Họ là gì?
phân loại
Mận là quả (drupe) của cây mận; thật ra, mận và cây mận cũng là những từ đồng nghĩa tương ứng của mận và mận, sau này được biết đến với tên thực vật là Prunus domestica (Family Rosaceae, Subf Family Prunoideae).
miêu tả
mận (subsp. insititia ) nhỏ hơn và thon hơn các mận khác; khi chín hoàn toàn, chúng có một epicarp màu xanh tím đặc trưng bởi sự hiện diện lớn của pruina (một loại sáp bảo vệ đối với vi sinh vật) trong khi mesocarp (bột giấy) trong, có màu vàng, mờ và bao phủ nội tiết gỗ (hố) chứa hạnh nhân. Hương vị của mận ( insititia hoặc dasmon ) có vị chua và nồng hơn so với các loại mận khác, đó là lý do tại sao trái cây thích hợp hơn để lưu trữ trong bình. Bột giấy của mận insititia hoặc dasmon không tách rời khỏi lõi.
Trong số tất cả các mận, có phân loài và giống tròn, với epicarp đen (tím rất đậm), tím và vàng; Trong số những người có epicarp màu đen hoặc tím, một số loại trái cây có cùng một cùi sẫm màu, trong khi những quả màu vàng luôn có bột màu vàng.
Mận độc
Lưu ý : Không phải ai cũng biết rằng hạnh nhân mận (và mận nói chung) có vị đắng của amygdalin, một chất độc màu lục lam thường có trong hạnh nhân đắng. Bởi vì sau này, không nên sử dụng hạnh nhân mận thường xuyên và / hoặc đáng kể.
Phân phối và trồng trọt ( Prunus domestica, tất cả các phân loài và giống)
Mận / mận ngày nay phổ biến ở Mỹ, Châu Á và khắp Châu Âu, do đó cũng ở Ý. Ở Bel Paese, sản lượng mận / mận khoảng 20.000 tấn mỗi năm; tuy nhiên, tiêu dùng quốc gia dường như đang giảm dần. Các khu vực phức tạp nhất là Emilia-Romagna (35%), Campania (23%), Piedmont (6, 9%), Lazio (5, 8%), Marche (4, 5%) và Basilicata (4, 4%) ). Các giống mận / mận được trồng nhiều nhất về cơ bản có nguồn gốc phương Đông (phổ biến ở miền Nam, có sẵn từ tháng 6 đến tháng 10), trong khi các giống châu Âu chiếm tỷ lệ cận biên và chỉ giới hạn ở một số lô Emilian.
Bí quyết và tính chất dinh dưỡng
Mận có thể được ăn tươi (khuyên dùng) hoặc được lưu trữ; Trong số thứ hai, chúng tôi đề cập đến những thứ: khô hoặc mất nước (tự nhiên hoặc với sulphites, giàu melanoidine đầu tiên, chất thứ hai của chất phụ gia), xi-rô, trong mứt, trong tinh thần, kẹo, v.v. Cũng cần phải xác định rằng trên thị trường có nhiều loại đồ uống có cồn khác nhau, cả truyền thống và thế hệ trước, dựa trên mận (hoặc có hương vị).
Mận là thực phẩm thuộc nhóm thực phẩm VI và VII, ngay cả khi hàm lượng tương đối trong sức sống. C (axit ascorbic) và tương đương retinol (vitamin A) không thuộc loại cao nhất.
Mận chứa rất nhiều nước và chất xơ, rất hữu ích cho tất cả những người bị táo bón. NB: cơ chế tác dụng nhuận tràng của mận cũng giống như các sản phẩm làm tăng thể tích phân.
Mận cũng có chức năng chống oxy hóa quan trọng, không chỉ đối với nội dung trong ống nghiệm. C và carotenoids (mà như chúng ta đã thấy không phải là một trong những thứ quan trọng nhất trong danh mục), vì liên quan đến chúng với các chất phenolic.
Mận cũng giàu muối khoáng; Trong số này, kali chắc chắn là có liên quan nhất.
Việc cung cấp năng lượng có kích thước trung bình hoặc thỏa hiệp giữa trái cây mùa đông và mùa hè; các phân tử năng lượng chủ yếu bao gồm các carbohydrate đơn giản (fructose), trong khi lipid và protein không đáng lưu ý.
Giá trị dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram phần ăn được của mận tươi, khô, vàng và đỏ - Bảng thành phần thực phẩm Giá trị tham khảo - INRAN.
| Mận, tươi | Mận khô | Mận vàng | Mận đỏ | ||
| Phần ăn được | 90, 0% | 88, 0% | 96, 0% | 87.0% | |
| nước | 87.5g | 29.3g | 87.7g | 87.5g | |
| protein | 0, 5g | 2.2g | 0, 5g | 0, 5g | |
| Ngăn chặn axit amin | - | - | - | - | |
| Hạn chế axit amin | - | - | - | - | |
| Lipit TOT | 0.1g | 0, 5g | 0.1g | 0.1g | |
| Axit béo bão hòa | - g | - g | - g | - g | |
| Axit béo không bão hòa đơn | - g | - g | - g | - g | |
| Axit béo không bão hòa đa | - g | - g | - g | - g | |
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT carbohydrate | 10.5g | 55, 0g | 7.2g | 10.50g | |
| Đường phức tạp | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Đường hòa tan | 10.5g | 55, 0g | 7.2g | 10.50g | |
| Chất xơ | 1, 5g | 8.4g | 1.4G | 1.6g | |
| Chất xơ hòa tan | 0.60g | 3.60g | 0.53g | 0.67g | |
| Chất xơ không hòa tan | 0.87g | 4.84g | 0.84g | 0.91g | |
| năng lượng | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
| natri | 2.0mg | 8.0mg | 2.0mg | - mg | |
| kali | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - mg | |
| ủi | 0.2mg | 3.9mg | 0, 3mg | - mg | |
| bóng đá | 13.0mg | 59.0mg | 4.0mg | - mg | |
| phốt pho | 14.0mg | 85.0mg | 18.0mg | - mg | |
| thiamine | 0.08mg | 0.18mg | - mg | - mg | |
| riboflavin | 0.05mg | 0.02mg | - mg | - mg | |
| niacin | 0.50mg | 1.00mg | - mg | - mg | |
| Vitamin A | 16.0μg | 19.0μg | - mg | - mg | |
| Vitamin C | 5.0mg | 3.0mg | - mg | - mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Trang web tham khảo
- Wikipedia tiếng Anh: Damson - //en.wikipedia.org/wiki/Damson
- Nông nghiệp của vùng Campania: Susino - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf
