Murazzano là gì?
Murazzano là một loại phô mai đặc trưng của Ý, có nguồn gốc từ vùng Piemonte, kể từ ngày 16 tháng 12 năm 1996 đã được trao giải PDO châu Âu (Protected Designation of Origin).
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng
Với 50-55% lipid (được đánh giá về chất khô), Murazzano là một loại phô mai béo và rất giàu năng lượng.
Nó là một sản phẩm nằm trong nhóm thực phẩm cơ bản II và như vậy là một nguồn tốt: protein có giá trị sinh học cao, vitamin B2 (riboflavin), canxi và phốt pho. Tuy nhiên, Murazzano cũng có một số đặc điểm hóa học không phù hợp, chẳng hạn như lượng calo dồi dào, axit béo bão hòa, cholesterol và natri.
Năng lượng chủ yếu được cung cấp bởi lipid, tiếp theo là peptide và một lượng nhỏ carbohydrate.
Đúng như dự đoán, các protein của Murazzano chứa tất cả các axit amin thiết yếu theo đúng tỷ lệ, trong khi các axit béo chủ yếu thuộc loại bão hòa; carbohydrate thay vào đó được cấu thành bởi đường sữa hoặc đường sữa.
Chất xơ và gluten không có, trong khi lượng cholesterol quá dồi dào.
Trong số các vitamin, như dự đoán, đặc biệt là rất nhiều riboflavin (B2), nhưng A (tương đương retinol) và giả thuyết B12 (cobalamin, cho hoạt động của vi khuẩn trong giai đoạn sản xuất) cũng đáng chú ý.
Chúng tôi nhắc lại rằng các khoáng chất quan trọng nhất là canxi, phốt pho và natri.
Khía cạnh ăn kiêng
Murazzano là một loại phô mai không cho vay dinh dưỡng lâm sàng, đặc biệt là chế độ ăn kiêng chống thừa cân (do thừa calo), tăng cholesterol máu (đối với nồng độ cholesterol và chất béo bão hòa) và tăng huyết áp nhạy cảm với natri (đối với sự phong phú của natri đến từ muối).
Nó thay vào đó là một hỗ trợ tốt cho sự phát triển xương của những người trẻ tuổi và để duy trì mật độ xương của người trưởng thành (đặc biệt là phụ nữ bước vào thời kỳ mãn kinh và người già).
Murazzano không phù hợp với chế độ ăn kiêng không dung nạp với đường sữa, histamine và dị ứng với protein sữa. Nó không có chống chỉ định trong trường hợp bệnh celiac, nhưng nó không được cho phép bởi triết lý thuần chay hoặc thậm chí là người ăn chay, cho việc sử dụng truyền thống của động vật rennet.
Nên tránh ăn murazzano thô khi mang thai, vì phô mai vỏ hoa có nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn bởi Listeria monocytogenes, một loại vi sinh vật có nhiễm trùng sẽ gây hại cho sức khỏe của thai nhi.
Phần trung bình của Murazzano là khoảng 80g.
miêu tả
Đặc điểm của Murazzano
Murazzano là một loại phô mai của robiola kiểu Piemonte hoặc loại toma.
Nó được sản xuất với toàn bộ sữa cừu từ Langhe, có thể được trộn với không quá 40% sữa bò (thời gian cho phép lên tới 60%). Bột là thô, của sự nhất quán mềm ban đầu, mà gia vị có thể tăng.
Quá trình trưởng thành có thể thay đổi nhưng luôn khá ngắn. Mì ống vẫn còn khá mềm và có thể cho thấy một con mắt nhạt nhẽo. Vỏ, loại rửa (một quá trình được thực hiện với nước ấm trong quá trình nêm), mỏng và ít nhiều hoa, được phủ một lớp trắng nhẹ mà khi được làm gia vị sẽ có màu vàng đầu tiên và sau đó là màu nâu nhạt.
Các hình dạng là hình trụ, với các mặt phẳng đường kính 10-15 cm và gót chân 2-3 cm. Chúng nặng từ 250-400 g.
Trên vòm miệng, murazzano béo nhưng tinh tế, khô, hơi có mùi thảo mộc (điển hình của sữa cừu địa phương) và chín mùi gợi ý cay đắng khi bắt đầu trưởng thành.
Sử dụng ẩm thực
Giống như tất cả các loại tomas, Murazzano là một loại phô mai để bàn tuyệt vời, nó tự cho mình nêm thêm dầu ô liu nguyên chất, muối và hạt tiêu, nhưng nó cũng làm cho nó rất nóng.
Các công thức nấu ăn của các khóa học đầu tiên rất nổi tiếng: khoai tây và Murazzano timbale, risotto nấm truffle vùng Piemonte, Murazzano ravioli và nhiều loại pasta xào với phô mai tan chảy, và các khóa học thứ hai: filet fassone với kem Murazzano, Carpaccio của Murazzano và porcini hành tây nhồi với murazzano, vv Kem lan tỏa tuyệt vời của murazzano và các loại thảo mộc thơm xắt nhỏ.
Từ Murazzano, bạn có thể lấy bruss (Bruz di Murazzano), một loại thực phẩm dựa trên phô mai pestato, được làm lan truyền, lên men với rượu brandy hoặc brandy và được lưu trữ trong các tàu kín gọi là burnie.
Rượu phù hợp
Murazzano có thể được kết hợp với các loại rượu vang trắng địa phương như Gavi và Roero Arneis; hoặc những người da đen như: Dolcetto Keyboardlba, Dolcetto d'Ovada và Ruché di Castagnole Monferrato.
sản xuất
Tổng quan về sản xuất Murazzano
Việc quảng bá và bảo vệ Murazzano được đảm bảo bởi "Consorzio di tutela del Murazzano PDO", tuân thủ các quy định, kiểm tra mức độ chất lượng và đảm bảo rằng các tiêu chí cơ bản được tôn trọng trong quá trình sản xuất.
Việc sản xuất Murazzano có thể được tóm tắt như sau:
- Làm nóng sữa ở 37 ° C
- Thêm rennet lỏng và chờ đông máu
- Phá vỡ sữa đông và sắp xếp trong các hình thức với một cơ sở đục lỗ để thoát nước của váng sữa
- Nghỉ ngơi 24 giờ
- có chất mặn
- Lão hóa ít nhất 4-10 ngày và thường không quá 4 tháng.
Sản lượng hàng năm lên tới khoảng 800-1200 tạ.
tò mò
Một truyền thuyết rất tò mò được lưu truyền về lòng tốt của Murazzano.
"Nhận được nhiệm vụ của người mẹ là trông chừng một số loại phô mai, Giovannino, một cậu bé đến từ làng Murazzano, đã bị phân tâm khi để một con quạ đánh cắp hình dạng từ nó. Chàng trai trẻ đuổi theo con vật đến cebano, một nơi thường xuyên bị quỷ và phù thủy thường xuyên lui tới. Kiệt sức, Giovannino trú ẩn trong một túp lều tìm kiếm sự giải khát. Bên trong, đến lúc mất tinh thần, anh nhìn thấy một cái bàn có hai cái bàn và tận dụng nó. Vào cuối bữa ăn, cậu bé cho thấy mình là ác quỷ đã đổ lỗi cho anh ta vì tội trộm cắp và dẫn anh ta theo anh ta đến thế giới ngầm. Như một điều ước cuối cùng, chàng trai trẻ yêu cầu được uống nước ngọt. Khi họ đến một cái giếng, khi Beelzebub vươn vai và thấy sự hiện diện của nước, Giovannino đẩy nó vào trong. Từ đáy giếng Mephisto anh ta phản kháng và nguyền rủa. Tại thời điểm này, Jacannino, ngửi thấy sự lừa dối, hứa sẽ giúp anh ta đổi lấy tiền và hình thức mà ngay trước đó, chính kẻ ác trong hình dạng một con quạ đã đánh cắp anh ta. Murazzano tốt đến nỗi ngay cả chính ác quỷ cũng tự cho phép mình bị cám dỗ ".
