Tôi là gì
Khoai tây tím là một thuật ngữ chung chỉ ra một số loại củ có tinh bột với vẻ ngoài đặc trưng và lòe loẹt.
Giống như các loại khoai tây ăn được khác, chúng cũng thuộc họ Solanaceae, chi Solanum và loài tuberosum .
Những giống này khá cũ nhưng không hoàn toàn cổ xưa. Sự khác biệt thực vật của chúng xảy ra trong lãnh thổ Pháp, theo giả thuyết trước thế kỷ XIX, trong khi sự lan rộng ở châu Âu bắt đầu "như cháy rừng" liên quan đến các lãnh thổ lân cận như Ý, Tây Ban Nha, Bỉ và Đức.
Bạn có biết rằng ...
Ở cấp độ quốc tế, chúng được xác định tốt hơn với danh từ chung là "vitelotte", hoặc với các từ đồng nghĩa của "vitelotte noire", "nhũgresse" hoặc "truffe de chine".
"Vitelotte" xuất phát từ tiếng Pháp cổ: "vit", có nghĩa là "dương vật" ("cắn" tiếng Pháp hiện đại), do sự tương đồng về hình thái của củ. Sự xuất hiện đầu tiên của từ bắt đầu từ năm 1812.
Khoai tây tím thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III - ngũ cốc và các chất dẫn xuất, củ - bao gồm các loại thực phẩm có chức năng năng lượng chủ yếu, nhưng cũng mang lại chất xơ, một số vitamin (ví dụ như một số nhóm B và C) và khoáng chất (ví dụ sắt). Những thực phẩm này cũng chứa anthocyanin hoặc anthocyanin, các phân tử tạo màu của nhóm flavonoid, có xu hướng chống oxy hóa. Lượng calo của khoai tây tím không đáng kể và đòi hỏi sự chú ý nhiều hơn trong bối cảnh dinh dưỡng lâm sàng đối với: béo phì, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.
Màu sắc của các giống màu tím có thể dao động giữa màu xanh tím và màu chàm, với các sắc thái khác nhau tùy theo trường hợp cụ thể. Thông thường, thô, vỏ có màu đục và có xu hướng nhiều hơn màu xanh lam, trong khi bột giấy có một sự phản chiếu sáng hơn và tiếp cận với màu đỏ tía hoặc màu đỏ sẫm. Hình dạng và kích thước không khác biệt đáng kể so với các loại khoai tây khác thường được sử dụng cho mục đích thực phẩm; Mùi và vị thay vào đó, có một sự tương đồng tò mò với hạt phỉ và hạt dẻ. Đối với điều này, họ cho vay để liên kết với các thành phần mùa thu điển hình.
Trong nhà bếp, khoai tây có thể được sử dụng cho nhiều công thức nấu ăn. Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về chủ đề, hãy truy cập trực tiếp vào trang của Bí quyết với Khoai tây.
Khoai tây gnocchi
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của khoai tây tím
Khoai tây tím thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III - ngũ cốc và các dẫn xuất, củ - như thực phẩm giàu tinh bột, chất xơ và một số khoáng chất và vitamin.
Họ có một lượng calo rất khó đánh giá vì:
- So với rau, cũng được sử dụng như một món ăn phụ, khoai tây tím cung cấp lượng calo gấp ba hoặc gấp bốn lần
- So với ngũ cốc và các dẫn xuất ăn liền, sau đó nấu chín, khoai tây tím cung cấp một nửa lượng calo.
Tất cả mọi thứ phụ thuộc vào vai trò được trao cho anh ta trong bữa ăn.
Năng lượng của khoai tây tím chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate, tiếp theo là protein và cuối cùng là một lượng lipit không đáng kể. Các carbohydrate chủ yếu phức tạp - bao gồm tinh bột - peptide có giá trị sinh học trung bình - chúng không chứa tất cả các axit amin thiết yếu liên quan đến mô hình protein của con người - và các axit béo không bão hòa.
Khoai tây tím không chứa cholesterol, trong khi các sợi có liên quan hợp lý. Khoai tây tím không có đường và không có gluten. Chúng có hàm lượng purine và axit amin phenylalanine thấp. Nội dung của histamine là null; họ thậm chí không đại diện cho một thực phẩm istamino giải phóng.
Đối với các vitamin có liên quan, một số thành phần hòa tan trong nước của nhóm B khá phù hợp - ví dụ vit B1 hoặc thiamine và vit PP hoặc niacin - và vit C (axit ascorbic) - tuy nhiên, phần lớn được loại bỏ bằng cách nấu. Mặt khác, liposol hòa tan không xuất hiện đáng kể. Liên quan đến muối khoáng, nồng độ kali, kẽm có thể được coi là hữu ích - nhưng không đặc biệt có liên quan.
Nội dung của thuốc chống anthianine hoặc anthocyanin, các sắc tố hòa tan trong nước và không bào tự nhiên của nhóm flavonoid, với chức năng chống oxy hóa rất thú vị. Không phải ngẫu nhiên mà khoai tây tím đã trở lại ánh đèn sân khấu chỉ trong những năm gần đây. Ngoài vẻ ngoài đặc biệt hấp dẫn của chúng, thứ đặc biệt mê hoặc những người yêu thích ẩm thực được tìm kiếm nhiều nhất, có một lý do hoàn toàn lành mạnh. Gần đây, một giả thuyết đã được đưa ra theo đó các phân tử phytotherapic chống oxy hóa nhất định có thể tạo ra một hành động chống khối u. Dù điều đó có đúng hay không - bởi vì nghiên cứu thử nghiệm đã cho kết quả hỗn hợp - tất cả các sản phẩm giàu flavonoid đều được coi là thực phẩm dinh dưỡng; ngoài khoai tây tím, súp lơ tím, bắp cải tím, bắp cải đen, nho đen, v.v.
Để biết thêm thông tin về hàm lượng hóa học của khoai tây, xem bài viết chuyên dụng bằng cách nhấn vào đây.
Bạn có biết rằng ...
Có những cây khoai tây trong đó đất được làm giàu với selen hoặc iốt, để có được củ được tăng cường của các khoáng chất này.
chế độ ăn uống
Khoai tây tím trong chế độ ăn kiêng
Khoai tây tím cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm.
Nấu theo cách đơn giản, không cần thêm các loại gia vị khác hoặc các thành phần khác, chúng có khả năng tiêu hóa tuyệt vời. Chúng thường được đề xuất trong thời gian nghỉ dưỡng từ các bệnh truyền nhiễm ảnh hưởng đến hệ thống tiêu hóa, và trong giai đoạn thực phẩm rắn phục hồi sau phẫu thuật của đường tiêu hóa.
Tuy nhiên, đối với tải lượng đường huyết đáng kể và lượng calo đáng kể, chúng nên được sử dụng một cách tiết kiệm trong trường hợp thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Tuy nhiên, sẽ hợp lý khi đánh giá bối cảnh mà chúng được sử dụng; trên thực tế, một số công thức nấu ăn được đặc trưng bởi lượng chất béo dồi dào, như trong trường hợp khoai tây chiên. Bản thân họ không có tác động tiêu cực đối với tăng cholesterol máu và tăng huyết áp động mạch nguyên phát.
Chứa chất xơ, khoai tây tím tham gia giữ cho ruột già khỏe mạnh; tuy nhiên, chúng không được coi là một nguồn tuyệt vời của yếu tố dinh dưỡng này, tỷ lệ này cao hơn trong các loại rau lá, trong trái cây, trong phần xơ của ngũ cốc và hạt nói chung. Cần phải xác định rằng khoai tây, mặc dù có chứa chất xơ, tuy nhiên cũng phù hợp cho dinh dưỡng chống tiêu chảy, được gọi là chế độ ăn ít chất thải.
Khoai tây tím cho vay chế độ ăn kiêng celiac, không dung nạp đường sữa và histamine; Họ cũng có một sự liên quan công bằng trong chế độ ăn uống chống tăng axit uric máu và phenylketon niệu.
Chúng là một nguồn vitamin B khiêm tốn, về cơ bản đóng vai trò của coenzyme trong các quá trình tế bào; Vitamin C (chất chống oxy hóa, cần thiết cho hệ thống miễn dịch, để tổng hợp collagen, v.v.), hiện diện tốt, bị mất trong quá trình nấu ăn. Tham gia vào việc đạt được các yêu cầu về kali, một tác nhân kiềm hóa rất dễ bị rò rỉ - tiết niệu và mồ hôi - rất cần thiết cho việc dẫn truyền của tim, truyền thần kinh cơ và cũng hữu ích cho việc điều trị chống tăng huyết áp nhạy cảm với natri nguyên phát. Kẽm, mặt khác, rất cần thiết cho việc tổng hợp nhiều protein, bao gồm các yếu tố chống oxy hóa.
Khoai tây tím cho mình ăn chay, thuần chay - không phải thực phẩm thô - và chế độ ăn kiêng tôn giáo dưới bất kỳ hình thức nào. Phần trung bình là khoảng 100-200 g (85-170 kcal).
nhà bếp
Hiệp hội ẩm thực của khoai tây tím
Do đặc tính cảm quan và khí hậu của chúng, khoai tây tím cho vay liên kết với các thành phần điển hình của mùa thu và mùa đông, với gợi ý của tinh bột, hơi gỗ và cũng rất dữ dội. Trong số các thành phần có nguồn gốc thực vật, các hiệp hội được khuyên dùng nhất là với hạt dầu (quả phỉ, quả óc chó, hạnh nhân, hạt hướng dương, v.v.), ngũ cốc nguyên hạt (lúa mì, yến mạch, v.v.), pseudocereal (rau dền, kiều mạch, quinoa, v.v.) Đậu Borlotti, từ mắt, đậu xanh, đậu lăng, v.v.), nấm - đặc biệt là khô, như nấm porcini - nấm cục (chủ yếu là scorzone, nấu chín), một số loại trái cây chua (medlars, lê, v.v.) và các loại rau dại (rau diếp xoăn, cà rốt, cà rốt, củ cải, bắp cải, bông cải xanh, củ cải đường, vv).
Loại bỏ solanine và bảo quản khoai tây tím
Khoai tây tím phải được gọt vỏ. Biện pháp này chủ yếu là do thực tế là lớp phủ sợi có độ dày đáng kể và khó chịu khi nhai. Hơn nữa, như đã biết, vỏ khoai tây - ngoại trừ những truyện ngắn - rất giàu solanine.
Cách gọt vỏ khoai tây luộc trong 5 giây
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubePhân tử này (glycoside alkaloid độc hại) có trong nhiều loài khác thuộc họ thực vật Solanaceae, mặc dù đôi khi ở các phần khác nhau và ở nồng độ khác nhau. May mắn thay, nó là một hợp chất thermolabile, hoặc xuống cấp khi tiếp xúc với nhiệt của nấu ăn. Trong trường hợp khoai tây, solanine có rất nhiều trong lá, cành, rễ và chồi của cây - do đó cũng có trong củ chưa chín. Nó chỉ hiện diện trong dấu vết của vỏ củ hình thành và trưởng thành, nhưng có thể tăng lên trong quá trình nảy mầm; để ngăn chặn quá trình này xảy ra một cách sớm, cần phải giữ khoai tây ở nơi tối, mát và khô, mà không cần cho chúng quá nhiều.
Do đó, trong trường hợp trên, có thể suy ra rằng khoai tây phải luôn được nấu chín, gọt vỏ và làm sạch như vậy để loại bỏ các điểm nảy mầm.
Làm thế nào để tôi nấu khoai tây tím?
Khoai tây tím có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, ngay cả khi hệ thống thuận tiện và phổ biến nhất đang sôi. Điều này có thể xảy ra theo những cách khác nhau; các củ có thể được gọt vỏ hoặc bóc vỏ, giữ nguyên hoặc cắt thành miếng, nấu trong nước sôi hoặc hơi nước, bình thường trong nồi áp suất, hoặc lò vi sóng. Đôi khi, ngay cả trong một cách sơ bộ để nấu ăn khác, những miếng khoai tây tím có thể được tẩy trắng hoặc tẩy trắng.
Các phương pháp khác để nấu khoai tây tím là:
- Rang: thô hoặc trắng và cắt thành miếng và đặt trong lò; cắt thành lát và nấu chín trên vỉ nướng; còn lại toàn bộ với vỏ, bọc trong một túi giấy bạc (nhôm) và đặt trong lò nướng hoặc dưới lò than chết của lò sưởi gỗ hoặc vỉ nướng - thậm chí nhồi hoặc gia vị
- Chiên: cắt thành "khoai tây chiên" hoặc que, trắng hoặc sống, nấu chín trong dầu thực vật hoặc mỡ lợn
- Xào trong chảo: cắt thành lát và nấu hai mặt trên ngọn lửa vừa phải.
Khoai tây tím chủ yếu là các đường viền đáng kể, đôi khi được sử dụng thay vì các khóa học đầu tiên. Tuy nhiên, thường đã được đun sôi, có thể là một thành phần thiết yếu cho các công thức nấu ăn phức tạp hơn, ví dụ: gnocchi khoai tây, khoai tây nghiền, croquettes hoặc bóng khoai tây, khoai tây kem hoặc kem, khoai tây nữ công tước, khoai tây gateau, bánh nướng với khoai tây, mì ống nhồi đến khoai tây, khoai tây rosti, gnocchi, vv
Với khoai tây tím, bạn cũng có thể xây dựng một số món ăn không chứa gluten cho người celiac, chẳng hạn như pizza khoai tây không chứa gluten.
miêu tả
Tổng quan về khoai tây tím
Khoai tây tím có màu xỉn và màu có xu hướng hơi xanh hoặc đá phiến; một số có vẻ gần như đen. Mặt khác, bột giấy tinh bột nói chung là nhiều hơn trên màu đỏ tươi, tím hoặc đỏ sẫm. Bóng được duy trì ngay cả sau khi nấu, nhờ khả năng điều nhiệt của anthocyanin.
Bạn có biết rằng ...
Có nhiều loại khoai tây. Ở Ý, người ta thường phân loại chúng theo điểm đến ẩm thực, sau đó thích hợp để nghiền hoặc gnocchi, hoặc màu của mì ống - vàng hoặc trắng - hoặc thậm chí dựa trên sự xuất hiện của vỏ - khoai tây thông thường, khoai tây đỏ, khoai tây tím, v.v.
Hình dạng và kích thước của khoai tây tím không khác biệt đáng kể so với khoai tây ăn được phổ biến khác ở Ý. Chúng có cấu trúc khá đều đặn nhưng không phải lúc nào cũng trơn tru; "đôi mắt" - điểm nảy mầm - là những rãnh. Hình dạng là trung bình kéo dài, với trọng lượng trung bình từ 100-300 g. Khoai tây tím có vỏ rất dày, đảm bảo khả năng chống lại nghịch cảnh nhất định, nhưng đồng thời, cần phải gọt vỏ trước khi sử dụng ẩm thực.
Khoai tây tím có hương vị đặc trưng, mơ hồ gợi nhớ đến hạt phỉ, trong khi mùi rất gần với hạt dẻ.
thực vật học
Ghi chú thực vật học của khoai tây tím
Khoai tây tím là cây thân thảo hàng năm. Chúng thuộc họ Solanaceae, chi Solanum và loài tuberosum .
Đặc tính chính của khoai tây tím là khả năng chống lại nghịch cảnh. Đây là những giống cây mộc mạc, phù hợp với khí hậu Địa Trung Hải nhưng cũng có tính lục địa, với độ chín muộn và năng suất tổng thể thấp. Củ, có vỏ dày và giàu anthocyanin hoặc anthocyanin (thuốc nhuộm flavonoid), được biết đến với sự dẻo dai đối với các bệnh và một số ký sinh trùng.
lịch sử
Bối cảnh của khoai tây tím
Trong các mô tả đầu tiên, "danh sách" không nhất thiết phải là màu tím. Một nguồn thư mục từ năm 1817 trích dẫn sáu loại khoai tây đến thị trường Les Halles; trong số này cũng có viola.
Một hiệp ước về nông nghiệp được công bố năm 1863 liệt kê năm màu có thể có cho vitelotte: trắng, vàng, hồng, đỏ và tím.
Năm 1873, Alexandre Dumas đã viết trong cuốn "Grand dictnaire de ẩm thực" của mình như sau:
"... tốt nhất trong số tất cả là màu tím, tốt nhất là màu đỏ và được biết đến ở Paris với tên gọi Vlistottes".
