tổng quát
Pasta wholemeal là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật thu được từ việc trộn nước và bột mì semolina (Nomenclatura binomiale: Triticum turgidum durum ).
Về khía cạnh thành phần hóa học có liên quan, mì ống nguyên hạt không khác nhiều so với semolina lúa mì cứng hoặc semolina (mì trắng tinh chế). Chắc chắn có những biến thể, một số trong đó (chủ yếu ảnh hưởng đến vitamin, muối và chất xơ) đáng giá hơn những loại khác; tuy nhiên, về nguyên tắc, có thể khẳng định rằng những đặc thù như vậy không mang lại các đặc tính độc quyền, trị liệu hoặc đặc biệt cho thực phẩm.
Tích hợp Pasta: Pháp luật
Do đó, tích phân là một loại "mì ống", được sản xuất phù hợp với đặc điểm kỹ thuật sản xuất cụ thể (QUYẾT ĐỊNH CỦA HIỆN TẠI 9 tháng 2 năm 2001, n.187 - Điều 6), trong đó trích dẫn như sau:
"Nó được gọi là" mì pasta lúa mì cứng ", sản phẩm thu được từ quá trình ép đùn, cán và sấy khô bột được chế biến riêng với lúa mì cứng và semolina nước.»
Từ bảng trên có thể nhận thấy sự khác biệt chính giữa semolina, semolina và mì ống nguyên hạt. Mặc dù độ ẩm tối đa vẫn giữ nguyên (giới hạn được đặt theo độ bảo quản), phạm vi được cấp cho tro (được hiểu là muối khoáng) có dao động rộng hơn nhiều, hoặc nhiều hơn 100% giữa các đỉnh (mì semolina) màu trắng) và cơ sở (đó là toàn bộ lúa mì). Số lượng protein vẫn ít nhiều không thay đổi, trong khi độ axit được dung nạp dần dần và trong mì ống semolina nguyên chất, nó có thể đạt tới 50% so với semolina lúa mì cứng.
Tro của bột và mì ống là một giá trị cho biết mức độ tinh chế; thông số này được đánh giá bằng cách đo mức dư của quá trình đốt TOTAL của sản phẩm, vì cả muối và oxit của chúng đều không bị ảnh hưởng bởi sự can thiệp này. Tro, chủ yếu được chứa trong các lớp phủ của nội nhũ của hạt, có nhiều trong các sản phẩm có hàm lượng chất xơ cao hơn và do đó ít được tinh chế.
Quá trình loại trừ các thành phần sợi được gọi là rụng và là giai đoạn ảnh hưởng đáng kể đến lợi nhuận của ngũ cốc; Trên thực tế, với sự cắt tỉa lớn hơn, năng suất của các loại bột sẽ thấp hơn, do đó có ít tro hơn và được tinh chế hơn. Vì vậy, về mặt lý thuyết, mì ống semolina và semolina nên đắt hơn so với toàn bộ (vì nó ít lợi nhuận hơn); tiếc là nó không như thế! Điều này là do thực tế là, liên quan đến nhu cầu thị trường lớn hơn, sản xuất bột công nghiệp chủ yếu tập trung vào sản phẩm trắng; do đó, thành phần sợi phải được thêm vào sau đó, mở rộng cả thời gian và cam kết kinh tế trong sản xuất công nghiệp.
Pasta Integral, đặc biệt hay khác?
| Thành phần cho 100g mì semolina nguyên hạt | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chúng tôi đã xác định rằng một phần không thể thiếu được coi là một loại mì ống "thích hợp" (mì ống nguyên hạt), nhờ vào việc bổ sung vitamin và khoáng chất có thể, cũng có thể có được chức năng của một sản phẩm ăn kiêng.
Mặt khác, cũng có những sản phẩm tương tự trên thị trường, nhưng trên thực tế khác với nhau; đây là trường hợp của các loại bột nhão đặc biệt, được đề cập trong điều 7 được bao gồm trong cùng một nghị định đã được giải thích một phần ở trên:
«Việc sản xuất bột nhão đặc biệt được cho phép. Đối với mì ống đặc biệt, chúng tôi có nghĩa là các loại bột nhão được nêu trong Điều 6 có chứa các thành phần thực phẩm, trừ bột mì mềm, tuân thủ các quy định vệ sinh. Mì ống đặc biệt phải được bán với mệnh giá mì pasta lúa mì cứng được hoàn thành bằng cách đề cập đến thành phần được sử dụng và, trong trường hợp của một số thành phần, của một hoặc một trong những thành phần đặc trưng. Nếu trứng được sử dụng trong việc chuẩn bị bột, bột đặc biệt phải đáp ứng các yêu cầu của điều 8 (sau) ».
Do đó, có nhiều loại thực phẩm hoàn toàn tương tự như mì ống, nhưng vì lý do lập pháp, phải có được một tiêu đề hoàn toàn khác. Chúng đều là những sản phẩm ăn kiêng, bởi vì chúng được sinh ra với mục đích tăng cung cấp chất xơ và một số chất dinh dưỡng trong mì ống. Một số ví dụ là "mì ống cho bệnh nhân tiểu đường (được thêm vào inulin)", "mì ống với bột ngũ cốc hoặc các loại đậu khác", "mì ống thu được từ việc nghiền hạt NON tinh chế", v.v. (tất cả các tên mà tôi đặt ra và bạn sẽ không tìm thấy trên nhãn!).
Đặc điểm dinh dưỡng
Như dự đoán, từ quan điểm dinh dưỡng, mì ống nguyên hạt rất giống với "semolina trắng" hoặc "hạt"; tuy nhiên, nó tự hào có hàm lượng chất xơ cao hơn, lượng lipid và protein cao hơn một chút và nồng độ carbohydrate thấp hơn (cũng không đáng kể lắm). Ngoài ra còn có một lượng vitamin quan trọng hơn (đặc biệt là nhóm B, đặc biệt là Niacin, nhưng cũng có E) và muối khoáng (chủ yếu là magiê, sắt và kali). Mì ống nguyên hạt có "ít nhiều" cùng một lượng calo như mì ống trắng, với tải lượng đường huyết gần như thay thế; tuy nhiên, nó có Chỉ số Glycemia thấp hơn đáng kể (với các biến thể liên quan đến hình dạng của hình vẽ), trong khi chỉ số bão hòa cao hơn một chút.
Việc bổ sung inulin trong số các thành phần, đặc biệt phổ biến trong mì ống tiểu đường, đặc tính prebiotic bị tịch thu.
Homemade wholewheat pasta tươi
Homemade wholewheat pasta tươi
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeXem thêm Công thức video về Pasta tích hợp với Inulin (Pasta dành cho người tiểu đường)
