sự giới thiệu
Như chúng ta đã biết, bột bánh pizza có thể mềm và mềm, vụn hoặc xốp: những đặc điểm này phụ thuộc chủ yếu vào loại bột được sử dụng hoặc, tốt hơn là, hỗn hợp bột.
Pizza, chẳng hạn như focaccias, bánh nướng mặn và đặc sản nướng lò nói chung, có thể tự trình bày khác nhau tùy thuộc vào loại bột được chọn. Trên thực tế, ngoài nước, dầu, muối và men, bột mì là thành phần chính trong quá trình chuẩn bị pizza.
Loại 00, 0, 1 và 2 bột
Như đã biết, từ việc xay xát lúa mì cứng, semolina và thùng được lấy; thay vào đó, khi ma trận là lúa mì mềm, sản phẩm cuối cùng là bột mì trắng, đặc biệt thích hợp cho việc chuẩn bị bánh mì và bánh ngọt. Bột trắng được phân biệt theo mức độ rây (quá trình chế biến bao gồm tách bột từ cám):
- Loại 00 bột trắng: 50% độ đóng rắn (lý tưởng cho bánh và bánh ngọt)
- Bột trắng loại 0: 72% được làm (tuyệt vời cho bánh mì, pizza, focaccia và men đặc sản)
- Bột loại 1: 80%
- Bột loại 2: mức độ rây 85%
- Bột mì: bột mì rất mịn, thu được từ phần trong cùng và mềm nhất của hạt. Bột cho sự xuất sắc trong sản xuất bánh kẹo, chất lượng vượt trội về gluten.
- Bột mì nguyên chất: sau khi nghiền, bột này không trải qua các quá trình tinh chế thêm. Nó là một thay thế tốt cho bột 0, để không chỉ chuẩn bị bột mộc mạc, mà còn để đáp ứng và thường xuyên ruột, nhờ chất xơ quý giá của nó.
Integral Pizza (Lâu dài)
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeLựa chọn bột mì
Tiền đề là điều cần thiết để đưa ra một sự khởi sắc chung trên các hỗn hợp khác nhau cho pizza trên thị trường. Nói chung, bột cổ điển của thực phẩm được tạo thành từ hỗn hợp bột mì 0 và 00, cũng như nước, dầu, muối và men. Để có được một sản phẩm mộc mạc, đầy đủ hơn, phong phú và thơm hơn, một số lượng nhất định bột mì nguyên chất hoặc bán tinh chế có thể được thêm vào bột loại 0 và 00. Khi sử dụng bột mì nguyên hạt, phải chú ý đến thời gian men: thực tế, các loại bột này giàu chất xơ và chất dinh dưỡng, đòi hỏi thời gian men lâu hơn nhiều so với bột trắng. Ngoài ra, bột mì được sử dụng cho pizza, dễ bị hư hỏng và / hoặc tăng sinh vi khuẩn.
Lý tưởng nhất là có thể xay lúa mì trực tiếp với các nhà máy nhỏ làm tại nhà để có được bột nhào tốt hơn. Tuy nhiên, thị trường cung cấp nhiều loại bột: nên chọn loại có chất lượng tốt hơn.
Bánh pizza có chất lượng vượt trội khi bột được sử dụng được lấy từ lúa mì hữu cơ và tự nhiên, không được xử lý bằng thuốc trừ sâu hoặc hóa chất. Trong mọi trường hợp, sẽ rất tốt nếu bạn quan sát sự cân nhắc đã nói ở trên trong tất cả các loại thực phẩm khác dựa trên farinacea, không chỉ cho việc chuẩn bị pizza.
Các loại bột khác cho pizza
Đối với bột mì, bột khác có thể được trộn lẫn: ví dụ, bột mì và bột mì nhỏ, hoặc yến mạch, có thể được trộn thành các phần bằng nhau. Đối với những người yêu thích hương vị ngọt ngào, nên thêm vào bột mì cũng là một phần của bột hạnh nhân: thứ hai không chỉ làm mềm bột, mà chắc chắn làm cho nó có nhiều năng lượng hơn.
Đối với những người yêu thích hương vị cay, bột trắng có thể được làm giàu với các loại gia vị và hương liệu, chẳng hạn như rau mùi xắt nhỏ, chervil, oregano, vv
Để bột ít bị sưng, nên trộn bột mì mềm với bột semolina.
Bột cho pizza và bệnh celiac
Rõ ràng, cho đến thời điểm này, chúng tôi đã xem xét bột mì, do đó tuyệt đối cấm đối với coeliacs. Đối với những bệnh nhân mắc bệnh celiac (không dung nạp gluten), pizza không bị từ chối, miễn là nó được chuẩn bị với các loại bột được chứng nhận không chứa gluten, như bột gạo, đậu nành, khoai tây và ngô.
tóm lại
Pizza bột: trong ngắn hạn
| Bột cho pizza | Nhân vật chính thành phần để thực hiện các loại bánh pizza, focacce và bánh mặn: dựa trên bột được sử dụng sẽ thu được một loại bột mềm và mềm, vụn hoặc xốp | |
| Các loại bột | Loại bột Bột trắng loại 00 Loại 0 bột trắng (lý tưởng cho pizza) Bột mì loại 1 Bột mì loại 2 Bột mì: (lý tưởng cho món tráng miệng bánh ngọt) Bột mì nguyên hạt (thường xuyên ruột và đáp ứng nó) | Mức độ sàng lọc 50% 72% 80% 85% |
| Sự lựa chọn bột pizza | Không có loại bột duy nhất để chuẩn bị pizza. Có các hỗn hợp đặc trưng bởi:
| |
| Flours cho pizza và bệnh celiac | Tuyệt đối cấm tiêu thụ pizza làm bằng bột mì (đối với celiacs). Hỗn hợp có thể có với bột được chứng nhận không chứa gluten | |
