tổng quát
Philadelphia là một loại kem phô mai kem được sản xuất bởi công ty nổi tiếng của Mỹ "Thực phẩm kraft". Giống như " Sottilette kraft ",
Sản xuất phô mai kem có thể lan truyền nổi tiếng: việc sản xuất Philadelphia diễn ra bằng tự động hóa cơ học và không có kế hoạch can thiệp lao động (đảm bảo vệ sinh hơn và tiêu chuẩn hóa chất lượng).
- Quá trình bắt đầu bằng cách trộn sữa bò kem, sau đó chất lỏng được tiệt trùng, sau đó làm mát.
- Tiếp theo là sự kết hợp của bộ khởi động sinh học (lên men lactic), nhằm mục đích thu được:
- Một sự minh chứng
- S cấu trúc organoleptic và khí
- Sự đông tụ protein (protein casein).
- Tại thời điểm này, hợp chất được gia nhiệt thêm, để thu được sự phân tách peptide lớn hơn; giải pháp này cho phép cô lập, ngoài casein, còn có protein whey (tương tự như vảy sữa, sản phẩm sữa này chứa cả protein của phô mai và phô mai ricotta).
- Việc sử dụng các máy ly tâm đặc biệt xác định việc tách huyết thanh protein từ sữa đông, sau đó được muối và làm giàu với các thành phần khác.
- Khối rắn cuối cùng được trộn (và có thể "thêm" để tạo ra Philadelphia đặc biệt), được tạo hình và đóng gói.
Lưu ý Phiên bản ăn kiêng của phô mai kem này, đó là ánh sáng Philadelphia, được đặc trưng bởi sự hiện diện thấp hơn của kem.
Lịch sử ở Philadelphia: pho mát kem kem đầu tiên ra đời vào năm 1872 nhờ William Lawrence (New York milkman), nhưng chỉ đến năm 1880 mới có được cái tên "Philadelphia" (sự lựa chọn được quyết định bởi chiến lược tiếp thị thời đó). Sau 23 năm, thương hiệu chuyển sang "Phenix Cheese Company" (luôn luôn là New York), sau đó được hấp thụ bởi Kraft (1928). Trong những năm tới, pho mát nổi tiếng chinh phục khẩu vị của nhiều quốc gia (thậm chí là lục địa già) và vào năm 1971, nó đã đến Ý. Từ khi ra đời cho đến ngày nay, thương hiệu Philadelphia đã sản xuất các loại phô mai có thể phết kem trong vô số phiên bản và biến thể.
Phô mai tự làm
Video Recipe để làm phô mai có thể lan truyền tại nhà như Philadelphia, đơn giản và nhanh chóng!
Phô mai tự làm
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc điểm dinh dưỡng
Philadelphia là một sản phẩm sữa (vì nó có chứa đường sữa) ít hypocaloric hơn người ta có thể tin. Việc cung cấp năng lượng trên thực tế tương tự như các loại phô mai tươi khác (như mozzarella, crescenza, v.v.) và, trong một số trường hợp, thậm chí còn cao hơn.
Philadelphia cổ điển được phân biệt bởi biến thể ánh sáng cho lượng lipid lớn hơn và nồng độ protein thấp hơn, một khía cạnh xác định mật độ năng lượng lớn nhất.
Theo như carbohydrate có liên quan, có một lượng nhỏ đường đơn giản (có thể là đường sữa) và dấu vết hoặc ngữ pháp khiêm tốn của carbohydrate phức tạp và chất xơ; sự hiện diện của hai chất dinh dưỡng cuối cùng này (dị thường cho một sản phẩm nằm trong nhóm cơ bản II °) có thể được giải thích bằng cách sử dụng phụ gia thực phẩm làm dày. Lưu ý Philadelphia chống chỉ định cho các đối tượng không dung nạp đường sữa đáng kể.
Philadelphia cổ điển mang lại một phần năng lượng công bằng và lượng chất béo tốt, chủ yếu là bão hòa, một đặc điểm loại trừ việc sử dụng thường xuyên và có hệ thống trong chế độ ăn kiêng tăng cholesterol máu (hoặc bất kỳ ai có nguy cơ mắc bệnh tim mạch trung bình cao), của đối tượng thừa cân và béo phì. Lượng cholesterol là đáng kể nhưng có thể kiểm soát được.
Về muối khoáng, sự đóng góp của canxi, phốt pho và natri là riêng biệt, trong khi sự đóng góp của vitamin được phân biệt trên tất cả với riboflavin (thường có trong sữa và các dẫn xuất của nó).
Giá trị dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng của phô mai Philadelphia hoặc kem phết kem - Giá trị tham khảo của trang web "Philadelphia Kraft" (hai phần đầu) và của Bảng Thành phần Thực phẩm INRAN (phô mai thứ ba và thứ tư)
.| Philadelphia cổ điển | Ánh sáng Philadelphia | Phô mai kem có thể phết | Kem phô mai nhẹ (chung chung) | ||
| Phần ăn được | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| nước | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| protein | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| Lipit TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Axit béo bão hòa | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Axit béo không bão hòa đơn | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Axit béo không bão hòa đa | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| cholesterol | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT carbohydrate | 3, 1g | 3.0G | tr | 3, 1g | |
| Glucidi phức | 0, 5g | 0.0g | - g | 0.0g | |
| Đường hòa tan | 2, 6g | 3.0G | - g | 3, 1g | |
| TOT sợi thực phẩm | 0.2g | 0.3g | 0.0g | 0.0g | |
| Chất xơ hòa tan | - g | - g | - g | - g | |
| Chất xơ không hòa tan | - g | - g | - g | - g | |
| năng lượng | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| natri | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| kali | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| ủi | - mg | - mg | 0.1mg | - mg | |
| bóng đá | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| phốt pho | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| thiamine | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavin | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| niacin | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| Vitamin A | -μg | - gg | - gg | 224.0 - gg | |
| Vitamin C | - mg | - mg | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | tr | |
