Burrata là gì
Burrata là một loại phô mai tươi có nguồn gốc từ Ý - đặc trưng của vùng Puglia - được làm từ sữa bò nguyên chất, nguyên chất hoặc tiệt trùng.
Burrata được đặc trưng bởi một lớp mozzarella rắn bên ngoài và một trái tim được làm giàu với kem hoặc bơ tươi. Tính nhất quán mềm hơn so với mozzarella; thậm chí nhiều hơn vào bên trong.
Burrata thường được phục vụ một mình, có lẽ với một giọt dầu, húng quế, một số cà chua và cá cơm ngon. Nhiệt độ của phô mai phải tươi hoặc xung quanh, tuyệt đối không nóng hoặc quá lạnh (trừ khi nó rơi vào các công thức nấu ăn khác).
Burrata có một lượng năng lượng cao và khả năng tiêu hóa khá dài; chứa một lượng đáng kể đường sữa và như vậy nằm trong nhóm các sản phẩm sữa được gọi là "sản phẩm sữa".
Đặc điểm dinh dưỡng
Burrata là một loại thực phẩm có nguồn gốc động vật, thu được từ việc chế biến sữa và kem với rennet. Điều này có nghĩa là, ngay cả khi thực phẩm cơ bản được cho phép trong chế độ ăn chay phụ (không phải là người ăn chay), sự hiện diện của rennet tuy nhiên không được sử dụng.
Burrata là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm thứ hai; do đó, nó chủ yếu đóng vai trò là nguồn protein có giá trị sinh học cao, canxi, phốt pho và riboflavin (vit B2).
Nó cung cấp một nồng độ năng lượng cao, chủ yếu được cung cấp bởi lipid, tiếp theo là protein và cuối cùng là carbohydrate. Axit béo Burrata chủ yếu là bão hòa, peptide giàu axit amin thiết yếu và carbohydrate đơn giản (đường sữa). Cholesterol rất phong phú và các sợi không có.
| Thành phần dinh dưỡng trên 100g Burrata | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Các muối khoáng có trong burrata chủ yếu là canxi, phốt pho và natri, trong khi thành phần vitamin bao gồm chủ yếu là tương đương retinol (vit A), riboflavin (vit B2) và một số tocopherols (vit E).
Burrata là một loại thực phẩm không cho vay dinh dưỡng của đối tượng thừa cân hoặc bị tăng cholesterol máu.
Hàm lượng natri không đáng báo động, đó là lý do tại sao một phần nhỏ burrata cũng có thể xuất hiện trong chế độ ăn chống tăng huyết áp (chỉ trong trường hợp không có thừa cân).
Lượng canxi rất hữu ích cho những người phải đảm bảo một lượng lớn khoáng chất này trong chế độ ăn uống, chẳng hạn như những người đang phát triển hoặc có nguy cơ mắc bệnh loãng xương.
Phần trung bình của burrata là khoảng 50-100g.
Lưu ý Burrata KHÔNG phải là thực phẩm được tẩm dầu.
Dịch vụ và bảo tồn
Nếu burrata được mở hoặc cắt, các phần cắt và kem bên trong nó đi ra; cũng vì lý do này, nói chung, burrata bắt đầu phải được hoàn thành trong cùng một bữa ăn.
Phô mai này có hương vị phong phú và bơ, và một sự nhất quán mọng nước được tiêu biểu bởi sự rò rỉ của kem sữa.
Các burrata nên được tiêu thụ trong vòng 24 giờ sau khi mua; sau 48 giờ, nó được coi là không còn tươi (có tính axit và hơi vàng).
Burrata đặc biệt thích hợp để chuẩn bị các món khai vị, salad, bánh mì (cùng với giăm bông thô), bruschetta, caprese (cùng với cà chua tươi, với oregano hoặc húng quế, dầu ô liu nguyên chất và hạt tiêu đen xay) mì ống.
sản xuất
Việc sản xuất burrata bắt đầu tương tự như nhiều loại phô mai khác, tức là với sự hình thành sữa đông (trộn rennet với sữa tiệt trùng thô hoặc ấm, hơi axit).
Không giống như hầu hết các loại phô mai, sữa đông của mozzarella và burrata được nhúng trong nước muối ấm (hoặc váng sữa). Toàn bộ sau đó được trải qua bột và dự thảo để phát triển các sợi đàn hồi điển hình. Cuối cùng, miếng dán của mozzarella và burrata được xử lý để thu được nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau.
Công thức video: mozzarella tự làm
Tuy nhiên, khi burrata được sản xuất, tại thời điểm xử lý fila filata (sau bột và bản nháp), nó được chế tác để có được hình dạng của một bó. Điều này sau đó được lấp đầy bằng giẻ nhỏ mozzarella (thức ăn thừa) và kem sữa (một hợp chất gọi là "stracciatella"). Cuối cùng, "thùng chứa giả" này được đóng lại, bọc trong lá xanh của cây asphodel (cây thuộc chi Asphodelus ), được buộc và làm ẩm bằng váng sữa.
Lá Asphodel là một chỉ số về chất lượng bởi vì, nếu vẫn còn xanh tại thời điểm phục vụ, cho thấy mức độ tươi cao nhất có thể đạt được. Chỉ gần đây, phô mai được bán trong một phong bì hoặc trong một hộp nhựa cứng.
Lưu ý Mặc dù có hương vị đặc biệt, burrata trâu không được coi là một loại thực phẩm truyền thống như nhau.
Pasta với Zucchini và Burrata
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeBối cảnh lịch sử
Burrata là một sản phẩm điển hình của Murgia, một tiểu vùng Pugliese.
Nó là một loại thực phẩm dựa trên sữa, thu được nhờ sử dụng rennet bò (nước ép tiêu hóa của bê non); trong một khoảnh khắc thứ hai, kem sữa được thêm vào burrata.
Burrata được phát minh vào năm 1956 (ngày chính thức), nhưng không thể loại trừ rằng công ty Bianchino (từ Andria) đã bắt đầu sản xuất nó sớm hơn nhiều.
Việc phát hiện ra burrata gần như hoàn toàn ngẫu nhiên; Người ta nói rằng, do thời tiết xấu (tuyết rơi nổi tiếng năm 1956) không thể chuyển tải một lượng kem, Bianchino đã chọn giữ nó bên trong mozzarella với các phần cắt khác.
Với sự thành công, sau những nỗ lực của một số công ty sữa, burrata trở nên phổ biến rộng rãi hơn trên thị trường.
Với lợi thế của mình, được sinh ra như phô mai thủ công, burrata đã duy trì vị thế chất lượng ngay cả sau khi bắt đầu sản xuất công nghiệp.
Burrata cũng được sản xuất tại Hoa Kỳ, đặc biệt là trong các cửa hàng phô mai thủ công của các thành phố ven biển phía đông thuộc địa của một dân số người Mỹ gốc Ý.
Ngày nay, burrata Andria thích sự công nhận nhãn hiệu PGI (Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ).
