Wakame là gì
Wakame ( Undaria pinnatifida ) là một loại rong biển ăn được, cùng với Laminaria ( Laminaria japonica ) là nguồn thực phẩm có tầm quan trọng hàng đầu đối với nền kinh tế toàn cầu, đặc biệt là các quốc gia Đông Á và Đông Nam Á.
Tại Nhật Bản, rong biển wakame là nguồn dinh dưỡng rất quan trọng kể từ năm 700 trước Công nguyên, và hiện đã trở thành chủ đề của các loại cây trồng cụ thể trong vài năm.
Rong biển wakame là một loại tảo nâu mọc sâu tới khoảng 7 mét, cư trú dưới đáy đá của vịnh và vùng phụ cận tắm ở các vùng ôn đới của Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc. Nó thích nhiệt độ từ 5 đến 18 ° C, ngừng phát triển khi nhiệt độ nước vượt quá 25 ° C. Gần đây, rong biển wakame đã lan rộng, có thể được mang theo bởi nước dằn của thuyền, thậm chí ở Pháp, New Zealand và Úc.
Đặc tính dinh dưỡng
Trong số các loài tảo nâu khác nhau được sử dụng làm thực phẩm, trực tiếp và gián tiếp, Wakame là nguồn protein phong phú nhất, với hàm lượng trung bình 16, 3 gram mỗi ha sản phẩm.
Hồ sơ axit amin và các chỉ số chất lượng protein cũng tốt: wakame chứa tất cả các axit amin thiết yếu, đóng góp 47, 1% vào tổng hàm lượng protein. Các axit amin giới hạn là tryptophan; điều này làm cho rong biển wakame trở thành một nguồn protein bổ sung cho các nguồn protein thực vật truyền thống, chẳng hạn như các loại đậu và ngũ cốc.
Các bảng sau đây tóm tắt hàm lượng trung bình của khoáng chất, vitamin và sợi của rong biển wakame và tảo Kombu. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo nguồn rộng rãi của Bộ nông nghiệp Mỹ.
| Hàm lượng vitamin của rong biển wakame ( U. pinnati fi da ) và Kombu alga ( L. japonica ), tính bằng mg trên 100 gram sản phẩm sấy khô | |||
| vitamin | kombu | wakame | DRI (Nhập liệu tham khảo chế độ ăn uống) * |
| beta-carotene | 2, 99 ± 0, 09 ở | 01:30 ± 00:12 | - |
| Tương đương retinol | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0, 65 (7, 5 mg B-carotene) |
| Vitamin B1 | 00:24 ± 0.02 | 00:30 ± 00:04 | 1.0 |
| Vitamin B2 | 0, 85 ± 00:08 | 01:35 ± 00:09 | 1.1 |
| Vitamin B6 | 00:09 ± 0.01 | 00:18 ± 0.02 | 1, 4 |
| niacin | 01:58 ± 00:14 | 02:56 ± 00:11 | 12 |
| Hàm lượng chất xơ thô của tảo wakame ( U. pinnati fi da ) và Kombu alga ( L. japonica ), được biểu thị bằng phần trăm trọng lượng khô | ||
| sợi | kombu | wakame |
| hòa tan được | 32, 6 | 30 |
| không hòa tan | 4.7 | 5.3 |
| tổng | 37, 3 | 35, 3 |
| Hàm lượng khoáng chất của tảo wakame ( U. pinnati fi da ) và Kombu alga ( L. japonica ), tính bằng mg trên 100 gram sản phẩm sấy khô | |||
| quặng | kombu | wakame | DRI (Nhập liệu tham khảo chế độ ăn uống) * |
| bóng đá | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| magiê | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| phốt pho | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| iốt | 170 ± 5, 5 | 26 ± 2.4 | 0095 |
| natri | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| kali | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| kền | 0, 325 ± 0, 020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| cơ rôm | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0035 |
| selen | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| ủi | 01:19 ± 0.03 | 01:54 ± 00:07 | 150 |
| kẽm | 0, 886 ± 0, 330 | 0, 944 ± 0, 038 | 11 |
| magiê | 0, 294 ± 0, 017 | 0, 332 ± 0, 039 | 420 |
| đồng | 0, 247 ± 0, 076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0.9 |
| chì | 0, 087 ± 0, 021 | 0, 079 ± 0, 015 | - |
| cadmium | 0, 017 ± 0, 007 | 0, 028 ± 00:00 | - |
| thủy ngân | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| asen | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 055 ± 0, 008 | - |
Lợi ích và tính chất
Mặc dù ở các quốc gia có nguồn gốc, nó thường được tiêu thụ dưới dạng thực phẩm, nhưng thành phần dinh dưỡng tuyệt vời của nó có nghĩa là ở phương Tây, rong biển Wakame được bán trên thị trường chủ yếu dưới dạng thực phẩm bổ sung.
Đối với chế độ ăn chay
Hàm lượng protein tuyệt vời và chất lượng tốt của protein làm cho nó trở thành đối tượng của một quảng cáo quảng cáo, coi nó như là sự bổ sung lý tưởng của thực phẩm chay ở các dạng khác nhau và macrobiotic. Về cơ bản, rong biển wakame có thể được coi là một loại thuốc bổ, một trợ giúp hữu ích để đạt được nhu cầu của các chất dinh dưỡng khác nhau trong trường hợp thiếu thực phẩm hoặc tăng nhu cầu. Thiếu hụt vitamin và khoáng chất, yếu, dễ gãy của móng và tóc, mệt mỏi và giảm khả năng tập trung, là những chỉ dẫn kinh điển của các chất bổ sung dựa trên rong biển wakame.
Đối với chế độ ăn kiêng giảm béo
Sự thúc đẩy thương mại đối với việc tiêu thụ rong biển Wakame cũng xuất phát và trên hết là từ các đặc tính giảm béo được cho là, với sự kích thích chi tiêu năng lượng.
Iốt và Selen
Cơ sở sinh lý của các đặc điểm này phải được tìm kiếm trước hết về hàm lượng tuyệt vời của iốt và selen, hai khoáng chất cần thiết cho chức năng thích hợp của tuyến giáp, với các hormone của nó ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình trao đổi chất của cơ thể.
Fucoxantina
Trong phân tích thứ hai, giống như các loại tảo Brunei khác, rong biển wakame là một nguồn fucoxanthin được biết đến, một loại caroten xuất hiện để kích hoạt protein khử UCP1. Protein này - đặc biệt thể hiện trong chất béo nâu - thúc đẩy quá trình oxy hóa chất béo để tạo ra nhiệt, "đốt cháy" chúng và ngăn chặn chúng lắng đọng như một dự trữ mỡ.
Tác dụng này, hiện đã được chứng minh rõ trên chuột trong phòng thí nghiệm, đang chờ xác nhận lâm sàng ở người: tuy nhiên người ta cho rằng khả dụng sinh học và sự hấp thụ của fucoxanthin có trong tảo wakame khá khiêm tốn.
Sợi hòa tan
Nhờ sự phong phú của các chất xơ hòa tan (alginate), rong biển wakame có thể thúc đẩy giảm cân thông qua hiệu ứng bão hòa do sự sưng phồng của các sợi keo này khi tiếp xúc với nước bên trong dạ dày. Sự căng thẳng của các thành dạ dày trên thực tế là một trong những dấu hiệu ủng hộ sự khởi đầu của cảm giác no, làm xáo trộn cơn đói. Cũng ở cấp độ dạ dày, alginate góp phần tạo thành một loại màng bảo vệ trên thành dạ dày, bảo vệ chúng khỏi sự xúc phạm axit của dịch dạ dày; không phải ngẫu nhiên mà alginate được sử dụng trong các vấn đề về axit dạ dày và trào ngược dạ dày thực quản.
Có lẽ những đặc điểm này cũng giải thích kết quả của một nghiên cứu gần đây, theo đó việc tiêu thụ 4/6 gram rong biển hàng ngày, điển hình của phần lớn người Nhật Bản, có thể liên quan đến tỷ lệ mắc hội chứng chuyển hóa thấp. Những lợi ích này sẽ được khuếch đại bởi sự hiện diện hào phóng trong chế độ ăn của cá biển, cũng là điển hình của ẩm thực Nhật Bản.
Đậu phụ với Alga Wakame
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeCách sử dụng
Liều lượng khuyến cáo
Liều lượng khuyến cáo thường là từ hai đến bốn gram rong biển wakame khô mỗi ngày. Đương nhiên, nội dung này làm giảm đáng kể lượng chất dinh dưỡng có lợi thực tế được sử dụng thông qua việc tích hợp Wakame, chỉ đóng góp đáng kể của iốt.
Iốt và tác dụng phụ
Alga Wakame là Iodine bổ sung
Iốt là một trong những chất dinh dưỡng quan trọng và đặc trưng nhất của wakame. Lượng khuyến cáo hàng ngày của khoáng chất này là 90-150 mcg, một lượng - được trao cho bàn tay - được bao phủ bởi việc ăn đơn giản 557 mg (0, 557 gram) rong biển wakame khô.
Liều iốt tối đa có lẽ không gây hại cho người khỏe mạnh là 1100 mcg mỗi ngày, ngưỡng sẽ vượt quá mức tiêu thụ rong biển wakame với liều cao hơn 4, 23 gram.
Do đó, không nên vượt quá liều khuyến cáo và tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng thực phẩm bổ sung dựa trên rong biển Wakame, đặc biệt trong trường hợp mắc bệnh hoặc rối loạn chức năng tuyến giáp.
