cá ngừ
Cá ngừ là một loài cá có xương và động vật ăn thịt sống trên hầu hết các vùng biển / đại dương của hành tinh. Thành thật mà nói, "cá ngừ" là một thuật ngữ chung, bắt nguồn từ việc Ý hóa danh từ Thunnus, một chi cá mà nhiều loài cá thuộc về. Để xác định những con cá này một cách chính xác về mặt sinh học, do đó cần phải xác định phân loại khoa học tương đối.
CHÚ Ý ! Thông thường, với thuật ngữ "cá ngừ nhỏ" hoặc "cá ngừ" là các loài có chủ đích thuộc các loại khác nhau, chẳng hạn như "alletterato", Euthynnus alletteratus được xác định rõ hơn; giá trị thương mại của những con cá này gần như thấp hơn theo cấp số nhân so với cá ngừ vây xanh.
Cá ngừ đóng hộp
Cá ngừ đóng hộp là một sản phẩm thu được từ các hoạt động cắt, nấu, nhỏ giọt, đóng hộp và khử trùng, của cơ cá và các mảnh vỡ của nó. Các loại sản phẩm khác nhau, do đó thu được, được phân biệt thành hai nhánh lớn: cá ngừ trong dầu và cá ngừ trong tự nhiên (hay đúng hơn là trong nước muối); trong cả hai trường hợp, đây là những sản phẩm được định nghĩa là bán bảo quản. Rõ ràng, hai loại thực phẩm là chất lỏng cai trị; tuy nhiên, liên quan đến các khía cạnh CHẤT LƯỢNG của thịt, các tiêu chí đánh giá là hoàn toàn giống nhau.
Các thương hiệu chất lượng cung cấp, trong hầu hết các trường hợp, việc sử dụng hộp lớn (thiếc hoặc thủy tinh). Điều này là do thực tế là một thùng chứa nhỏ không cho vay để chứa một khối cơ thực sự, mà là những mảnh vụn còn sót lại từ đồ hộp trong các thùng chứa mạnh nhất. Trong thực tế, nếu bạn mở một lon và bên trong bạn tìm thấy một "mặt đất" cá ngừ nấu chín, đó là một loại thực phẩm kém chất lượng.
Ngay cả nhãn thực phẩm cũng phản bội cá ngừ đóng hộp chất lượng thấp. Mặc dù cơ bắp được nấu trong nước muối và bao gồm thêm các thành phần khác (hương liệu), nếu mặt hàng "bột ngọt E621" xuất hiện trong hộp thích hợp, tốt hơn là lưu trữ hộp và thích một loại không có nó. Thực tế, loài cá này đã có một hương vị mà (nếu thực sự là cá ngừ) không yêu cầu bổ sung các chất tăng cường hương vị.
Luôn luôn trên nhãn, từ ngữ phân biệt các sản phẩm thu được từ cá đông lạnh so với cá tươi sẽ xuất hiện. Nói một cách thẳng thắn, sẽ tốt hơn nếu có một thực phẩm đông lạnh tốt được bắn lên máy bay hơn là một thứ "hơi mát" tươi; mặt khác, có thể lựa chọn giữa hai hệ thống (giả sử chúng là hoàn hảo), sự tươi mới luôn được ưu tiên, vì nó cho phép bảo quản (ngoài mùi thơm) thậm chí còn nhỏ gọn hơn của cơ và màu hồng (thay vì màu nâu) .
Từ quan điểm kinh tế, sau đó, cá ngừ đóng hộp thường đánh lừa. Những gì rẻ hơn không phải lúc nào cũng thuận tiện nhất và nhiều lần, tạo ra sự khác biệt giữa tổng trọng lượng và lưới (thoát nước), chúng tôi nhận ra rằng phần chất lỏng cao đến mức bất tiện hơn với chi phí thấp hơn.
Mặc dù cá ngừ là tự nhiên hoặc trong nước muối, đối với những gì liên quan đến chất lỏng của chính phủ, nó ít nhiều đồng nhất giữa các công ty khác nhau, một trong dầu cũng rất đa dạng. Giả sử "tính đúng đắn" của các nhà sản xuất, cá ngừ trong "dầu ô liu thêm nguyên chất" luôn vượt trội về mặt chất lượng so với "dầu ô liu sansa" hoặc trong dầu hạt (dù là loại nào).
Cá ngừ làm tại nhà
Cá ngừ trong dầu
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeTranh chấp
Tiếp tục nói về cá ngừ đóng hộp trong dầu, không thể không nhắc đến nguy cơ gian lận thực phẩm rất cao! Vì nhiều nhà sản xuất, thậm chí có chất lượng thấp không thể chuyển đổi, tuyên bố sử dụng "dầu ô liu nguyên chất", nên có lý khi hỏi lợi thế nào có thể có khi sử dụng chất bảo quản có giá cao hơn thực phẩm được bảo quản; Trong thực tế, không có! Đây là lý do tại sao, trong các cuộc kiểm tra định kỳ của các cơ quan có thẩm quyền, nhiều trường hợp tinh vi thực phẩm và hàng giả đã được tiết lộ; nói chính xác, sự hiện diện của các loại dầu KHÁC BIỆT đã được phát hiện (hạt, quả phỉ, v.v.), có lẽ được làm giàu với chất diệp lục để có được màu xanh tươi.
Quan tâm chung, giữa cá ngừ trong hộp tự nhiên và cá ngừ trong dầu, là loại nguyên liệu được sử dụng. Luật pháp yêu cầu sử dụng động vật thuộc chi Thunnus, không yêu cầu xác định loài, nhưng bắt buộc chỉ sử dụng một loài; trong thực tế, thịt có nguồn gốc từ nhiều loài không được phép trong cùng một gói. Một lần nữa, những kẻ xấu đã không chờ đợi, nhưng may mắn thay, những vụ bê bối không thể tiết lộ được tiết lộ trong những năm qua đã để lại chỗ cho những trò gian lận ít nghiêm trọng. Ví dụ, một cuộc khảo sát gần đây được thực hiện trên 165 hộp từ 12 quốc gia châu Âu và ngoài châu Âu (bao gồm cả Ý), đã tiết lộ rằng một trong ba gói KHÔNG chứa những gì cần có, tức là nó chứa nhiều phần cắt của các loài cá ngừ khác nhau (nguồn: www .greenpeace.it / tonnointrappola / news-novembre.html).
Về mặt không tôn trọng, đó là nồng độ các chất gây ô nhiễm có thể phát hiện được cả trong cá ngừ tự nhiên và cá ngừ trong dầu. Chất gây ô nhiễm nổi tiếng nhất chắc chắn là thủy ngân, rất phong phú ở cá lớn do ô nhiễm môi trường; sự dư thừa này sẽ hạn chế mức tiêu thụ ở mức "một lần", đặc biệt là xem xét rằng trong cá ngừ thiếc cũng có thể vẫn còn dấu vết chì phát hành từ bao bì. Làm thế nào để không đề cập đến, sau đó, sự dư thừa của histamine (một phân tử có nguồn gốc từ quá trình carboxyl hóa axit amin histidine), trong cơ thể con người, đóng vai trò dẫn truyền thần kinh và trung gian hóa học của viêm. Thường xuất hiện trong thực phẩm do tăng sinh vi khuẩn và suy thoái enzyme nội tại (chỉ số bảo tồn kém), histamine dư thừa có thể là nguyên nhân gây ra các phản ứng giống như dị ứng được gọi là "hội chứng sgombroide"; Cách đây không lâu, toàn bộ một trong những thương hiệu cá ngừ đóng hộp nổi tiếng nhất đã bị rút khỏi thị trường vì nó được coi là không phù hợp với tiêu dùng của con người do dư thừa histamine.
Đặc điểm dinh dưỡng
Cá ngừ đóng hộp là một loại thực phẩm cung cấp một lượng calo từ 100 đến 190kcal, do đó biến đổi lên đến ± 90% (cao hơn trong dầu). Năng lượng được cung cấp trên tất cả bởi các protein có giá trị sinh học cao ngay cả khi, trong dầu, phần lipid cao hơn theo cấp số nhân so với tự nhiên (10, 1g so với 0, 3g). Đối với cả hai, carbohydrate và chất xơ không có, trong khi cholesterol được chứa với số lượng trung bình. Sự phân hủy của các axit béo (không thể nhìn thấy trong bảng) là tự nhiên có lợi cho đa đa omega 3 trong tự nhiên, trong khi trong cá ngừ trong dầu, nó thay đổi tùy theo thành phần của chất lỏng quản lý.
Trong số các muối khoáng, hiện tại nhất chắc chắn là natri, kali và phốt pho, nhưng nồng độ của chúng chỉ có thể phát hiện được trong cá ngừ trong dầu. Ngay cả sắt cũng không đáng kể và có thể hiểu rằng hàm lượng iốt là thỏa đáng.
Natri, một yếu tố không mong muốn, như thường xuyên vượt quá trong dinh dưỡng hàng ngày, không được đề cập trong cá ngừ ngâm. Tuy nhiên, đã được sử dụng trong nấu thịt (lý do cho sự hiện diện tốt của nó ngay cả trong phiên bản dầu), trong cá ngừ tự nhiên khá tập trung trong chất lỏng của chính phủ; do đó, số lượng của nó nên nhiều hơn hoặc ít hơn so với thịt được bảo quản (thịt ướp muối, xúc xích, v.v.).
Về vitamin, cá ngừ đóng hộp chứa một lượng đáng kể niacin (vitamin PP) và vit. A; Thật không may, lượng cobalamin (vit. B12) có trong thịt cá ngừ bị suy giảm nghiêm trọng với việc nấu thịt ban đầu và thậm chí sau khi hấp lon.
| Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram cá ngừ ăn được, trong nước muối (để ráo nước): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram cá ngừ ăn được, dầu sott '™ (để ráo nước): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tiêu thụ cá ngừ
Giống như con lợn, ngay cả cá ngừ cũng không bị ném đi!
Có nhiều sự chuẩn bị khá xa so với những gì người tiêu dùng trung bình (những người không liên quan đến truyền thống hàng hải) coi là "bình thường"; Trong số này, loại được biết đến nhiều nhất là chai (túi noãn của mẫu vật nữ), nhưng không kém phần ngon miệng là: buzzonaglia (hoặc buzzonaccia, hoặc phần thịt "đỏ" của thịt, đặc biệt là phần còn lại gắn liền với xương), hoặc figatello, túi tinh của mẫu vật nam), cá ngừ (dạ dày), gan cá ngừ, v.v. Ngay cả bộ xương, hộp sọ, da và vây, được sử dụng để sản xuất bột cá, mặc dù, thật không may, chất nền để sản xuất phân bón này không phải lúc nào cũng bắt nguồn từ chất thải của quá trình chế biến cá.
Thật không may, phân tích số liệu thống kê về việc tiêu thụ cá ngừ ở Ý, người ta không thể không cảm thấy bối rối. Ở nơi đầu tiên, vượt xa việc bán phi lê phi lê hoặc bụng, được đặt cá ngừ đóng hộp (cả trong dầu ô liu và tự nhiên). Rõ ràng, không phải ngẫu nhiên mà "Bel Paese" giữ vị trí thứ hai ở châu Âu để sản xuất các loại thực phẩm này; tuy nhiên, hơn cả một niềm tự hào, đó là một sự thế chấp đẹp đẽ và tốt đẹp. Nhiều đến nỗi, trong số tất cả các dân tộc còn giữ truyền thống ichthy-ẩm thực lâu đời, tính ưu việt này là chủ đề của sự nhạo báng liên tục. Sau đó phải nói rằng mọi quốc gia đều có "tân"; người Nhật, ví dụ, những người chắc chắn là chuyên gia lớn nhất về cá trên quảng trường, rất tham lam cá ngừ để gây nguy hiểm cho sự nhiệt đới của quần thể cá ở mọi khu vực lấy mẫu mà họ thường xuyên (bao gồm cả biển Địa Trung Hải).
Cá ngừ: Tài nguyên và thực phẩm
Từ quan điểm dinh dưỡng, cá ngừ là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, vì thịt của nó mang lại: protein có giá trị sinh học cao và vitamin B (đặc biệt là thiamin, riboflavin, niacin và cobalamin). Nó cũng là một phần của nhóm cá xanh, do đó, chất béo trung tính tạo ra nó được cung cấp với tỷ lệ cao các axit béo không bão hòa đa cần thiết của nhóm omega 3.
Ai định nghĩa cá ngừ một con cá nạc không có quen thuộc với các loại thịt của nó! Giống như động vật trên cạn (ví dụ lợn nhẹ), cá cũng sở hữu các cơ thể và các mô ít nhiều giàu lipit; Trong khi đó, đối với lợn, bụng cá ngừ là phần mỡ của động vật, cơ lưng cực kỳ mỏng (vì chúng chịu trách nhiệm cho lực đẩy của động vật, tương tự như đùi, vai và thắt lưng của bốn con).
Đối với con người, cá ngừ là một sản phẩm thủy sản cực kỳ phổ biến, làm cho nó trở thành một nguồn hỗ trợ kinh tế rất quan trọng. Đánh bắt cá ngừ được thực hiện ở vùng nước mở, đó là ở vùng biển rộng, vì (là một loài bồ nông) không có hình thức nuôi trồng thực sự bền vững hoặc có thể áp dụng. Mặt khác, ở Ý nó phổ biến rộng rãi (ở Sicily và Sardinia), ngoài việc đánh bắt cá, còn có tập quán cá ngừ; chúng là những cái bẫy khổng lồ bắt cá ngừ và phân định không gian sống; trong đó, nó trở nên đủ đơn giản để lấy càng nhiều càng cần thiết.
Chúng tôi kết thúc bài báo bằng cách nhớ lại rằng một số loài cá ngừ được cho là "có nguy cơ", ví dụ như cá ngừ vây xanh và cá ngừ mắt to; hơn nữa, chúng tôi xác định rằng phương pháp đánh bắt phổ biến nhất đối với loài cá này (được gọi là FAD) được coi là một trong những hệ thống có hại nhất được biết đến cho đến nay, vì nó không chọn lọc và gây tử vong không cần thiết cho một số loài khác. Điều này nên kiểm duyệt việc sử dụng ngay cả khi, ít nhất là ở Ý, bảo vệ sinh thái bị hạn chế ảnh hưởng đến việc đánh bắt nghiệp dư trên tất cả; ngược lại, đánh bắt chuyên nghiệp bằng cách sử dụng các hệ thống phá hoại, đặc biệt là do ngư dân ở nước ngoài thực hiện, nghịch lý là ít hạn chế hơn.
Về phía người tiêu dùng, vẫn có thể mua hàng có thông tin bằng cách ủng hộ các công ty tôn trọng môi trường và sử dụng cá ngừ CHỈ được đánh bắt bằng sậy (nguồn: //www.greenpeace.it/tonnointrappola/); các chi tiết nên được nhìn thấy ít nhất trên cá ngừ trong dầu và trong tự nhiên.
