Giới thiệu: dầu ô liu
Cây ô liu: khía cạnh thực vật và trồng trọt
Thành phần của ô liu chín, tính chất dinh dưỡng
Thu hoạch ô liu
Dầu ô liu: thành phần hóa học
Dầu ô liu: tính chất và đặc điểm dinh dưỡng
Chuẩn bị dầu ô liu
Bảo quản dầu ô liu
Dầu bưởi
Phân loại dầu ô liu, phân tích và gian lận
Dầu ô liu như một loại thuốc nhuận tràng
Cây ô liu trong thảo dược - hắc mai biển
Sử dụng mỹ phẩm: dầu ô liu - dầu ô liu không thể khử trùng - chiết xuất lá ô liu
Ô liu thường chín vào tháng Mười, nếu giống sớm, hoặc vào tháng 12 và tháng 1, nếu muộn hơn. Ngoài loại cây ô liu, thời gian lý tưởng để thu hoạch thay đổi tùy theo điều kiện khí hậu theo mùa và kỹ thuật canh tác được sử dụng.
Trong quá trình trưởng thành của ô liu, tỷ lệ dầu tăng dần và giảm dần trong dung dịch nước. Do đó, điều quan trọng là việc thu hoạch diễn ra đúng thời điểm và với các phương pháp phù hợp nhất. Trong số này chúng tôi nhớ:
| - việc chọn |  | ngã tự phát kiểu tóc ô liu lắc downhearting |
| - hái bằng tay |
raccattatura
TIẾNG VIỆT
Pregio: đó là một phương pháp thu hoạch rất thuận lợi, vì nó đủ để chờ đợi thiên nhiên đi theo hướng của nó và ô liu rơi tự nhiên vào lưới trải ra trên mặt đất.
Khiếm khuyết: giống như tất cả các loại trái cây, ô liu ra khỏi cây khi chúng quá chín và điều này gây ra sự suy giảm chất lượng dinh dưỡng và dinh dưỡng của dầu (tăng độ axit tự do). Trong thực tế, dầu được tạo thành từ chất béo trung tính, qua một mức độ trưởng thành nhất định của bột giấy, bị suy giảm bởi các enzyme của tế bào; do đó có sự tách ra các axit béo từ glycerol và do đó làm tăng độ axit tự do.
Một loại dầu được đánh giá cao hơn vì độ axit của nó thấp hơn; đặc tính này mang lại cho nó các đặc tính cảm quan tốt hơn và bảo vệ nó khỏi sự ôi thiu.
Do đó, giảm bớt bởi sự sụp đổ tự phát là một phương pháp kinh tế, nhưng không phải lúc nào cũng được khuyến khích.
Việc sử dụng các chất độc hại, chẳng hạn như axit formic, maleic anhydride, axit linoleic và axit ascorbic, thúc đẩy sự rụng tự nhiên của ô liu khi chúng chưa đạt đến độ chín hoàn toàn. Tuy nhiên, việc sử dụng các chất này sẽ làm ô nhiễm các chất thải và do đó, dầu thu được từ chúng. Vì lý do này, nó là một cách khó khăn để đi.
Các phương pháp phổ biến nhất để thu hoạch ô liu là chải và cuộn.
PETTINATURA
Đúng như tên gọi, các nhánh của cây được chải bằng những chiếc cào lớn; Hoạt động này xác định sự tách rời của các drupes, của một số lá nhưng không ảnh hưởng đến cấu trúc cây. Cũng trong trường hợp này, các tấm sẽ được đặt dưới gốc cây ô liu để tạo điều kiện cho việc thu thập ô liu rơi.
SCROLLATURA
Nó được tạo ra với các cánh tay cơ học bao quanh thân cây hoặc các nhánh lớn của cây ô liu và nhẹ nhàng đánh bại chúng, ủng hộ sự sụp đổ tự phát của các cuộc tấn công. Ngay cả kỹ thuật này cũng không ảnh hưởng quá nhiều đến cấu trúc của cây, mà vẫn trải qua một căng thẳng quan trọng. Cũng có những nhược điểm là trong nhiều trường hợp được bù đắp bằng khoản tiết kiệm đáng kể chi phí lao động (một số máy được trang bị ô thu gom ô liu rơi giữa không trung, giảm thiểu thiệt hại do va chạm với mặt đất và tăng tốc các thủ tục chuyển đến máy nghiền).
Một hệ thống thu gom tương tự sử dụng máy lắc nhỏ do người vận hành mang trên vai, điều này gây ra rung động nhẹ hơn và ít năng lượng hơn so với máy lắc cơ lớn.
downhearting
Đó là một phương pháp đã được sử dụng rất nhiều trong quá khứ. Nó bao gồm việc đập các cành cây bằng những cây cột lớn; Nhược điểm là làm như vậy, các nhánh cây nhỏ hơn bị hư hỏng, sẽ được giao phó với sự đóng góp trong năm sau, làm hỏng năng suất của vườn ô liu. Hơn nữa, ô liu trưởng thành hơn có thể bị vỡ do tác động với cá rô hoặc với mặt đất.
Đánh bóng tay
Đó là một phương pháp thu hoạch tuyệt vời bởi vì, bằng cách chọn ô liu bằng tay, người ta có thể đưa ra lựa chọn tốt nhất và bảo tồn tính toàn vẹn của nó. Đây rõ ràng là một kỹ thuật không thực tế trong các sản phẩm lớn, do chi phí lao động không bền vững. Đốt cháy thay vì rất phổ biến ở nhà, nơi nó cho phép có được sản phẩm chất lượng cao.
Giữa việc thu thập ô liu và quá trình ép, phải dành thời gian ngắn nhất để ngăn chặn sự thoái biến enzyme của triglyceride (điều này sẽ dẫn đến sự gia tăng độ axit tự do và xu hướng ôi thiu nhiều hơn). Việc chuyển từ lưới sang máy nghiền diễn ra, nói chung, sử dụng máy hút bụi mạnh mẽ truyền tải ô liu trên các toa xe đặc biệt.
Tuy nhiên, không phải tất cả ô liu đều được vận chuyển đến nhà máy. Sau khi thu thập, có thể mất một hoặc hai ngày trước khi họ đến nhà máy; trong trường hợp này cần phải bảo tồn chúng theo cách thích hợp. Nói chung, chúng được đặt trong các kho khô và thông gió tốt và được sắp xếp trên các vạt chồng lên nhau, nhưng ở độ dày rất nhỏ, để trái cây không bị ép giữa chúng. Các chấn thương do ô liu trên thực tế ảnh hưởng đến các tế bào của chúng, gây ra sự rò rỉ dầu chứa trong không bào, do đó làm suy giảm enzyme; kết quả là sự suy giảm chất lượng sản phẩm và tổn thất kinh tế quan trọng.
Bạn đọc: thu hoạch ô liu, để biết thêm thông tin đọc: dầu ô liu.
