Chiết xuất dầu ngô
Xem thêm: dầu ngô trong mỹ phẩm
Dầu ngô được chiết xuất từ mầm được bao bọc trong hạt của cây đồng âm ( Zea mays ), đó là từ loài hạt đó nằm trên đỉnh của hạt ngô. Năng suất không cao lắm, chỉ đạt 15-20%, nhưng với công dụng tuyệt vời của loại ngũ cốc này để chiết xuất tinh bột, vẫn thuận tiện để thu hồi mầm và sau đó chiết xuất và bán dầu.
Đặc tính dinh dưỡng
Trong một thời gian dài, sự thuận tiện này đặc biệt cao đối với thị trường Ý, sau một chiến dịch quảng cáo rộng rãi được triển khai từ những năm 1970; Dầu ngô được quy định là thuộc tính phục hồi - được hỗ trợ bởi các bước nhảy của hàng rào và các màn nhào lộn khác nhau - và một hành động phòng ngừa quan trọng đối với các bệnh tim mạch. Trên thực tế, dầu ngô có nhu cầu thực phẩm tuyệt vời, khoảng 40-60% bao gồm axit linoleic, 20-40% axit oleic (chất béo điển hình của dầu ô liu) và chỉ trong 10- 15% từ axit palmitic. Hàm lượng vitamin E cũng rất tuyệt vời, rất cao trong dầu ngô thô nhưng bị suy giảm đáng kể do nghiền. Một tính năng thú vị khác của dầu ngô là khả năng kháng peroxid hóa, nó chỉ thu được sau một quá trình tinh chế (không trải qua dầu ô liu nguyên chất). Ngay sau khi được chiết xuất, trên thực tế, dầu ngô có nồng độ axit béo tự do quá mức, màu hổ phách đỏ sẫm và hàm lượng phospholipids cao, với dấu vết của sáp. Tất cả các yếu tố này được loại bỏ trong quá trình tinh chế, trong đó dầu ngô thu được sự khập khiễng, rõ ràng, hương vị trung tính và khả năng chống oxy hóa, mặc dù có nhiều chất béo trung tính giàu axit béo không bão hòa đa. Đặc tính này làm cho dầu ngô tinh chế là một lựa chọn chấp nhận được để chiên; không có gì đáng ngạc nhiên, tùy thuộc vào các nguồn, anh ta được gán một điểm khói trong khoảng từ 160 đến 210 ° C.
Trong nhà bếp và trong lĩnh vực thực phẩm, dầu ngô được sử dụng làm dầu ăn và làm cơ sở để sản xuất bơ thực vật, thông qua quá trình hydro hóa hỗn hợp dầu thực vật.
Dầu nào tốt cho tim?
Đối với khả năng phòng ngừa bệnh tim mạch được đánh giá cao, phải nói rằng đặc điểm này là đặc trưng của một ít dầu hạt, nhưng với một điều kiện: các loại dầu này phải được sử dụng vừa phải và vừa phải, không vượt quá trong các liều, để tránh giới thiệu quá nhiều calo. Thừa cân kết quả trong thực tế sẽ hủy bỏ tất cả các tác dụng bảo vệ của những thực phẩm quý giá này; hơn nữa, để thể hiện hành động này, dầu ngô và các loại dầu hạt khác nhất thiết phải được sử dụng để thay thế một phần chất béo động vật, không phải ngoài chúng; Một điều quan trọng nữa là chúng được bao gồm trong chế độ ăn cung cấp đúng liều lượng chất béo omega-ba thiết yếu, chỉ có rất nhiều trong cá và dầu, trong hạt lanh và dầu, trong dầu gai dầu và trong dầu canola. . Thực tế, phong cách thực phẩm hiện đại được đặc trưng bởi việc hấp thụ quá nhiều omega-sáu - có nhiều trong dầu thực vật, bao gồm cả ngô - và cho việc giới thiệu không đủ omega-ba (EPA, DHA và tiền chất của chúng, axit alpha linolenic). Sự mất cân bằng này, theo các nghiên cứu khác nhau, làm tăng tính nhạy cảm với một loạt các rối loạn về thể chất và tinh thần, làm tăng tình trạng viêm đi kèm với nhiều bệnh của phong cách hiện đại.
Dầu ngô, tốt nhất là nguyên liệu, do đó có thể tìm thấy không gian trong thực phẩm hàng ngày theo sở thích cá nhân; tuy nhiên, không có lý do cụ thể nào để thích nó hơn các loại dầu hạt khác, cũng như các loại dầu ô liu nguyên chất. Ngoài ra, dầu ngô nên được đặt trong bối cảnh thực phẩm liên quan đến việc tiêu thụ ít nhất ba phần cá hàng tuần và giảm chất béo bão hòa dưới 7-10% lượng calo hàng ngày.
