Cái gì
Tôm xám là gì?
Tôm xám, còn được gọi là "schia", "schila" hoặc "granat" - tôm - là một loài giáp xác biển nhỏ (<10 cm) cư trú ở vùng nước nông (lên đến 20 m), đặc biệt là cát hoặc đá hỗn hợp, của lưu vực Địa Trung Hải và Đại Tây Dương.
Về cơ bản được sử dụng cho mục đích thực phẩm để chiên, sản phẩm thủy sản này được liệt kê trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể (đặc biệt là nhóm B tan trong nước, vitamin A, vitamin D, sắt, phốt pho, iốt, vv). Tôm xám cũng rất giàu chất béo bán thiết yếu omega 3 - axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) và cholesterol.
Từ quan điểm sinh học, tôm xám được phân loại trong Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Family Crangonidae, Genus Crangon và loài crangon ( C. crangon ).
Tôm xám ăn chủ yếu các sinh vật phù du và là con mồi tự nhiên của nhiều loài cá như: cá vược, cá tráp biển, corvina, umina, v.v.
Từ thuyền nó được đánh bắt bằng lưới kéo lưới; cách khác, nghiệp dư có thể làm suy yếu nó bằng kỹ thuật tỷ lệ (pan net). Những người thương mại thường bị cắt giảm nhiệt độ, trực tiếp trên tàu cá.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của tôm xám
Tôm xám là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, là nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao, các vitamin và khoáng chất cụ thể.
Tôm xám có lượng calo vừa phải, được cung cấp chủ yếu bởi protein, tiếp theo là chất béo và cuối cùng là nồng độ carbohydrate rất thấp. Các peptide có giá trị sinh học cao, tức là chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu theo mô hình protein của con người. Các lipit khá vừa phải nhưng có chất lượng tuyệt vời, với tỷ lệ cao của chuỗi polinsature - axit béo bán thiết yếu omega 3 eicosapentaenoic và docosahexaenoic acid (EPA và DHA); sự hiện diện đáng kể của cholesterol sẽ được báo cáo. Carbohydrate là hòa tan (đơn giản).
Tôm xám có nồng độ vitamin tuyệt vời; mức độ của nhiều hợp chất hòa tan trong nước của nhóm B nổi bật như thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) và pyridoxine (vit B6). Số lượng A và D tan trong chất béo rất cao. Liên quan đến khoáng chất, tôm xám được phân biệt bởi sự hiện diện đáng kể của sắt, phốt pho, iốt và selen. Lượng natri ngăn ngừa việc thêm muối vào gia vị.
Tôm xám chứa nồng độ purin cao. Nó thay vào đó là gluten miễn phí và không có đường sữa. Nếu bảo quản kém, nó được làm giàu với histamine.
chế độ ăn uống
Tôm xám trong chế độ ăn kiêng
Tôm xám cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm.
Do nồng độ calo thấp, nó phù hợp với chế độ dinh dưỡng ít calo chống lại thừa cân. Sự phong phú của các axit amin thiết yếu theo đúng tỷ lệ làm cho tôm xám cực kỳ được khuyến khích trong tất cả các trường hợp suy dinh dưỡng protein hoặc rất hữu ích để tăng tỷ lệ cụ thể này - các đối tượng tăng trưởng, mang thai, sâu răng, các bệnh khác, v.v.
Mặc dù axit eicosapentaenoic và docosahexaenoic được coi là bán thiết yếu - cơ thể có khả năng thu được chúng từ axit alpha linolenic (ALA) - không thể phủ nhận rằng chúng là dạng duy nhất của omega 3 hoạt động sinh học. Vì lý do này, tôm xám có thể được coi là có liên quan trong chế độ ăn uống của tất cả những người cần tăng lượng EPA và DHA. Hai axit béo này là nền tảng cho sự hình thành màng tế bào, cho sự phát triển thần kinh và mắt, để phòng ngừa hoặc điều trị tăng triglyceride máu và tăng huyết áp, để ngăn ngừa suy giảm nhận thức ở tuổi già, v.v.
Tuy nhiên, đừng quên rằng tôm xám, giống như tất cả các loài giáp xác, có chứa một lượng cholesterol cao. Tính năng này không liên quan đến liệu pháp dinh dưỡng chống tăng cholesterol máu.
Hồ sơ vitamin hydrosol hòa tan, bao gồm nhiều yếu tố dinh dưỡng của phức hợp B, là một nguồn tuyệt vời của các yếu tố coenzymatic cần thiết cho chuyển hóa tế bào. Vitamin A, mặt khác, có ý nghĩa quyết định đối với chức năng thị giác. Vitamin D không chỉ cần thiết cho quá trình chuyển hóa xương, mà còn cho hoạt động đúng đắn của hệ thống miễn dịch.
Sắt, ở dạng sẵn có nhất - cần thiết cho quá trình tổng hợp huyết sắc tố - góp phần vào việc đạt được khẩu phần khuyến nghị cần thiết để ngăn ngừa hoặc điều trị thiếu máu do thiếu sắt. Phốt pho, hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn uống phương Tây, là cần thiết cho sự hình thành hydroxyapatite của xương và mô thần kinh (phospholipids). Iốt, thay vì rất hiếm trong thực phẩm, là một yếu tố vi mô cơ bản cho hoạt động đúng đắn của tuyến giáp - điều chỉnh sự trao đổi chất của tế bào thông qua việc sản xuất hormone T3 và T4. Selenium là một chất chống oxy hóa tuyệt vời và cũng hỗ trợ tuyến giáp. Lưu ý : natri tự nhiên chứa trong tôm xám không quá mức và bản thân nó không tạo thành giới hạn trong việc sử dụng chế độ ăn chống lại chứng tăng huyết áp nhạy cảm với natri.
Sự giàu có của purine làm cho tôm xám trở thành thực phẩm hoàn toàn không đủ trong trường hợp tăng axit uric máu hoặc có xu hướng tấn công bệnh gút. Ngược lại, nó không có chống chỉ định trong trường hợp bệnh celiac hoặc không dung nạp đường sữa. Nếu được bảo quản tốt, nó cũng tự cho mình ăn chế độ không dung nạp histamine; ngược lại, nếu lưu trữ không tốt, nó có thể gây hại.
Hãy nhớ lại rằng động vật giáp xác là một trong những dạng dị ứng phổ biến nhất; do đó, nên tránh sử dụng tôm xám trong thời thơ ấu - hoàn toàn trải qua sự phân chia.
nhà bếp
Mua và bảo quản tôm xám
Cảnh báo! Từ "tôm xám" không nên gây hiểu nhầm. C. crangon không phải là loại tôm hoặc tôm duy nhất được đặc trưng bởi tông màu này. Nhiều trong số đó trên thị trường thường được gọi nhầm với tên tôm xám nhưng rõ ràng chúng là những sinh vật khác nhau.
Tôm xám là một loại thực phẩm có thể được mua tươi hoặc đông lạnh. Không biết nguồn cung cấp, không thể dựa vào chuỗi cung ứng ngắn hoặc không phải là chuyên gia đặc biệt trong việc mua các sản phẩm thủy sản, nó luôn được ưu tiên hơn so với chuỗi cung ứng đông lạnh.
Mua tôm xám tươi, điều cần thiết là kiểm tra xem: nó vẫn được đánh bóng tốt, không có các đốm sẫm màu hoặc đỏ, không tạo ra mùi khó chịu - đặc biệt là amoniac.
Bạn có biết rằng ...
Động vật giáp xác có mùi amoniac không phải lúc nào cũng bị ảnh hưởng bởi sự tăng sinh của vi khuẩn không mong muốn. Thịt của những sinh vật này chứa các enzyme phân giải protein với số lượng lớn. Đây là lý do tại sao, để chúng ở nhiệt độ không được làm lạnh, hoặc giữ chúng quá lâu, chúng có thể phát triển mùi amoniac ngay cả khi chúng sử dụng tải lượng vi khuẩn không quá đáng kể.
Cách nấu tôm xám?
Tôm xám, đặc biệt là kích thước nhỏ, chủ yếu là chiên. Nô lệ là một trong những thành phần quan trọng nhất của việc chiên "xuôi dòng", cùng với paganelli, go, zanchette, phân tử, lươn, lactarini, nước và cá cơm. Sau khi nấu chín, nó trở thành màu hồng.
Bạn có biết rằng ...
Trong môi trường của thung lũng, khi tôm xám được đánh bắt cùng với tôm nước ngọt, chúng được công nhận vì sau này trở thành màu xám đen.
Nếu lớn, một số người thích nấu tôm xám chiên trong chảo với một chút dầu ô liu nguyên chất và tỏi, có lẽ với một chút rượu vang trắng hoặc rượu brandi. Nó cũng là tuyệt vời luộc.
Một số công thức mà trong đó tốt nhất là sử dụng tôm xám là: mắm tôm, cocktail tôm, patties tôm, risotto tôm.
