Thực phẩm và magiê

tổng quát

Thông tin chung về magiê

Trong lĩnh vực dinh dưỡng, magiê có nghĩa là một nguyên tố vĩ mô có nguồn gốc khoáng sản - chính xác hơn là kim loại - với ký hiệu "Mg" và số nguyên tử 12 và dạng. Lưu ý : trong thực phẩm và trong cơ thể con người, magiê luôn có ở dạng 2+ (Mg ++).

Magiê là một chất dinh dưỡng thiết yếu cho sự sống của tất cả các tế bào, vì nó tạo thành hơn 300 loại enzyme và có ái lực đặc biệt với các nhóm phốt phát. Nó tương tác với các phân tử cơ bản như ATP, DNA và RNA. Sự hiện diện của nó trong các tế bào có mối tương quan tích cực với kali, trong khi nó dường như cạnh tranh với mức canxi.

Cơ thể chứa hơn 22-26 g (khoảng 0, 35 g / kg) tương đương với 0, 34% khối lượng cơ thể. Trong số này, 60% được tìm thấy trong xương - trong hydroxyapatite - 39% là nội bào - 20% trong cơ xương - và 1% là ngoại bào; tổng thể, 32-35% tổng magiê được tạo thành từ protein - chẳng hạn như enzyme - và axit nucleic.

Trong máu, nó có thể được phát hiện cả hòa tan trong phần lỏng và trong tiểu thể. Nồng độ huyết thanh bình thường tương ứng với 0, 7-1 mmol / lít - 1, 8-2, 4 mEq / lít - và vẫn duy trì trong cân bằng nội môi - cho một quy định kép ảnh hưởng đến sự hấp thụ và bài tiết. Sự dư thừa magiê trong huyết thanh, không có khả năng ở người khỏe mạnh, được gọi là tăng magiê máu, trong khi thiếu - thay vì thường xuyên, ngay cả khi không có triệu chứng, ở mức độ nhẹ - được gọi là hạ kali máu. Sự thiếu hụt magiê có tác động khác nhau, bao gồm ví dụ như yếu cơ và chuột rút. Tăng magiê máu có thể rất nghiêm trọng và, mặc dù mối quan tâm chính đối với những người mắc bệnh thận và dùng thuốc với magiê, dẫn đến tử vong.

Hấp thụ magiê xảy ra ở ruột non và được tối ưu hóa bởi các yếu tố nội tiết tố và trao đổi chất, thiếu magiê và một số đặc điểm của bữa ăn; nó chủ yếu bị cản trở bởi tiêu chảy, một số yếu tố dinh dưỡng - thải sắt, thừa phốt pho và canxi, v.v. - bởi một số loại thuốc, bệnh và nghiện rượu. Bài tiết, mặt khác, chủ yếu được xác định bằng nước tiểu bằng cách lọc thận và bằng cách đổ mồ hôi - sau này có một tầm quan trọng khác nhau và chủ quan.

Trong dược lý, magiê được sử dụng để sản xuất thuốc nhuận tràng, thuốc kháng axit, phương thuốc điều trị rối loạn thần kinh và sản giật.

Trong phần tiếp theo, chúng tôi sẽ tập trung vào các nguồn thực phẩm magiê quan trọng nhất, được tạo thành chủ yếu từ các sản phẩm có nguồn gốc thực vật - nhưng cũng có nguồn gốc động vật, như thịt và cá, góp phần vào việc đạt được nhu cầu. Hãy nhớ lại rằng nghi ngờ thiếu magiê có thể rất hữu ích để bổ sung cụ thể, tốt nhất là kết hợp với kali và ít natri; một vai trò có thể có sau này trong việc giảm hội chứng khí hậu cũng đã được đưa ra giả thuyết.

thức ăn

Nguồn dữ liệu: INRAN, Viện nghiên cứu quốc gia về thực phẩm và dinh dưỡng

yêu cầu

Nhu cầu magiê hàng ngày đối với người đàn ông trưởng thành lên tới 300-500 mg và, xem xét việc phân phối nó trong nhiều loại thực phẩm, rõ ràng là dễ thỏa mãn. Tuy nhiên, phải xem xét rằng một tỷ lệ đáng kể của magiê bị mất do tinh chế ngũ cốc, lưu trữ và nấu thực phẩm. Nó cũng được tính toán rằng chỉ 30-40% magiê ăn vào thực phẩm được hấp thụ hiệu quả; mặt khác, trong một số tình huống "không thuận lợi", tỷ lệ này thậm chí sẽ giảm xuống 20%. Xem thêm: ZMA: kẽm magiê và vitamin B6.