Bánh mì Matera là gì?
Bánh mì của Matera là một loại bánh mì của Ý, điển hình của tỉnh Matera (Basilicata).
Được sản xuất độc quyền với bột mì cứng ( Triticum durum ), bánh mì Matera nổi tiếng cả về hệ thống chế biến cổ xưa và hình dạng "bánh sừng bò" hay "bánh mì cao" điển hình. Ngày nay, nó rất thích sự công nhận của Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (PGI)
Bánh mì Matera là một nguồn năng lượng tự nhiên từ carbohydrate và rất giàu chất xơ, khoáng chất và vitamin dành riêng cho ngũ cốc. Trong nhà bếp, nó được sử dụng để đi kèm với bất kỳ thành phần nào và là một yếu tố thiết yếu của một số công thức nấu ăn.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của bánh mì Matera
Bánh mì của Matera là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III.
Nó có tất cả các đặc tính của bánh mì truyền thống đặc trưng của miền nam nước Ý và do đó đại diện cho một nguồn năng lượng tuyệt vời, mà còn của các loại sợi, khoáng chất và vitamin dành riêng cho ngũ cốc.
Nó có một lượng calo đáng kể, chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate, tiếp theo là protein và cuối cùng là một lượng nhỏ lipid.
Các carbohydrate chủ yếu là phức tạp (tinh bột), peptide có giá trị sinh học trung bình và axit béo không bão hòa. Nó chứa một lượng chất xơ tốt, hầu hết trong số đó là không hòa tan.
Cholesterol vắng mặt.
Trong số các vitamin, nồng độ tốt của các sản phẩm hòa tan trong nước của nhóm B và vitamin A được đánh giá cao. Liên quan đến khoáng chất, nồng độ natri (nói chung là quá mức trong chế độ ăn uống), magiê và sắt là đáng kể. Nó chứa gluten, nhưng nó không có đường sữa và histamine. Các phân tử có khả năng gây dị ứng duy nhất là protein lúa mì.
Bánh mì của Matera cho vay hầu hết các chế độ ăn kiêng, chỉ có một ngoại lệ cho celiacs. Hơn nữa, nó nên được dùng ở mức độ vừa phải trong trường hợp thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.
Nó không có chống chỉ định khác và được chấp nhận bởi các triết lý ăn chay và thuần chay.
Việc sử dụng men có ý nghĩa tôn giáo khác nhau, nhưng ngày nay, nó cũng được dung thứ trong Do Thái giáo và trong tất cả các hình thức Kitô giáo (sau này bởi Công đồng Lyons II năm 1274).
Phần trung bình của bánh mì Matera là 50 g mỗi lần (khoảng 140-150 kcal).
mục đích
Sử dụng ẩm thực của bánh mì Matera
Bánh mì của Matera là lý tưởng để đi kèm với tất cả các loại thực phẩm điển hình của khu vực. Nó đặc biệt phù hợp với sự kết hợp với: dầu ô liu nguyên chất, Caciocavallo Silano, súp đậu Sarconi, Lampascioni trong dầu, Peppers Cruschi, cà chua trong dầu, Xúc xích Luganega, soppressata, Pecorino di Moliterno, dê .
Các tính năng
Đặc điểm của bánh mì Matera
Theo IGP, bánh mì của Matera phải có các đặc điểm sau:
- Hình dạng: croissant hoặc bánh mì cao
- Kích thước: 1 - 2 kg
- Lớp vỏ: màu nâu, dày ít nhất 3 mm
- Động vật thân mềm: mật ong không đều (lỗ 2-3 mm, đến 60 mm), màu vàng rơm
- Độ ẩm: ≤ 33%.
Việc bảo quản bánh mì Matera thay đổi từ một tuần (1 kg bánh mì) đến 9 ngày (2 kg bánh mì).
sản xuất
Tổng quan về sản xuất bánh mì Matera
Trong việc lựa chọn các thành phần, họ có tầm quan trọng đặc biệt:
- Việc lựa chọn bột, phải đến từ các giống lúa mì cứng địa phương (Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo)
- Sự tổng hợp của men mẹ, thường dựa trên trái cây tươi.
Các thành phần khác là nước và muối. Quá trình làm việc cho phép sử dụng cả lò nướng bằng gỗ và gas để nấu ăn.
sự thừa nhận
Bánh mì của Matera PGI
Đúng như dự đoán, bánh mì của Matera rất thích sự công nhận PGI (Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ).
Khu vực sản xuất thực phẩm này được tạo thành từ toàn bộ tỉnh, ngay cả khi hình dạng "croissant" có vẻ đặc trưng hơn của trung tâm đô thị và tỉnh phía trên (đô thị của Montescaglioso, Irsina, Tricarico, Grassano, Grottole). Ngược lại, ở khu vực thấp hơn của tỉnh, một loại bánh mì hơi khác được sản xuất, có hình dạng tròn và với các đặc điểm cảm quan cụ thể.
lịch sử
Ghi chú lịch sử trên bánh mì của Matera
Theo những gì được báo cáo trên các phát hiện thư mục khác nhau, bánh mì của Matera có một truyền thống thậm chí còn lâu đời hơn Vương quốc Naples (thế kỷ XIV-XIX).
Phát triển cũng nhờ nông nghiệp địa phương, thực phẩm này là nền tảng cho sự tồn tại và phát triển kinh tế của lãnh thổ. Nó xuất hiện trong các tác phẩm nghệ thuật tượng hình, tượng hình và văn học khác nhau, trong đó nó có thể được nhận ra bởi đặc tính không thể nhầm lẫn của ba vết cắt trên hỗn hợp; những thứ này, đại diện cho Chúa Ba Ngôi, được áp dụng như lời tạ ơn Thiên Chúa vì đã ban "bánh hằng ngày".
