Thịt lợn nướng từ Ariccia là gì?
La porchetta di Ariccia là một loại thực phẩm thịt lợn nướng truyền thống ( Sus Scrofa localus ), được chế biến trên toàn lãnh thổ của thành phố Ariccia (tỉnh Rome).
Mặc dù nó có nguồn gốc không thể nhầm lẫn, với một khu vực sản xuất được xác định rõ ràng và giai đoạn lịch sử, công thức thịt lợn của Ariccia lan truyền như cháy rừng ở hầu hết miền trung nước Ý.
Để bảo vệ tính độc đáo của nó, vào ngày 14 tháng 6 năm 2011, Liên minh Châu Âu đã quyết định gán sự công nhận Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (PGI) cho thịt lợn của Ariccia. Ngày nay, việc bán và phân phối mở rộng, tuân thủ các quy định cụ thể, trên toàn khu vực Lazio.
dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của thịt lợn Ariccia
Porchetta của Ariccia thuộc nhóm thực phẩm cơ bản; Nó chứa trên tất cả các protein có giá trị sinh học và chất béo cao, hầu hết chúng thuộc loại bão hòa.
Nó có một lượng calo cao, do tỷ lệ đáng kể của lipid, và cung cấp lượng cholesterol đáng kể.
Vitamin và khoáng chất có giá trị, đặc biệt là thiamin (B1), niacin (PP), sắt, natri, phốt pho và kali.
Lợn nướng Ariccia không được coi là một loại thực phẩm phù hợp với dinh dưỡng lâm sàng trong trường hợp bệnh thừa cân hoặc chuyển hóa nói chung, đặc biệt liên quan đến tăng cholesterol máu và tăng huyết áp động mạch nhạy cảm natri nguyên phát (một số lợn chứa nhiều muối).
Nó không phải là một thực phẩm đặc biệt gây dị ứng; nó là một nguồn histamine nghèo nàn và không chứa đường sữa hoặc gluten. Mặt khác, porchetta của Ariccia không phù hợp với các triết lý ăn chay và thuần chay, và cho các quan hệ tôn giáo Kosher, Hồi giáo và Ấn Độ giáo.
Phần thịt lợn trung bình nhiều nhất là 100-150 g.
Các tính năng
Đặc điểm của thịt lợn Ariccia
Thịt lợn nướng từ Ariccia trông giống như một con quay cuộn, được buộc bằng dây, theo truyền thống vẫn được cung cấp với đầu lợn.
Nó được đặc trưng bởi sự hiện diện của một lớp vỏ bên ngoài giòn và ngon, có xu hướng làm mềm và mất đi sự dễ chịu trong quá trình lưu trữ.
Khi cắt, thịt mềm nhưng hoàn toàn chín và béo tự nhiên. Màu sắc được phân tầng, màu hồng, với các loại gia vị dựa trên gia vị (muối, hương thảo, hạt tiêu đen và tỏi).
Hương vị vô cùng đặc trưng, của thịt lợn nướng, tỏi, hạt tiêu và hương thảo; chinh phục tất cả khẩu vị, tinh chế hoặc quen với sopor mạnh mẽ.
sản xuất
Sản xuất thịt lợn Ariccia
Việc sản xuất thịt lợn truyền thống từ Ariccia cung cấp cho sự lựa chọn lợn cái 27-45 kg, ruột, thiếu xương nhưng còn nguyên. Trọng lượng cuối cùng của "tronchetto", ước tính không có đầu (cũng có thể vẫn còn trên vỉ nướng) là 7-13 kg.
Ngoài việc lựa chọn nguyên liệu thô, việc thành thạo trong quá trình rút xương có được tầm quan trọng cơ bản. Kỹ thuật này, được tinh chế trong các thế hệ, được thực hiện từ bên trong (bụng) mà không làm hỏng tủy hoặc tệ hơn là cắt vỏ. Nó theo gia vị, dựa trên sự cân bằng hoàn hảo giữa vị cay (dựa trên hương thảo và tỏi tươi, và hạt tiêu đen khô) và muối.
Do đó, điều cần thiết là "đóng" thịt nướng, được cuộn lại, buộc chặt để nén thịt trong khi nấu và làm cho nó cứng khi cắt.
Công thức kết thúc với giai đoạn nấu ăn nhổ vào lò nướng đá (gần đây cũng là gas), trong đó một ngọn lửa liên tục cháy trong nhiều giờ; cách khác, nó cũng có thể được thực hiện bên trong các ống khói lớn.
Một khía cạnh cơ bản cho sự thành công của porchetta của Ariccia là bộ sưu tập các chất lỏng nấu ăn bên trong một tấm kim loại được đặt dưới ống nhổ. Những thứ này sẽ được sử dụng để làm ướt một cách có hệ thống vỏ thịt lợn để không làm cháy hoặc không nấu quá sớm, để lại phần bên trong.
Đôi khi một tấm phổ biến được sử dụng thay vì nhổ.
Việc nấu được theo dõi bằng đầu dò hoặc bằng cách thực hiện nhiều lần cân so với nguyên liệu ban đầu; ngược lại, việc cắt porchetta trong khi nấu là hoàn toàn không thể tránh khỏi.
dùng
Công dụng nấu ăn của thịt lợn Ariccia
Porchetta của Ariccia có thể được thưởng thức một mình, nóng hoặc lạnh, như một món ăn. Việc lấp đầy bánh sandwich là món ăn đường phố truyền thống đặc trưng của Ý.
Có một số công thức với thịt lợn nướng từ Ariccia, nhưng đây là những công thức đơn giản, không được xây dựng công phu. Đây chủ yếu là canapé, bánh mì và một vài món chính dựa trên mì xào. Tuy nhiên, có những biến thể khác nhau của thịt lợn nướng từ Ariccia, chẳng hạn như Umbrian-marchigiana, cũng chứa cây thì là hoang dã tươi.
Các loại rượu cho vay tốt nhất để đi cùng với thịt lợn nướng từ Ariccia có màu đỏ: Cerveteri rosso, Cesan del Piglio, Rosso Piceno, Velletri rosso, Dolcetto di Ovada, Oltrepò Pavese, Barbera và Vino Novello Toscano.
lịch sử
Lịch sử về thịt lợn nướng từ Ariccia
Trong nhiều thiên niên kỷ, thị trấn Ariccia gắn liền với việc chuẩn bị thịt lợn. Các nhà sử học gán cốt truyện của công thức này cho các nhà sư của Ariccia. Người quản lý rất hiệu quả của công thức, có vẻ như họ không phải là người đầu tiên phát minh ra món ăn. Porchetta của Ariccia có nguồn gốc ngoại giáo, liên kết với văn hóa đa thần của La Mã cổ đại (chủ đề Hy Lạp).
Công thức này thường được sử dụng làm quà tặng cho Zeus, Jupiter cho người La Mã và thường xuyên được cung cấp cho vị thần trong ngôi đền đứng trên núi Cavo.
Nhiều gia đình La Mã quý tộc cũng đã góp phần duy trì việc bảo quản thịt lợn, dành thời gian mùa hè ở Ariccia để củng cố tính đặc trưng của công thức, thúc đẩy nó ở thủ đô.
Trong tất cả các thời đại sắp tới việc chăn nuôi lợn ở Ariccia có tầm quan trọng rất lớn: năm 1802, Johann Gottfried Seume, tác giả của "L'Italie à pied", đi qua Ariccia đã tuyên bố thất vọng với Hoàng tử Chigi, có tội đã phá hủy những cây sồi cổ xưa trong công viên của mình để nuôi lợn tốt hơn.
Porchetta của Ariccia có được sự nổi tiếng đương đại của "những kẻ đồ tể Ariccia", vào năm 1950, đã quyết định tổ chức lễ kỷ niệm chính thức đầu tiên với mục đích quảng bá thực phẩm. Kể từ đó, mỗi năm trong bốn ngày, trên một con đường dài hơn một km, ở Ariccia có lễ hội nổi tiếng này, trong đó các nhà sản xuất và nhà hàng phục vụ porchetta thu hút hàng chục ngàn du khách.
Trong một trong những tác phẩm của ông được xuất bản năm 1957, nhà văn Carlo Emilio Gadda đã làm chứng cho danh tiếng tuyệt vời của công thức này chỉ 7 năm sau bữa tiệc đầu tiên của porchetta ở Ariccia.
