Sắn hoặc Yuca hoặc Sắn
Sắn thuộc họ Euphorbiaceae, chi Manihot, Specie esculenta ; danh pháp nhị thức của Manioca (còn được gọi là yuca hoặc sắn) là Manihot esculenta .
Nó là một loại củ tương tự như khoai tây, nhưng thậm chí còn giống với củ củ (như batata, thường được gọi là khoai lang hoặc khoai tây Mỹ).
Sắn là một nguồn thực phẩm quan trọng cho những người sinh sống ở khu vực có nguồn gốc, đó là Trung Mỹ; cho đến nay, nhờ lợi nhuận vượt trội và nhu cầu canh tác khan hiếm, yuca được phổ biến rộng rãi ở lục địa châu Phi và châu Á.
Sắn có thể được tiêu thụ theo nhiều cách khác nhau nhưng chủ yếu được nấu chín. Nhờ đặc tính hóa học của nó, với củ cũng được sản xuất bột và tinh bột (hay đúng hơn là tinh bột), mỏng và trắng hoặc vàng.
CẢNH BÁO! Không có loại yuca duy nhất; có một số giống, được gọi là "đắng", chứa một số nguyên tắc độc hại ( manihotoxin, thermolabile); những nhà máy này, để có thể ăn được, cần các bước chế biến hoặc nấu trung gian.
Các công thức nấu ăn truyền thống dựa trên sắn là xay nhuyễn và chiên, nhưng cũng được bao gồm trong các chế phẩm hỗn hợp, tẩm bột như bột hoặc ngọc trai (KHÔNG men) và vv.
Ở cấp độ công nghiệp, bột sắn được sử dụng làm chất làm đặc và sản xuất glucose, rượu ethyl và bia.
bột báng
Mặc dù nó thường được sử dụng như một từ đồng nghĩa với cây hoặc bột hoặc tinh bột, bột sắn là một sản phẩm riêng biệt. Thực tế nó là kết quả của một quá trình cụ thể, sử dụng làm điểm khởi đầu của tinh bột ẩm; sau đó, phần sau được để khô và khuấy thường xuyên để duy trì hình dạng hạt của các chất kết tụ; do đó nó là một loại tinh bột và không phải là bột mì.
Bột sắn dây chắc chắn là sản phẩm tinh chế nhất trong số tất cả các dẫn xuất của sắn.
Pudding với Tapioca Pearls - Tapioca Pudding với Vanilla
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeBột sắn, sắn, Yuca, sắn
Bột sắn thu được từ việc nghiền củ củ của Manihot esculenta, một loại ngọt.
Trong khi đối với khoai tây, thuật ngữ "bột" và "tinh bột" là đồng nghĩa (vì chúng chỉ cùng một sản phẩm), trong trường hợp của yuca thì không như vậy. Bột thực tế thu được từ xay xát, trong khi tinh bột từ sự lắng đọng của tinh bột có trong chất lỏng giặt của bột cho bột. Sự hiểu lầm xuất phát từ thực tế là, ở hầu hết toàn cầu, sắn được bán trên thị trường độc quyền tinh bột (thường được gọi là bột sắn dây).
Dưới đây chúng tôi sẽ liệt kê các đặc tính dinh dưỡng của bột sắn có sẵn trên thị trường. Trước hết, hàm lượng năng lượng khá cao nhưng vẫn thua kém bột mì cổ điển. Từ quan điểm hóa học, bột sắn thương mại bao gồm chủ yếu là tinh bột và gần với tinh bột khoai tây hơn là bột ngũ cốc. Nó chỉ cung cấp một lượng nhỏ chất xơ, lipit và protein; Nó không chứa gluten và như vậy cho vay chế độ ăn uống của celiac (không chứa gluten). CẢNH BÁO! Việc bột sắn ban đầu không chứa gluten không tự động có nghĩa là nó hoàn toàn không có nó; trong thực tế, nếu nó được sản xuất hoặc đóng gói trong các cơ sở bừa bãi, nó có thể bị ô nhiễm và trở nên không phù hợp với bệnh celiac.
Liên quan đến muối khoáng, một lượng nhỏ canxi và phốt pho được phát hiện. Chính nó, bột yuca không thể được coi là một loại thực phẩm có chức năng bổ sung năng lượng, do đó chế độ ăn chủ yếu dựa vào mức tiêu thụ của nó xác định sự thiếu hụt dinh dưỡng rõ rệt.
Bây giờ, chúng ta hãy cố gắng hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa bột và tinh bột sắn:
- Bột Yuca: nước 10-14%, 1-2% chất nitơ, chất amid 80-85%, chất béo 0, 2-0, 4%, cellulose lên tới 1, 5-3% và tro 1%.
- Phân sắn: 13% nước, 1% chất nitơ, 85% chất amidaceous, 0, 2% chất béo, 0, 4% cellulose, 0, 4% tro.
Trong thực tế, tinh bột chứa ít chất nitơ, cellulose và tro hơn bột.
