Gragnano Pasta là gì?
Gragnano pasta là một loại mì ống được làm từ semolina lúa mì cứng, được sản xuất tại thị trấn Neapolitan cùng tên. Trong nhiều năm nay, chất lượng của loại mì này được chứng minh bằng các xác nhận: PAT (thực phẩm nông nghiệp truyền thống) và IGP (Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ).
Gragnano pasta là lý tưởng để đi kèm với nước sốt hơi nước, chẳng hạn như nước sốt cà chua hoặc những người khác có chứa nó (amatriciana, Norma, arrabbiata, vv).
Thuật ngữ pasta Gragnano dùng để chỉ các loại mì ống khác nhau. Trong số này một số là cổ điển, chẳng hạn như spaghetti, fusilli, macaroni, paccheri vv; những người khác ít được biết đến, chẳng hạn như calamarata, caccavella, mặt trời của Capri và các ngôi sao.
Từ quan điểm dinh dưỡng, mì Gragnano được phân loại trong nhóm thực phẩm cơ bản III, là một nguồn đáng kể của carbohydrate phức tạp (chức năng năng lượng) và chất xơ. Mặc dù không có số lượng cao, nhưng nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của mì Gragnano
Gragnano pasta là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III. Nguyên, có một lượng năng lượng cao và nồng độ nước thấp; sau khi nấu, tỷ lệ hydrat hóa tăng gấp đôi và hàm lượng năng lượng giảm một nửa.
Calo chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate phức tạp, tiếp theo là một lượng vừa phải protein và dấu vết của lipid.
Các carbohydrate có sự phổ biến của các phân tử phức tạp (tinh bột) và các peptide có giá trị sinh học trung bình. Việc cung cấp chất xơ là tốt nhưng không xuất sắc, trong khi cholesterol không có.
Mì Gragnano chứa gluten và các phân tử có khả năng gây dị ứng duy nhất là protein lúa mì.
Từ quan điểm vitamin, có một số lượng đáng kể của một số sản phẩm hòa tan trong nước của nhóm B, chẳng hạn như thiamin và niacin (B1 và PP). Đối với các muối khoáng, hàm lượng kali, phốt pho, sắt và magiê là đáng kể.
Gragnano pasta phù hợp cho bất kỳ chế độ ăn kiêng nào, ngay cả khi nó yêu cầu điều chỉnh một phần trong trường hợp thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.
Chứa gluten, nó hoàn toàn được loại trừ khỏi chế độ ăn uống cho celiac. Nó tôn trọng các tiêu chí ăn chay, thuần chay và không có chống chỉ định cho chế độ thực phẩm tôn giáo.
Phần trung bình của mì Gragnano là 80 g khô (khoảng 280 kcal).
| năng lượng | 353.0 kcal | |
protein | 10, 9 g | |
Lipit TOT | 1, 4 g | |
bảo hòa | 0, 22 g | |
không bão hòa đơn | 0, 16 g | |
polyunsaturated | 0, 69 g | |
cholesterol | 0, 0 mg | |
carbohydrates | 79, 1 g | |
đơn giản | 4.2 g | |
natri | 4, 0 mg | |
kali | 192, 0 mg | |
bóng đá | 22, 0 mg | |
phốt pho | 189, 0 mg | |
ủi | 1, 4 mg | |
magiê | 51, 0 mg | |
thiamine | 0, 1 mg | |
riboflavin | 0, 2 mg | |
niacin | 2, 5 mg | |
Vitamin A | 0, 0 gg | |
Vitamin C | 0, 0 mg | |
Vitamin E | 0, 0 mg | |
dùng
Sử dụng mì ống Gragnano
Gragnano pasta được sử dụng trong nhà bếp giống như bất kỳ loại pasta semolina khô khác.
Nấu ăn tối ưu
Yêu cầu nấu trong nước sôi, trong một thời gian khác nhau tùy thuộc vào định dạng (thường là khoảng 8-13 '). Để nấu nó theo cách tối ưu, điều cần thiết là nhiệt độ khoảng 100 ° C và không giảm mạnh khi ngâm. Do đó, điều cần thiết là nguồn nhiệt đủ cường độ và tỷ lệ giữa trọng lượng của bột nhão và thể tích nước là 1/10.
Vào thời điểm quan trọng nhất, khi bạn ném thức ăn, bạn có thể đậy nắp chảo ngay lập tức để tạo điều kiện cho việc bảo trì hoặc nối lại sôi, nhớ trộn gần như ngay lập tức để tránh bị dính (trong trường hợp mì spaghetti, chú ý đến đừng phá vỡ chúng).
Có ít nhất 3 cấp độ nấu mì ống: rất al dente, al dente và cotta. Chúng không nên được ước tính chỉ bằng cách kiểm tra thời gian dành cho nước sôi, mà phải tính đến bất kỳ bước bổ sung nào như "áp chảo" (để buộc nước sốt và làm cho nó dính vào mì ống).
Ngoài ra còn có một kỹ thuật nấu ăn thay thế, được sử dụng cho cả mì ống dài cho mì ống ngắn, thường được gọi là " risottatura ". Nó bao gồm trong nấu ăn, hoàn toàn hoặc chủ yếu, mì ống trực tiếp trong nước sốt nấu ăn (xem, ví dụ, mì ống của chúng tôi với nước sốt cà chua). Định dạng cho vay nhiều nhất là spaghetti mỏng.
Hãy nhớ lại rằng mức độ muối của công thức nấu ăn dựa trên mì ống phụ thuộc vào 4 yếu tố: lượng muối (dày) được thêm vào trong nước sôi (ước tính theo tỷ lệ muối / khối lượng, khoảng 1/10), hương vị của các thành phần trong nước sốt, lượng muối được thêm vào cùng và hương vị của bất kỳ phô mai sẽ được thêm vào cuối.
công thức nấu ăn
Gragnano pasta là lý tưởng để làm các món mì ống: xào, trong nước dùng và au gratin. Không có công thức chỉ định nào hơn các công thức khác, ngay cả khi, đối với nguồn gốc của người Neapolitan, có thể đề cập đến: mì ống với cà chua và húng quế, mì ống om và mì spaghetti với ragout Neapolitan.
sản xuất
Tổng quan về sản xuất mì Gragnano
Việc sản xuất mì ống khô không phức tạp. Nó bao gồm việc hình thành một bột nhào dựa trên bột (semolina) và nước, sau đó sẽ được tạo hình sẵn và sấy khô. Mặt khác, mì Gragnano có chất lượng rất cao và có hai giải thưởng: Thực phẩm nông nghiệp truyền thống và Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ. Ngoài ra, việc phân bổ IGT yêu cầu các nhà sản xuất chỉ sử dụng bột mì cứng của Ý ( Triticum durum ) và nước nguồn địa phương, sử dụng máy móc để vẽ đồng và áp dụng sấy khô có thể kéo dài (đối với tùy thuộc vào hình dạng của mì ống) lên đến 60 giờ.
lịch sử
Phác thảo lịch sử của mì ống Gragnano
Gragnano pasta có nguồn gốc từ Valle dei Mulini, nơi trong nhiều thế kỷ, các nhà xay xát địa phương đã biến lúa mì địa phương thành bột mì.
Sử dụng nước suối cho hỗn hợp và khai thác vi khí hậu địa phương để sấy khô, vào thế kỷ 16, gia đình Gragnano đã thành lập các nhà máy mì ống đầu tiên. Không lâu sau đó, sự ra đời của các công nghệ đầu tiên, bằng chứng là một đăng ký có từ năm 1596, trong đó thanh toán một số thành phần cơ khí để sản xuất kết quả mì ống.
Cho đến thế kỷ XVII, mì ống khô được coi là một sản phẩm có mức tiêu thụ thấp và chỉ sau nạn đói ở Vương quốc Naples, đã trở thành một biểu tượng địa phương thực sự.
Sự kết hợp giữa người Neapolitans và mì ống tươi đã trở thành như để biến biệt danh trước đây của họ là "mangiapoglie" thành "mangiamaccheroni". Bằng chứng bằng văn bản cho thấy việc sản xuất mì ống từ Gragnano đạt đến đỉnh cao vào thế kỷ XIX, khi các công ty lớn xuất hiện, tập trung chủ yếu dọc theo Via Roma và Quảng trường Trivione, do đó mở rộng trung tâm đô thị của đất nước. Ngay trước khi thống nhất Ý, Gragnano đã khoe khoang hàng trăm nhà sản xuất mì ống, những người đã cung cấp việc làm cho khoảng 70% dân số địa phương; một số trong những công ty vẫn đang kinh doanh
