||
| Tương đương vitamin A | 0, 0 gg | 0% | |
| Beta-carotene | 0, 0 gg | 0% | |
| Lutein Zexantina | - gg | ||
| Vitamin A | - tôi | ||
| Thiamine hoặc B1 | - mg | -% | |
| Riboflavin hoặc B2 | - mg | -% | |
| Niacin hoặc PP hoặc B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Axit pantothenic hoặc B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Pyridoxin hoặc B6 | - mg | -% | |
| folate | 3.0 gg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Axit ascoricic hoặc C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamin D | - gg | -% | |
| Alpha-tocopherol hoặc E | - mg | -% | |
| Sức sống | - gg | -% | |
| khoáng sản | |||
| bóng đá | 18, 0 mg | 2% | |
| ủi | 0, 7 mg | 4% | |
| magiê | 12, 0 mg | 3% | |
| mangan | 0, 5 mg | 25% | |
| phốt pho | 153, 0 mg | 15% | |
| kali | 30, 0 mg | 1% | |
| natri | 182, 0 mg | 8% | |
| kẽm | 0, 7 mg | 5% | |
| florua | - gg | -% | |
nhà bếp
Đặc tính ẩm thực của bột gạo
Mì gạo và mì Ý được nấu khác nhau. Trong khi bột gạo Ý được nhúng trong nước sôi, giống như thực phẩm truyền thống của chúng ta, mì gạo cần một cách xử lý khác.
Trước hết không nên nhúng mì gạo vào nước sôi; điều quan trọng hàng đầu là nhiệt độ khoảng 90 ° C. Thứ hai, nấu ăn diễn ra bên trong một cái bát và từ ngọn lửa, không phải bên trong nồi, cũng không phải trên bếp nóng. Tổng thời gian là 7 '.
Cả hai loại mì gạo đều cho mình được xào, ngay cả khi, không giống như mì gạo, các chất thay thế cho thực phẩm Ý cũng hòa quyện với nước sốt lỏng như nước sốt cà chua.
Sự khác biệt chính giữa gạo và mì lúa mì là sức đề kháng nấu ăn và tính nhất quán cuối cùng; ngay cả khi, so với trước đây, các sản phẩm thay thế hiện đại của Ý đã cải thiện tính chất của chúng bằng hạt dài, chúng vẫn không thể so sánh với mì ống semolina lúa mì cứng và mì ống trứng.
