Xem: Tính chất dinh dưỡng, Sử dụng trong chế độ ăn kiêng và cách nấu nó của R. Borgacci

Cái gì

Cái nhìn là gì?

Cái nhìn ( O. melnaura, trong tiếng Anh "yên ngựa đi biển") là một loài cá xương biển có thể ăn được cả ở Bắc Đại Tây Dương và trong lưu vực Địa Trung Hải.

Cá nghèo theo định nghĩa, nhiều người coi vẻ ngoài giống như một con cá màu xanh; tuy nhiên, trở về với họ Sparidae, nó có liên quan nhiều hơn đến loại cá trắng - như cá tráp biển, cá tráp biển, cá mè, salpa, tanuta, pagro, pagello, pezzogna ecc.

Điều này không có nghĩa là vẻ ngoài có các đặc tính dinh dưỡng có tầm quan trọng nhỏ so với cá mòi, cá cơm, cá thu, lanzardo, bonito, quýt, cá kim, v.v. Trên thực tế, ngoài việc là một số mũ xứng đáng của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, một số khoáng chất và vitamin - sản phẩm thủy sản này còn cung cấp axit béo không bão hòa đa hoạt tính bán thiết yếu và axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) - các vitamin và khoáng chất cụ thể - vitamin D (calciferol) và iốt có tầm quan trọng đặc biệt.

Cái nhìn không có chống chỉ định chế độ ăn uống chính; ngược lại, nó cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm. Rõ ràng, một số điều kiện và các bệnh chuyển hóa nghiêm trọng, đặc biệt là những bệnh di truyền, đòi hỏi một số biện pháp phòng ngừa nhất định. Ngoài ra, đó là một thực hành tốt để tuân thủ các khuyến nghị về bản chất sức khỏe và vệ sinh - chẳng hạn như loại bỏ nhiệt độ để loại bỏ nguy cơ lây nhiễm bởi Anisakis simplex .

Cái nhìn có thể được ăn theo nhiều cách khác nhau, nhưng nó không phải là một trong những loại cá được chỉ định nhiều nhất cho tiêu thụ thô. Thay vào đó, nó có thể được nấu nướng - nướng hoặc nướng - trong chảo, luộc và đặc biệt là trong súp.

Cái nhìn có vẻ ngoài khá đặc trưng, ​​không quá nhiều cho hình dạng, nhưng cho sự hiện diện của một đốm đen giáp với màu trắng - tương tự như mắt - có trước vây đuôi. Cơ thể có hình elip, bộ lông có tông màu bạc ở hai bên, màu trắng ở bụng và hơi xanh ở lưng. Đôi mắt to, miệng nhỏ và vây trung bình phát triển.

Cái nhìn có thái độ tập thể và sống ở vùng nước mở, không quá sâu, cả trên biển và gần ngã ba và trong các cảng hoặc ở miệng túi nước lợ; đóng quân tạm thời trong hang, nơi đôi khi thời gian ban đêm được sử dụng. Mặc dù miệng gần như rất nhỏ, nó là một loài săn mồi phàm ăn, chuyên ăn các loài cá nhỏ và động vật không xương sống như giun, động vật giáp xác và động vật thân mềm; tuy nhiên, nó có một thái độ thô sơ bừa bãi và không coi thường bất kỳ loại dư lượng hữu cơ nào trong hệ thống treo - một đặc điểm đã mang lại cho nó một tiếng xấu, như đã xảy ra đối với cá đối và cho salpa. Thay vào đó, nó được nhiều loài động vật săn mồi, bao gồm không chỉ cá, mà cả động vật có vú và chim biển. Mặc dù vậy, mật độ dân số của nó vẫn cực kỳ chiến lợi phẩm; có lẽ là do sự quan tâm thấp của việc đánh bắt cá chuyên nghiệp của con người.

Cái nhìn không phải là một con cá rất được tìm kiếm, mặc dù rất bền vững sinh thái. Có ít giá trị thương mại, nếu không phải là câu cá nhỏ, nó chỉ có sẵn khi nó kết thúc trong các mạng "do nhầm lẫn". Không đạt được kích thước đáng kể, nó cũng bị bỏ qua trong câu cá với dây câu - có thể bắt được trong hầu hết các loại mồi - và trong câu cá ngưng thở.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của cái nhìn

Cái nhìn là một sản phẩm thủy sản nằm trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Nó là một phần của loại cá nghèo nhưng không có màu xanh, trong khi nó có tất cả các đặc tính của cá trắng; tuy nhiên, nó cung cấp mức độ tốt: axit béo không bão hòa đa bán thiết yếu omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) và docosahexaenoic (DHA) - của vitamin D và iốt.

Cái nhìn có một mức năng lượng trung bình thấp, kết quả của nồng độ protein cao và mức độ lipid khiêm tốn; các carbs là không liên quan. Đó là một con cá gầy trong tất cả các khía cạnh, nhưng không gầy; ví dụ, nó có nhiều calo hơn cá tuyết và cá chim, nhưng ít hơn nhiều so với cá thu, cá hồi, lươn, v.v.

Protein có giá trị sinh học cao - chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu so với mô hình của con người. Các axit béo có tỷ lệ lưu hành không bão hòa và, như dự đoán, có thể được đặc trưng bởi một mức độ tuyệt vời của EPA và DHA; một số ít đường có mặt là hòa tan.

Cái nhìn không chứa chất xơ, trong khi lượng cholesterol có liên quan nhưng không quá mức. Lactose và gluten hoàn toàn không có, nồng độ purin rất dồi dào và histamine, không có trong sản phẩm tươi, có thể tăng nhanh ở cá được bảo quản kém. Là một thực phẩm giàu protein, nó cũng là một nguồn axit amin phenylalanine đáng kể.

Không có thông tin chi tiết về hồ sơ vitamin trong nháy mắt, nhưng người ta đưa ra giả thuyết rằng nó rất giàu vitamin tan trong nước của nhóm B như thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12). Nó cũng nên chứa hàm lượng vitamin calciferol tan trong chất béo (vit D). Các mức độ sắt, kẽm và kali chắc chắn là đáng giá; gần như chắc chắn rằng nó cũng là một nguồn phốt pho và iốt có liên quan.

Cái nhìn là một sinh vật có khả năng bị lây nhiễm bởi Anisakis simplex và do đó phải được xử lý để giảm thiểu cơ hội ký hợp đồng với nó. Hầu như ăn tạp, không bao giờ đạt đến kích thước lớn và do đó khả năng tích lũy thủy ngân và methylmercury trong thịt là rất thấp; do đó không cần thiết phải tránh mẫu vật người lớn. Nếu bị bắt ở Đại Tây Dương, xa hơn về phía nam so với vĩ độ của chúng ta, không thể loại trừ sự hiện diện của độc tố tảo - ngay cả khi trong thư mục không có trường hợp nào có nồng độ dị thường trong các mô ăn được.

chế độ ăn uống

Nhìn vào chế độ ăn kiêng

Cái nhìn là một thực phẩm phù hợp cho hầu hết các chế độ thực phẩm. Thông thường tiêu hóa mặc dù nồng độ protein cao, bất kỳ phần nào quá mức vẫn có thể không đủ cho những người bị biến chứng tiêu hóa như: khó tiêu, viêm dạ dày, bệnh trào ngược dạ dày, loét dạ dày hoặc tá tràng.

Cái nhìn cho vay đối với chế độ ăn kiêng giảm béo, mà phải là hypocaloric và Normolipid. Khá gầy, trong nhà bếp có thể được chuẩn bị bằng cách sử dụng rất ít dầu ô liu nguyên chất ngay cả trong liệu pháp dinh dưỡng chống béo phì; tuy nhiên, nếu bạn muốn sử dụng nó để thay thế cho những con cá rất mỏng như cá tuyết và cá chim, hãy nhớ rằng nó cung cấp thêm tới 47 kcal cho mỗi 100 g phần ăn được.

Sự phong phú của các protein có giá trị sinh học cao làm cho cái nhìn lý tưởng vào chế độ ăn uống của những người suy dinh dưỡng, ô uế hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Loại thực phẩm này được khuyến khích trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với thành phần phì đại cơ rất quan trọng, và cho tất cả các môn aerobic đặc biệt dài. Vì lý do tương tự, nó cũng phù hợp trong trường hợp cho con bú, kém hấp thu đường ruột bệnh lý và ở tuổi già - trong đó rối loạn thực phẩm và giảm hấp thu đường ruột có xu hướng tạo ra sự thiếu hụt protein.

Các hạt thiết yếu có hoạt tính sinh học omega 3 EPA và DHA được coi là các chất dinh dưỡng rất quan trọng đối với: sự hình thành màng tế bào, sự phát triển của hệ thần kinh và mắt - ở thai nhi và trẻ em - phòng ngừa và điều trị một số bệnh chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, vv - việc duy trì các chức năng nhận thức ở tuổi già, giảm một số triệu chứng của bệnh thần kinh - trầm cảm - vv

Do không có gluten và đường sữa, nên cái nhìn thoáng qua có liên quan đến chế độ ăn uống đối với bệnh celiac và không dung nạp đường sữa. Sự phong phú của purin làm cho nó không mong muốn, trong các phần đáng kể, trong chế độ dinh dưỡng cho chứng tăng axit uric máu, đặc biệt là của thực thể nghiêm trọng - với các cuộc tấn công bệnh gút - và trong đó để tính toán hoặc bệnh sỏi thận do axit uric. Bảo quản tốt, nó không có chống chỉ định không dung nạp histamine. Sự hiện diện lớn của phenylalanine ngăn cản việc sử dụng đáng kể trong chế độ ăn uống chống lại phenylketon niệu.

Bởi vì các vitamin tan trong nước của nhóm B có chức năng coenzymatic chủ yếu, giàu có, nên vẻ ngoài có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. Mặt khác, vitamin D rất quan trọng cho quá trình chuyển hóa xương và cho hệ miễn dịch; do các nguồn thực phẩm của calciferol khá khách quan, nên cái nhìn có thể rất hữu ích trong chế độ ăn uống có khả năng thiếu yếu tố hòa tan chất béo quan trọng này.

Sắt là một thành phần thiết yếu của hemoglobin, do đó cần thiết cho việc vận chuyển khí bằng các tế bào hồng cầu; một sự thiếu hụt có thể, thường xuyên hơn ở phụ nữ mang thai, người ăn chay và vận động viên marathon, có thể gây ra sự khởi phát của bệnh thiếu máu sideropenic. Kẽm cấu thành nhiều protein của sinh vật, bao gồm chủ yếu là enzyme - cũng có chức năng chống oxy hóa - axit nucleic và protein các loại. Kali, trong đó thực phẩm có nguồn gốc động vật không được coi là nguồn dinh dưỡng chính, là khoáng chất kiềm hóa chịu trách nhiệm truyền dẫn thần kinh cơ, cũng có thể cản trở tác động tiêu cực của natri dư thừa trong điều trị chống tăng huyết áp nhạy cảm với natri. Cuối cùng, iốt là cần thiết cho hoạt động thích hợp của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều hòa chuyển hóa tế bào sau khi tiết hormone T3 và T4. Phốt pho là một trong những yếu tố chính tạo nên mô xương (hydroxyapatite) và mô thần kinh (phospholipid), nhưng do sự phong phú của nó trong thực phẩm, không có khả năng bị thiếu trong chế độ ăn kiêng.

Để được ăn sống, vẻ ngoài cần phải được cắt giảm để loại bỏ nguy cơ nhiễm bẩn với Anisakis simplex . Ngoài ra, có thể đạt được hiệu quả tương tự bằng cách nấu nó, cũng cần thiết trong chế độ ăn uống trong thai kỳ.

Cái nhìn không cho chính mình ăn chay và ăn chay; họ cũng nên chống lại việc tiêu thụ động vật, bao gồm cả người theo đạo phật và người Ấn giáo. Nó không có chống chỉ định cho các tôn giáo Hồi giáo và Do Thái.

Phần nhìn trung bình là khoảng 100-150 g (115-170 kcal).

nhà bếp

Cách nấu ăn

Thịt của cái nhìn có đặc điểm dễ chịu, nhưng không tinh tế, cảm quan và ham muốn; đặc biệt về điều này, nó không nằm trong số các sản phẩm thủy sản bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi thực phẩm thô - Carpaccio và tartare.

Nó có tính nhất quán trung bình, cho vay tất cả các phương tiện truyền nhiệt. Luộc tốt, cả bằng cách ngâm trong nước sôi, và hấp, nó sẽ rất nhiều nếu đi kèm với gia vị như sốt mayonnaise tự làm hoặc nước sốt xanh. Nó không gây thất vọng khi nướng, với sự phổ biến của chiếu xạ trên vỉ nướng đến than hồng, hoặc bằng cách đối lưu trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng gas - thậm chí là au gratin. Trong giấy nó có thể làm chín một hương vị và trên hết là một mùi thơm khá mãnh liệt. Nhanh chóng xào trong chảo hoặc nấu chậm tại aquapazza, nó đại diện cho một sự thay thế bền vững hơn về mặt kinh tế cho cá vược, cá biển và cá tráp biển cổ điển nhất. Chú ý không phá vỡ nó, có các đặc tính cảm quan và cảm giác, nó góp phần vào cấu trúc của súp chất lượng tuyệt vời. Nó cũng là tuyệt vời bột và chiên trong dầu.

miêu tả

Mô tả của cái nhìn

Nhìn là một con cá hình elip, có xu hướng thon dài hơn cá biển, cá biển và cá hồng, nhưng ít thon hơn cá đối và cá vược. Hồ sơ giống như mơ hồ của salpa - ngay cả khi cơ thể ít dày hơn và bị nghiền nát nhiều hơn.

Đôi mắt khá phát triển, trong khi miệng - được đặc trưng bởi một tiên lượng nhẹ của hàm - dường như gần như không được đánh giá cao - đặc biệt là xem xét khả năng của nó để săn mồi. Vây - hai vây ngực, hai bụng, một hậu môn, một đuôi và một vây lưng - đều khá phát triển - đặc biệt là vây đuôi - cho thấy khả năng bơi tốt. Vây lưng có 10-11 gai và 4-5 tia mềm.

Cơ thể của cái nhìn là màu xanh, dữ dội hơn ở mặt sau và bạc, đặc biệt là ở hai bên; Bụng có màu trắng. Ở bên cạnh, rõ ràng là đường bên đi qua một nửa trên cơ thể. Điểm đặc biệt của vẻ ngoài, từ cái tên của nó, là một đốm đen giáp với ánh sáng, nằm ngay trước đuôi và ở cả hai bên - trên thực tế, trông giống như một con mắt.

Chiều dài tối đa được ghi nhận cho loài này là 34 cm và trọng lượng tối đa 0, 6 kg; tuy nhiên, các ngư dân báo cáo rằng vẻ ngoài thường có thể đạt tới cả kg trọng lượng. Nói chung, các mẫu được thu thập ngẫu nhiên đo khoảng 20 cm cho 300-400 g.

sinh học

Tổng quan về sinh học của cái nhìn

Vẻ ngoài là một loài cá xương biển thuộc họ sinh học Sparidae, chi Oblada (monotypic) và loài melanura .

Nó chủ yếu xâm chiếm Đông Đại Tây Dương - từ bắc Tây Ban Nha đến Trung Phi - và toàn bộ Địa Trung Hải. Nó là một loài cá mặt quỷ, uốn cong, đại dương và sống lơ lửng trong cột nước, đặc biệt là trong 30 m đầu tiên; đôi khi nó có thể chiếm giữ, đặc biệt là vào ban đêm, sâu răng và khe núi trong đá để ẩn nấp trước kẻ săn mồi hoặc trong thời kỳ sinh sản. Nó không có sở thích về các loại backdrop. Nó dễ dàng được tìm thấy ở vùng biển rộng nhưng thích sự gần gũi với điểm nối hoặc đỉnh của bãi cạn và cổ đại.

Cái nhìn rất mạnh mẽ. Chủ yếu là gonocorica - đôi khi là một lưỡng tính nguyên sinh - nó đến vào giữa cuối mùa xuân và đầu mùa hè; đẻ trứng vào giữa tháng sáu và tháng bảy. Nó là một loài cá ăn tạp, nhưng nó ăn chủ yếu trên các động vật không xương sống nhỏ như giun, ấu trùng, động vật thân mềm và động vật giáp xác, nhưng nó không coi thường cá nhỏ. Thay vào đó, nó được săn đón bởi tất cả các loài động vật lớn hơn chiếm cùng một khu sinh thái, từ động vật có vú biển - ví dụ như cá heo - đến cá lớn - như cá ngừ, lăng quăng, allettas, cá kiếm, cá nhà kính, cá mú, cá hồng, cá hồng, bass vv - và thậm chí cả chim biển.

Trong khi ở các tiểu bang khác, việc đánh bắt thương mại trong nháy mắt có tầm quan trọng đáng kể, thì ở Ý, nó được coi là một loại cá nghèo và hầu hết bị loại bỏ; gần đây nó đang lấy lại giá trị, cũng nhờ vào tính bền vững sinh thái, lợi thế kinh tế và các đặc tính dinh dưỡng của nó. Với dây chuyền, có thể bẫy nó bằng bolentino, phao, đúc lướt, bay và thậm chí quay. Thay vào đó, trong spearfishing, nó được coi là con mồi có giá trị săn bắn kém và do đó bị bỏ qua một cách có chủ đích.