Hạt hướng dương

tổng quát

Ghi chú thực vật

Trong ngôn ngữ chung, thuật ngữ "hạt hướng dương" dùng để chỉ các loại quả của cây đồng âm (tên thực vật Helianthus annus, fam. Composite hoặc Asteraceae). Chính xác hơn, đây là những quả đau nhức, trái cây sấy khô không chứa một hạt (không giải phóng khi chín, do đó "không tự nhiên") dính vào một điểm duy nhất với màng ngoài cứng hoặc ít cứng hơn (vỏ giáp xác trong trường hợp hạt hướng dương).

miêu tả

Ngoài ra, những gì chúng ta thường gọi là hoa hướng dương thực sự là một hoa, được tạo thành từ một tập hợp các nhóm hoa theo một mô hình xác định: bên ngoài màu vàng và bên trong thường có màu đen xám. Mỗi phát hoa (hoặc chính xác hơn là nhìn ra) cũng có thể chứa hơn 1000 quả, được sắp xếp theo hình xoắn ốc đồng tâm; pericarp tương đối (vỏ ngoài của quả), cứng và khó tiêu, chứa một hạt hạnh nhân rất quan tâm và công nghiệp (gọi là hạt giống không đúng cách).

bất động sản

Đặc điểm dinh dưỡng

Hạt hướng dương là thực phẩm rất calo. Năng lượng chủ yếu được cung cấp bởi lipid, tiếp theo là protein và carbohydrate (với công đức tương đương giữa chúng).

Trên tất cả một số loại hạt hướng dương, đặc biệt giàu protein (ngay cả khi chúng có giá trị sinh học trung bình), được sử dụng cho dinh dưỡng của con người, sẽ tô điểm - ngay cả trong hồ sơ dinh dưỡng - các sản phẩm bánh khác nhau.

Carbonhydrate chủ yếu là phức tạp (tinh bột) và các sợi có mặt với số lượng đáng kể.

Hạt hướng dương là lý tưởng để tạo ra đầy đủ các axit béo không bão hòa, cả đa không bão hòa (axit linoleic - omega 6) và không bão hòa đơn (axit oleic - omega 9); mức độ đáng kể của phytosterol và vitamin E (tan trong chất béo).

Hồ sơ lipid của hạt hướng dương, vì tác động có lợi của nó đối với quá trình trao đổi chất, phù hợp với chế độ ăn chống lại chứng tăng cholesterol máu. Hơn nữa, vitamin E (hoặc tocopherol) có tác dụng chống oxy hóa lớn nhất; ngày nay nó được tìm kiếm nhiều vì khả năng làm chậm quá trình lão hóa tế bào và bảo vệ cơ thể khỏi một số bệnh thoái hóa.

Tuy nhiên, trong hạt hướng dương, rất nhiều vitamin khác, chẳng hạn như B6 (pyridoxine), axit pantothenic (B5), folates và niacin (PP); Trong số các khoáng chất nổi bật với hàm lượng tuyệt vời của selen (cũng có đặc tính chống oxy hóa thú vị), sắt, đồng, phốt pho, mangan, magiê và kẽm.

Năng lượng năng lượng cao làm cho chúng lý tưởng cho bữa sáng hoặc giữa một bữa ăn nhẹ và khác, trộn với các thực phẩm khác hoặc uống riêng lẻ với liều 10-20 gram mỗi ngày. Lưu ý : trong trường hợp thừa cân, hạt hướng dương sẽ được giảm mạnh hoặc sử dụng thay thế cho chất béo gia vị.

Chúng không chứa gluten.


Hạt hướng dương
Giá trị dinh dưỡng cho 100 g
năng lượng		584 kcal
Tổng carbohydrate		20, 0 g
	tinh bột	- g
	Đường đơn giản	2, 62 g
sợi		8, 6 g
Charcoal		51, 46 g
	bảo hòa	4, 455 g
	không bão hòa đơn	18, 528 g
	polyunsaturated	23.137 g
protein		20, 78 g
nước		4, 7 g
vitamin
Tương đương vitamin A		- gg	-%
	Beta-carotene	- gg	-%
	Lutein Zexantina	- gg
Thiamine hoặc B1		1, 48 mg	129%
Riboflavin hoặc B2		0, 355 mg	30%
Niacin hoặc PP hoặc B3		8.355 mg	56%
Axit pantothenic hoặc B5		1, 13 mg	23%
Pyridoxin hoặc B6		1, 345 mg	103%
Axit folic		227, 0 gg	57%
Colina		55, 1 mg	11%
Axit ascoricic hoặc C		1, 4 mg	2%
Vitamin D		- gg	-%
Alpha-tocopherol hoặc E		35, 17 mg	234%
Sức sống		- gg	-%
khoáng sản
bóng đá		78, 0 mg	8%
ủi		5, 25 mg	40%
magiê		325, 0 mg	92%
mangan		1, 95 mg	93%
phốt pho		660, 0 mg	94%
kali		645, 0 mg	14%
natri		9.0 mg	1%
kẽm		5, 0 mg	53%
florua		- gg

Chất béo và công dụng của dầu hướng dương

Từ hạt hướng dương, một loại dầu béo (22-36%) được chiết xuất, giàu axit béo không bão hòa, đặc biệt là oleic (32%, không bão hòa đơn) và linoleic (54%, tiền chất không bão hòa đa và omega 6). Từ quan điểm dinh dưỡng, sự phong phú của axit béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn cho phép kiểm soát tốt cholesterol mật độ thấp (LDL), giúp giảm nguy cơ tim mạch.

Tuy nhiên, sự phong phú của omega 6 không phải lúc nào cũng được coi là một khía cạnh tích cực; về bản chất tự nhiên, omega 6 có các đặc tính hóa học, vật lý và dinh dưỡng đáng nghi ngờ:

Chúng không được bảo tồn lắm (chúng dễ bị ôi)
Chúng không chịu được nhiệt tốt (điểm khói thấp)
Nếu vượt quá, chúng làm tổn hại quá trình chuyển hóa omega 3 (chúng cạnh tranh cho cùng các enzyme của tế bào). Ngoài ra còn có một lý thuyết (chưa được xác nhận hoàn toàn) theo đó việc dư thừa axit arachidonic (dẫn xuất của axit linolenic) có thể làm tăng tình trạng viêm của sinh vật tác động tiêu cực đến nguy cơ tim mạch.

Đáng ngạc nhiên là hàm lượng vitamin E (60mg trên 100 gram, bằng 300% liều khuyến cáo hàng ngày), giúp bảo quản dầu của hạt hướng dương khỏi bị ôi cho các đặc tính chống oxy hóa quý giá. Để bảo trì chính xác sản phẩm, nên giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa các nguồn sáng và nhiệt.

Giống hoa hướng dương mới: chúng có đặc điểm dinh dưỡng khác nhau?

Trong những thập kỷ gần đây, các nhà máy đã được lựa chọn với hàm lượng axit oleic cao hơn (lên tới 60% trở lên), trên thực tế đã mở ra một biên giới mới cho những ứng dụng có thể của loại cây trồng này.

Tỷ lệ axit oleic cao hơn trên thực tế có khả năng chống lại sự thoái hóa nhiệt và oxy hóa tốt hơn, do đó việc sử dụng trong nồi chiên thay vì dầu ô liu đắt nhất (dầu hướng dương vẫn đắt hơn dầu cọ hoặc dầu hạt cọ) ).
Tỷ lệ chất béo không bão hòa đa thấp hơn có thể thu được ít xúc xích ôi từ vật nuôi được nuôi bằng hạt hướng dương và các sản phẩm phụ từ quá trình chế biến của chúng.
Cuối cùng, lựa chọn này cũng đã làm tăng hồ sơ sử dụng công nghiệp của dầu hướng dương, đặc biệt là liên quan đến sự phát triển của nhiên liệu và dầu nhờn phân hủy sinh học.

Loại oio	Tổng chất béo (g)	Chất béo bão hòa (g)	Chất béo không bão hòa đơn (g)	Chất béo không bão hòa đa (g)	Điểm khói
Dầu hướng dương	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
Dầu hướng dương chứa nhiều axit oleic	100	12	84	4

Tính chất vật lý của dầu hướng dương

Điểm khói (tinh chế)	232 ° C	450 ° F
Điểm khói (không tinh chế)	107 ° C	225 ° F
Mật độ (ở 25 ° C)	918, 8 kg / m3
Chỉ số khúc xạ (ở 25 ° C)	≈1.4735
xà phòng hóa	188-194
Giá trị của sự ghét bỏ	120-145
Không xà phòng hóa	1, 5-2, 0%
Độ nhớt (ở 25 ° C), không được tinh chế	0, 04914 kg / (m * s)