tổng quát
Brie là một thực phẩm sữa vỏ hoa với khuôn nhẹ; có nguồn gốc từ Pháp, nó được sản xuất tương ứng với thung lũng đồng âm (bộ phận của Saine-et-Marne), nằm cách thủ đô khoảng 50km (về phía đông). Nó là một loại phô mai mềm được chữa khỏi trong thời gian ngắn và thu được từ quá trình chế biến sữa bò.
Brie khác nhau ở nhiều loại cụ thể, nhưng (từ năm 1980) chỉ có 2 nhãn hiệu AOC (Appname d'Origine Contolée - tương đương với PDO của chúng tôi): Brie de Meraux và Brie de Melun. Cái đầu tiên (được biết đến nhiều nhất) có hương vị tinh tế, trong khi cái sau có hương vị quyết định hơn.
Có thể hình dung rằng Brie được sinh ra trong tu viện của Notre-Dame de Jouarre, vào khoảng thế kỷ 11 sau Công nguyên
Về khía cạnh dinh dưỡng, Brie được coi là một loại phô mai nửa béo (chiếm tới 27% trong lipid). Nó là một loại thực phẩm khá calo, vì nó đặc biệt giàu chất béo trung tính và protein. Từ quan điểm mạnh mẽ, phô mai này là "tốt nhất" trong những tháng mùa hè và đầu mùa thu.
Mô tả và sản xuất
Brie có hình dạng tròn (đường kính 30 - 35cm), thường là vài cm (2, 5-4cm), được cảm nhận bởi một màng mỏng bằng khuôn trắng và có khối lượng xấp xỉ 0, 5-2kg cho mỗi dạng. Giống như các loại phô mai vỏ có hoa cổ điển khác (đặc biệt là các loại từ sữa nguyên chất), Brie có xu hướng chín TRUNG TÂM; xu hướng này già đi nhanh hơn ở trung tâm so với bên ngoài mang lại cho nó một khía cạnh CHIẾN LƯỢC đặc biệt, đó là: lớp vỏ phụ màu đen, kem, màu vàng và lõi trung tâm đáng kể hơn, màu trắng trắng. Pasta là không khéo léo và trình bày một hương vị điển hình.
Brie là một loại phô mai làm từ sữa bò nguyên chất (ngày nay thường được tiệt trùng). Trưởng thành kéo dài khoảng 20-30 ngày (một số người nói là 8 tuần) và diễn ra ở những nơi ẩm ướt, một lần với sự hỗ trợ của rơm để khuyến khích sự phát triển của nỉ trắng bên ngoài.
Bí quyết và đặc điểm dinh dưỡng
Brie là một loại phô mai không được bảo quản trong một thời gian dài; nó nên được giữ trong tủ lạnh và chỉ trong một vài ngày. Từ quan điểm ẩm thực, nó không được khuyến khích sử dụng ẩm thực (trong công thức nấu ăn); trong thực tế, tiêu dùng bao gồm một thử nếm của riêng mình với sự kết hợp của rượu vang đỏ trái cây - ánh sáng (Touraine) nhưng cũng đầy đủ (Burgundy hoặc Bordeax).
Ý nghĩa vệ sinh sức khỏe
Việc tiêu thụ Brie không được khuyến cáo trong trường hợp mang thai; điều này là do cả sự bóp nghẹt bề ngoài và do khuynh hướng của nó để chứa các loại vi sinh vật khác.
| Thành phần cho: 100g Brie - Giá trị tham khảo của Bảng Thành phần Thực phẩm INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Theo một nghiên cứu có tên " Đánh giá chất lượng vệ sinh của một số loại phô mai được bán trong khi bán lẻ ", được công bố trên tạp chí " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", đã xuất hiện một số loại phô mai xanh và đúc dễ bị nhiễm vi khuẩn. Trong số này, Brie có xu hướng lưu trữ Listeria monocytogenes, một loại vi khuẩn chịu trách nhiệm cho một loại ngộ độc thực phẩm có khả năng gây hại cho thai nhi.
Nói tóm lại, có tính đến việc Brie KHÔNG cho mình nấu ăn, tốt hơn hết là loại trừ nó ra khỏi chế độ ăn uống của bà bầu.
Đặc điểm dinh dưỡng
Brie chứa trung bình khoảng 48-49% nước, 22-23% chất béo (lên đến 27%), 20% chất protein và 4% tro (muối khoáng).
So với những gì được đề cập trong bảng ở bên cạnh, có thể lưu ý rằng Brie đại diện cho một loại thực phẩm hữu ích như nó đang gây tranh cãi. Giống như hầu hết các loại phô mai, điều này cũng mang lại một lượng đáng kể protein có giá trị sinh học cao, canxi, phốt pho, sức sống. A và vitamin B2 (Riboflavin); tuy nhiên, mật độ calo cao - lipid không được sử dụng thường xuyên và trong các phần đáng kể, đặc biệt là trong trường hợp thừa cân.
Cholesterol không đáng kể và thật hợp lý khi tin rằng sự phân hủy của các axit béo có lợi cho các chất bão hòa; điều này làm cho Brie một sản phẩm phù hợp với chế độ ăn kiêng chống tăng cholesterol máu. Sự phong phú của canxi và phốt pho (cần thiết cho quá trình hóa thạch) hoàn toàn bối cảnh hóa nó trong chế độ ăn uống của đối tượng đang phát triển và ở tuổi già.
Một lưu ý cuối cùng, nhưng không kém phần quan trọng, liên quan đến sự phong phú của natri bổ sung. Vì đây là yếu tố có thể gây bất lợi cho những người bị ảnh hưởng (hoặc có nguy cơ) bị tăng huyết áp, nên việc ăn uống với thức ăn nên được kiểm duyệt một cách hiệu quả nhất có thể; với nó, tất nhiên, phần phô mai Brie được giảm thêm.
