Ăn thịt sống
Ăn thịt sống là một hành vi thực phẩm đôi khi có thể mất vệ sinh hoặc thậm chí rủi ro.
Do đó, có thể tách thịt sống thành hai sợi riêng biệt: thịt sống được bảo quản và thịt sống tươi. Thịt sống được bảo quản có nguồn gốc chủ yếu từ bò (trẻ và trưởng thành), lợn và ngựa để giết mổ (xúc xích ít được biết đến và xúc xích khô của một số loài chim như vịt hoặc ngỗng). Thịt tươi sống, mặt khác, thu được chủ yếu từ: bò non (hoặc vitellone), ngựa để giết mổ và vịt.
Điều quan trọng cần nhớ là để đánh giá cao một loại thịt sống tốt, điều cần thiết là nó phải mềm và nạc vừa phải; để có được kết quả tương tự, điều cần thiết là nguyên liệu thô được cấu thành bởi:
- Động vật từ nhỏ
- Động vật ít vận động
- Cơ xương không quan tâm lắm đến việc đi bộ của động vật.
Chọn thịt để ăn sống
Người đọc sẽ hỏi: "... tại sao cơ thịt sống lại bắt nguồn từ một động vật trẻ, ít vận động và tạo thành một quận không liên quan nhiều đến các chuyển động cơ bản của con thú ?"
Trong thực tế, câu trả lời là đơn giản; cơ xương bao gồm các mô phản ứng tương ứng với các kích thích vật lý và nội tiết do lối sống của động vật gây ra. Trong quái thú hoặc trong trò chơi, chúng phản ứng giống hệt như của người đàn ông SPORTS; làm một ví dụ tầm thường: vận động viên được đặc trưng bởi một hệ thống cơ xương được phát triển và trang bị một mô cơ, mỏng và được bao phủ bởi các viên nang mô liên kết rất dày. Mặt khác, một người đàn ông ít vận động nên sở hữu khối lượng mỡ cao hơn và một cơ bắp chưa được thuần hóa có cấu trúc liên kết tinh tế và tinh tế hơn. Với cùng một nguyên tắc, thịt của một động vật ít vận động luôn mềm hơn thịt của một động vật hoạt động mạnh hơn (chỉ cần nghĩ về sự khác biệt về hình thái giữa các loài, ví dụ giữa thỏ rừng hoặc gà lôi hoặc lợn rừng, sống trong tự nhiên và một con thỏ hoặc một con gà hoặc một con lợn sân sau); điều tương tự cũng xảy ra đối với tuổi già của động vật và khu vực giải phẫu có nguồn gốc. Một mẫu vật rất trẻ có cơ bắp không phát triển lắm vì nó di chuyển ít hơn người lớn; đồng thời, một cơ bắp ít căng thẳng hơn như "sợi chỉ" (cơ bên trong của phần sau) sẽ luôn mềm hơn một cơ khác, được tuyển dụng nhiều hơn là "thăn" (được đặt theo phần mở rộng của bệnh rachis).
Rủi ro khi ăn thịt sống
Hơn từ quan điểm dinh dưỡng, ăn thịt sống khác với thực phẩm dựa trên thực phẩm nấu chín đặc biệt là thực phẩm HYGIENE.
Có khả năng độc giả đã nghe thấy ai đó TUYÊN BỐ cho một phụ nữ mang thai ăn xúc xích và thịt muối hoặc thịt sống; Lý do rất đơn giản: một số con thú, đặc biệt là lợn và chim (gà, gà, bồ câu, v.v.), là những người mang mầm bệnh TIỀM NĂNG như ký sinh trùng, vi khuẩn và virus.
Nên phân loại chính xác tất cả các khả năng lây nhiễm bằng cách phân biệt ô nhiễm vi khuẩn (thường gây ra bởi nhiễm trùng nhưng thường là do giết mổ hoặc nhiễm chéo), bằng virus (ít lan rộng nhưng không kém phần nguy hiểm; đặc biệt trên các tế bào, do đó, nhiều loại virut gây hại cho một loài có thể vô hại đối với các loài khác ... nhưng đó không phải là quy tắc cố định) và cuối cùng từ đó không thể chối cãi đối với ký sinh trùng (hiện diện trực tiếp trong mô cơ như toxoplasma, sán dây, trichinella, ascaride hoặc giun kim, nhưng cũng đến thịt bị giết trong giây lát như đối với amip và giardia ). Một bài phát biểu riêng liên quan đến nhiễm trùng prion ; Nói tóm lại, prion là polypeptide (chuỗi axit amin), vì lý do này hay lý do khác, tại một thời điểm nhất định và dường như không có lý do, CAMBIANO của cấu trúc làm thay đổi chức năng của vải tạo nên; prion được biết đến và sợ hãi nhất là những prion làm phát sinh "Bệnh não xốp Bovine" (BSE), còn được gọi là bệnh "bò điên"; đây là những thành phần của mô thần kinh và sự biến đổi cấu trúc của chúng xác định các tổn thương "xốp" (lỗ và trabeculae) trong não của động vật và, với xác suất rất cao, cũng ở người. Trong các trường hợp sau và trong các trường hợp khác được đề cập ở trên (ngoại trừ thịt bị ô nhiễm phần lớn bởi vi khuẩn "gram-"), giết chết (hoặc bất hoạt) mầm bệnh, ngăn ngừa hầu hết các rủi ro khi ăn thịt sống.
Lưu ý Độc giả quan tâm sẽ có thể đào sâu chủ đề bằng cách tham khảo các văn bản vệ sinh thú y hoặc thực phẩm chi tiết và chi tiết hơn; hơn nữa, có những vấn đề tương tự khác liên quan đến việc tiêu thụ cá sống. Phần sau có thể được trình bày chi tiết trên trang web tại bài viết: "Cá sống - rủi ro và lợi ích của cá sống".
Lợi ích của việc ăn thịt sống
Thành thật mà nói, lợi ích của việc ăn thịt sống là không nhiều. Chúng được giới hạn chủ yếu là:
- Bảo quản một hydrat hóa lớn hơn của món ăn; theo cách này (như đối với tất cả các loại thực phẩm tươi sống khác), tỷ lệ nước ăn vào tăng lên ủng hộ việc duy trì trạng thái hydrat hóa (trong mọi trường hợp nó không phải là tỷ lệ phần trăm rất đáng kể)
- Bảo quản chất điện giải có trong sợi cơ; Với nấu ăn, muối khoáng của vải có xu hướng chảy ra với nước nấu, trong khi ăn thịt sống có thể cải thiện lượng sắt (Fe), kali (K), natri (Na), magiê (Mg - ít ), clo (Cl) và canxi (Ca - ít).
- Bảo quản tính toàn vẹn phân tử của nhiều vitamin. Một số trong số này, là thermolabile, có xu hướng bất hoạt khi nấu ăn; chúng ta đang nói về: Tiamina (vitamin B1), Riboflavin (vitamin B2), axit pantothenic (vitamin B5) và Retinol (hoặc vit. A - ít).
Ngay cả khả năng tiêu hóa của thực phẩm, nếu so với thịt nấu chín trung bình (nhưng với sự khác biệt do giữa các chế phẩm), cũng đủ thỏa hiệp. Nhiệt tạo điều kiện cho sự biến tính protein ít nhất là bằng nhai (làm nổi bật bằng cách nghiền) và phản ứng axit của axit hydrochloric và pepsin được tiết ra trong dạ dày; Cuối cùng, thịt nấu chín đúng cách dễ tiêu hóa hơn thịt sống.
