cà rốt

Cà rốt trong lịch sử

Cái tên "cà rốt" xuất phát từ tiếng Hy Lạp "Karotòn", trong khi trong thực vật học, nó được gọi là " Daucus carota" .

Có lẽ, màu vàng cam đặc trưng của cà rốt là do đột biến của một loài hoa cà. Mặc dù nguồn gốc của nó cư trú ở phương Đông, nơi đã được trồng hàng ngàn năm, nhưng người Hy Lạp và La Mã cổ đại đã sử dụng cà rốt, không nhiều cho sử dụng ẩm thực (vì kết cấu gỗ và cứng đặc trưng của rau), cũng như cây thuốc .

Phân tích thực vật

Ngày nay, trồng cà rốt phổ biến khắp châu Âu, Bắc Phi và lục địa châu Á. Chúng ta đang nói về một loại cây thân thảo lâu năm thuộc họ Umbelliferae: cà rốt phát triển những bông hoa trắng năm cánh được thu thập trong các cụm hoa hình ô điển hình.

Phần ăn được của cà rốt là gốc, có chiều dài trung bình có thể thay đổi từ 3 đến 20 cm, ngay cả khi có những giống thậm chí đạt tới 90 cm. Đường kính gốc thường có thể thay đổi từ 1 đến 6 cm.

Cà rốt được coi là một loại cỏ dại, rất phổ biến ở đồng cỏ và, trong trường hợp này, có một rễ kém phát triển và ngắn hơn.

Đặc tính dinh dưỡng

Đối với các đặc tính dinh dưỡng, cà rốt được cấu hình như một mỏ khoáng sản thực sự: sắt, canxi, magiê, đồng, kẽm. Nhưng không chỉ: cà rốt cung cấp pro-vitamin A (carotenoids), vitamin B và C; Trong số tất cả các loại rau, nó đại diện cho nguồn beta-carotene phong phú nhất, được cơ thể chuyển hóa thành vitamin A trong trường hợp cần thiết. Trên thực tế, đủ để nghĩ rằng 200-300 gram cà rốt mang lại một lượng beta-carotene bằng khoảng 5-10 lần so với yêu cầu hàng ngày được đề nghị (20-25 mg so với nhu cầu ước tính 2-4 mg / ngày).

Carotene là sắc tố chịu trách nhiệm cho màu cam đặc trưng của cà rốt: vì lý do này, các caroten được chiết xuất từ rễ và được sử dụng làm thuốc nhuộm tự nhiên trong ngành công nghiệp thực phẩm nông nghiệp (E160).

Rễ cà rốt rất giàu dự trữ đường, trong khi ở phần thân thảo có nhiều flavonoid, furanvitymarin và dầu với các phân tử có trọng lượng phân tử thấp: một loại dầu rất dễ bay hơi, được đặc trưng bởi hàm lượng trong geraniol, limonene và sesquiterpen như daucolo.

Tinh dầu cà rốt trong mỹ phẩm

Dầu hạt cà rốt được chiết xuất bằng phương pháp chưng cất hơi nước và được sử dụng rộng rãi trong nước hoa, để làm sáng những nốt hương tươi và ngọt: nó cũng được sử dụng rộng rãi với chi phí rất thấp. Trong ngành mỹ phẩm, tinh dầu cà rốt, kết hợp với caroten, cũng được sử dụng để điều chế các loại kem trị nám, chống lão hóa và trong các sản phẩm kích thích mọc tóc. Hơn nữa, ngành công nghiệp mỹ phẩm dự đoán việc sử dụng bột cà rốt để điều trị bỏng, mụn nhọt, da khô và nứt nẻ, và để khôi phục vết thương.

Cà rốt trong thảo dược

Rễ cà rốt tươi cũng có thể được sử dụng để giải mã: bằng cách này, nó có thể gây ra tác dụng lợi tiểu và tiêu độc, để chống ho và khàn giọng. Thay vào đó, bằng cách thay thế hạt của cà rốt bằng rễ tươi, một loại thuốc sắc có thể thu được giúp tiêu hóa chính xác. Cà rốt có thể giúp trong việc thường xuyên hóa các chức năng đường ruột và thực hiện một hành động làm dịu cho hệ thống tiêu hóa.

Các tính chất khác cũng được liên kết với cà rốt: nó có thể được khai thác cho khả năng lợi tiểu và thuốc trị bệnh của nó, để làm giảm các rối loạn như sỏi, viêm bàng quang và các vấn đề tiết niệu.

Quá khứ của cà rốt được sử dụng như một phương thuốc cho bệnh tiêu chảy, đặc biệt là ở trẻ em.

Tuy nhiên, cần thận trọng khi sử dụng dầu hạt cà rốt: tác dụng phụ trên hệ thần kinh trung ương có thể tương tự như được xác định bởi barbiturat. Hiệu ứng này, tuy nhiên, chỉ được chứng minh trong ống nghiệm.

Để tận dụng tối đa tiềm năng của cà rốt, sẽ tốt hơn nếu tiêu thụ nó sống, mà không cần loại bỏ vỏ; cũng nên làm sạch phần bên ngoài bằng bàn chải để loại bỏ bất kỳ chất độc hại và vi sinh vật.

Giá trị dinh dưỡng

Bảng này cho thấy các giá trị dinh dưỡng cho 100 gram cà rốt, dựa trên Cơ sở dữ liệu thành phần thực phẩm cho các nghiên cứu dịch tễ học ở Ý

95% phần ăn được	vitamin	khoáng sản	Năng lượng Kcal 35
Nước 91, 6 g	Thiamine 0, 04 mg	Natri 95 mg	Năng lượng KJ 147
Protein 1, 1 g	Riboflavin 0, 04 mg	Kali 220 mg
Glucide có sẵn 7.6g	Niacin 0, 70 mg	Sắt 0, 7 mg
Tinh bột 0 g	Vitamin C 4 mg	Canxi 44 mg
Glucose hòa tan 7.6 g	Vitamin A 1148 gg	Photpho 37 mg
Chất xơ 3, 1 g	Vitamin E 0	Magiê 11 mg
Lipit tổng 0, 2 g		Kẽm 2, 92 mg
Cholesterol 0 g		Đồng 0, 19 mg
		Selen 1, 0 gg

Truyền thống dạy

Trong số các biện pháp để chống lại viêm dạ dày, vào thời cổ đại, cà rốt đóng một vai trò quan trọng: nước ép rau củ của cà rốt sống, từ từ say, dường như làm giảm đau bụng và chống lại sự kích thích ở niêm mạc dạ dày.

Vào thời Trung cổ xa xôi, rễ của cà rốt được coi là phương thuốc "kỳ diệu": phần màu xanh lá cây tự hào, thậm chí sau đó, trong điều trị sỏi thận.

Từ thời cổ đại, cà rốt đã được sử dụng để thúc đẩy sạm da và chống tiêu chảy trong thời thơ ấu.