Thể LoạI sữa và các dẫn xuất

tổng quát Gorgonzola là một loại phô mai PDO (Mệnh giá của nguồn gốc được bảo vệ), lấy tên từ thành phố quê hương của Bologna (chính xác là Gorgonzola, ở tỉnh Milan); nó được thể hiện dưới dạng hình trụ khoảng 6-13kg, với một lớp vỏ sần sùi và đỏ với một lớp vỏ có sắc tố một phần sắc tố. Gorgonzola được phân loại là một loại phô mai dán (chưa được tiệt trùng), mềm, có độ lan rộng và da

Murazzano là gì? Murazzano là một loại phô mai đặc trưng của Ý, có nguồn gốc từ vùng Piemonte, kể từ ngày 16 tháng 12 năm 1996 đã được trao giải PDO châu Âu (Protected Designation of Origin). Murazzano lấy tên từ thành phố cùng tên nằm ở tỉnh Cuneo, tuy nhiên, chỉ chiếm một phần nhỏ của lãnh thổ dành riêng cho sản xuất. Theo những gì được viết trong đặc điểm kỹ thuật cụ thể, khu vực sản xuất này

tổng quát Kem tươi rất giàu lipid (khoảng 35%), thu được từ sữa bò. Nó đại diện cho một trong ba loại "kem sữa" (động vật) được bán ở Ý; hai cái còn lại là kem cà phê và kem. Được tiệt trùng, so với tương đương với nấu ăn, kem tươi KHÔNG được bảo quản lâu và có thời hạn sử dụng hạn chế (một vài ngày). Kem tươi thu được bằng cách thêm một phần chất béo vào sữa, mà tại nguồn gốc (nguyên và toàn bộ) có

Tổng quát và sản xuất Kem đánh bông là một khối bọt, mềm, tương đối ổn định thu được bằng cách khuấy cơ học của kem lỏng. Kem dành cho lắp ráp phải có một số "yêu cầu" vật lý hóa học chính xác: hàm lượng chất béo từ 30 đến 40%, tính toàn vẹn của micelle chất béo, nhiệt độ khử trùng tương đối thấp (thanh trùng), nhiệt độ bảo quản thấp nhưng không quá nhiều, gần 0 ° C (ít nhiều "từ tủ lạnh"), axit KHÔNG BAO GIỜ và không có các quy trình công nghiệp như đồng nhất hóa và UHT; kích động cơ học và "tự nhiên" (như họ nói) sẽ làm phần còn lại. Trên thực tế, kiểm tra thành

tổng quát Kem là một dẫn xuất của sữa giàu chất béo. Nó đại diện cho một trong ba loại "kem sữa" có sẵn trên thị trường và, không giống như loại "tươi", sử dụng thời hạn sử dụng lớn hơn nhiều. Ngay cả kem (giống như các loại khác) thu được bằng cách kết hợp lại các chất béo (được sắp xếp trong các hạt) của sữa có xu hướng tách ra bằng cách tự phát, bằng cách ly tâm công nghiệp hoặc sau khi chế biến váng sữa. Kem KHÔNG cho vay để được đánh bông (giảm khả năng đánh bông ); điều này chủ yếu là do quá trình xử lý công nghiệp điển hình của sả

tổng quát Parmigiano Reggiano là một loại phô mai trưởng thành đặc trưng của miền bắc nước Ý, chính xác hơn là Thung lũng Po (khu vực giữa miền trung tây Emilia và Mantua). Nó là một sản phẩm sữa thu được từ việc chế biến sữa bò tách kem một phần; như vậy, Parmesan có các đặc tính dinh dưỡng khá tốt: so với hầu hết các loại phô mai lâu năm, Parmigiano Reggiano ít béo hơn, nhiều protein hơn, chứa ít đường sữa hơn và cung cấp nồng độ canxi tuyệt vời; tuy nhiên, lượng natri là đáng chú ý, cũng như cholesterol. Là một sản phẩm PDO (Được chỉ định bảo vệ nguồn gốc), Parmigiano Reggiano được quy định

Cái gì Pannerone là gì? Pannerone hoặc panerone là một loại mì ống thô điển hình của Ý, được làm riêng với sữa bò nguyên chất. Đặc trưng của vùng Lombardy, chính xác hơn là vùng thấp Milan, của tỉnh Lodi và Cremona, sản phẩm sữa này được công nhận là thực phẩm nông nghiệp truyền thống (PAT). Bạn có biết rằng ... Tên pannerone có nguồn gốc từ panéra, trong tiếng địa phươ

Pecorino La Mã là gì Pecorino romano là tên của một loại phô mai cứng và nấu chín của Ý, được sản xuất từ ​​sữa cừu tươi nguyên chất, và được trao tặng - từ năm 1996 - với sự công nhận của DOP (Protected Designation of Origin). Nó có một lượng calo khá cao và là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản II, nó là một nguồn tuyệt vời của protein có giá trị sinh học cao, muối khoáng và vitamin cụ thể của sữa và các dẫn xuất. Nó được biết đến với vị mặn thường (muối đảm bảo bảo tồn lâu dài) và hương vị mạnh mẽ của nó; do những đặc điểm này, nó c

tổng quát Pecorino là một loại phô mai thu được từ sữa cừu; đặc biệt, nó là một loại phô mai cừu cứng, vì độ ẩm của nó là dưới 40%. Pecorino có thể được định nghĩa là một loại thực phẩm điển hình của Ý, vì Cộng đồng châu Âu đã công nhận và chứng nhận 5 loại PDO pecorino (Protected Designation of Origin), tương ứng: pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano và pecorino Mặt khác, vì nó xuất hiện rõ ràng bằng cách quan sát danh pháp, pecorino là một loại phô mai đặc trưng của vùng bán đảo và vùng trung tâm phía nam, trong khi nó không phải là một loại thực phẩm điển

Pecorino Sardinia là gì? Pecorino Sardinia là một loại phô mai Ý, đặc trưng của vùng Sardinia. Rất giống với hoa Sardinia, thường bị nhầm lẫn, pecorino này được sản xuất riêng với sữa cừu thu được từ các loài bản địa. Pecorino Sardinian là một loại phô mai mềm hoặc cứng (tùy theo gia vị) và bán chín. Nó được sản xuất từ ​​sữa cừu bằng cách sử dụng rennet thịt cừu hoặc dê, hoặ