tổng quát
Bánh mì Altamura là gì?
Bánh mì của Altamura là một loại bánh mì của Ý, điển hình của thị trấn Apulian cùng tên nằm ở tỉnh Bari. Được sản xuất độc quyền với bột mì cứng ở địa phương, kể từ năm 2003, bánh mì Altamura được công nhận DOP: Protected Designation of Origin.
Việc sử dụng trong nhà bếp và các đặc tính dinh dưỡng của bánh mì Altamura ít nhiều giống với các loại bánh mì khác; dưới đây chúng tôi sẽ đi vào chi tiết hơn.
Bánh mì Altamura và loại bột
Như nhiều người sẽ biết, loại bột cho vay nhiều nhất vào việc làm bánh mì là bột mì mềm (đặc trưng của miền bắc nước Ý), vì nó tạo ra các loại bột dễ làm việc và men. Thay vào đó, lúa mì cứng (điển hình của miền Nam nước Ý) có độ bền cao hơn và có khả năng chống nấu trong nước, đó là lý do tại sao nó cho vay nhiều hơn vào bao bì của mì ống. Mặt khác, để phân phối các loại lúa mì trên lãnh thổ, ở miền bắc, chủ yếu sử dụng bột mì mềm (cũng cho mì ống) và ở phía nam là lúa mì cứng (cũng cho bánh mì).
Trong trường hợp thứ hai, để có được kết quả đáng kể, cần phải chọn một loại bột đặc biệt giàu gluten và xử lý hoàn hảo quá trình men, một nghệ thuật trong đó thợ làm bánh Altamura được coi là bậc thầy thực sự.
miêu tả
Bánh mì Altamura trông như thế nào?
Bánh mì Altamura có thể có hình dạng và kích cỡ khác nhau (không bao giờ dưới 500 g), ngay cả khi nó được bán theo truyền thống là "u skuanete" (chồng chéo) và "mũ cappidde del padre de simone" (mũ của linh mục). Thay vào đó, điều cần thiết là nó có lớp vỏ dày và giòn (nghe có vẻ chạm vào) và lớp vỏ màu vàng nhạt (khía cạnh điển hình của bột mì cứng, được tạo ra bởi sự phong phú của carotenoids) đồng nhất với nhau; độ ẩm tối đa không được vượt quá 33%. Loại bánh mì này nổi tiếng vì hương thơm, thơm và nồng, và hương vị phong phú phù hợp với tất cả các thành phần đặc trưng của ẩm thực Địa Trung Hải.
dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của bánh mì Altamura
Bánh mì Altamura là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III (nguồn carbohydrate và chất xơ).
Nó có một lượng calo hào phóng, tuy nhiên không đạt tới 300 kcal / 100 g. Dựa trên bột mì cứng, bánh mì Altamura chứa nhiều nước hơn và trọng lượng riêng cao hơn một chút, do đó mật độ calo thấp hơn tỷ lệ so với bánh mì mềm.
Năng lượng chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate phức tạp (tinh bột), ngay cả khi hàm lượng protein không đáng kể (khoảng 9 g / 100 g). Các peptide có giá trị sinh học trung bình và axit amin giới hạn là lysine. Chất béo có mặt với số lượng rất thấp (<1 g trên 100 g).
Trong số các vitamin chúng ta có thể đánh giá cao nồng độ tốt của vit B1 (thiamin), PP (niacin) và carotenoids (prov vitamin A). Liên quan đến muối khoáng, số lượng kali, natri, sắt và phốt pho là riêng biệt. Nó không chứa cholesterol, trong khi các sợi có mặt với số lượng đáng kể. Nó rất giàu gluten.
Bánh mì Altamura là một loại thực phẩm, giống như các loại thực phẩm khác cùng loại, phải được chăm sóc cẩn thận trong trường hợp béo phì, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Nó không phù hợp với chế độ ăn kiêng celiac và dị ứng với protein lúa mì. Nó không có chống chỉ định đối với không dung nạp đường sữa, đối với triết lý ăn chay và thuần chay.
Phần giữa của bánh mì Altamura là 50 g mỗi lần (khoảng 2 lát); tổng số lượng hàng ngày thay đổi theo thành phần của chế độ ăn uống.
Bánh mì Durum - Với men rất ngắn
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubedùng
Công dụng nấu ăn của bánh mì Altamura
Bánh mì của Altamura cho vay để đi kèm với các sản phẩm thuộc cả 7 nhóm thực phẩm cơ bản. Đó là lý tưởng cho việc hấp thụ nước sốt thịt trong chảo và phù hợp với bất kỳ công thức dựa trên cá hoặc trứng. Nó rất cần thiết trong các món ăn nhẹ liên quan đến các loại thịt được chữa khỏi và đặc biệt là với các loại phô mai như pecorino (cừu, dê và bò) và mozzarella (cũng của trâu). Nướng được đặt hoàn hảo với súp đậu, chẳng hạn như đậu lăng, và với rau, cả nguyên liệu (ví dụ cổ điển nhất được đại diện bởi cà chua) và nấu chín (đặc biệt là dưa chuột hầm, ngọn và lá củ cải, và hành tây).
Nó cũng lâu đời như bánh mì, món ăn nhẹ làm từ Altamura và lê, quả sung, nho hoặc lê hoang dã.
Raffermo tìm thấy một ngàn công dụng trong gratin, chiên, trong panzanella, trong súp bánh mì, trong aquasalata và như vậy.
Tươi và vẫn ấm, cách tốt nhất để nếm thử là với một giọt dầu ô liu (mạnh mẽ của những cây ô liu trẻ hơn hoặc tinh tế của những cây thế tục), các loại thảo mộc thơm địa phương (oregano, húng quế, bạc hà) và các loại gia vị khác (tỏi, ớt).
cấp giấy chứng nhận
Chứng nhận DOP: để làm gì?
Chứng nhận DOP (được yêu cầu bởi Consorzio del Pane di Altamura) nhằm bảo vệ và truyền lại phương pháp sản xuất truyền thống đã biến bánh mì Altamura trở thành một trong những thực phẩm quốc gia phổ biến nhất ở Ý và nước ngoài. Trước hết, kỷ luật hạn chế lựa chọn bột mì cho các địa phương, thu được từ việc xay lại các sản phẩm lúa mì cứng thuộc các giống: appulo, arcangelo, duilio và simeto (với số lượng tối thiểu 80%, có thể trộn với các loại bột được sản xuất tại địa phương khác).
Quy định cũng hạn chế đối với việc lựa chọn nước và muối (biển). Hơn nữa, nó bị ràng buộc với việc sử dụng các loại men tự nhiên của mẹ hoặc loại bột chua, đảm bảo quá trình lâu dài nhưng đầy đủ (không có máy gia tốc).
Việc nấu bánh mì Altamura phải diễn ra trong lò đá đốt bằng gỗ, để thực phẩm có các đặc điểm cụ thể, ví dụ như lớp vỏ dày ít nhất 3 mm.
Khu vực sản xuất chính thức của bánh mì Altamura chỉ là chính Altamura, trong khi khu vực địa lý sản xuất lúa mì bao gồm: Altamura, Gravina ở Puglia, Poggiorsini (Spinazzola và Minervino Murge).
