Đậu rộng trong lịch sử
Người ta nói rằng - trong số các loại đậu - đậu là ít calo nhất trong tuyệt đối; đối với đậu lăng và đậu, ngay cả đậu cũng có được vai trò hàng đầu trong thời cổ đại là thực phẩm cho người nghèo xuất sắc, với chi phí thấp và sẵn có đơn giản.
Cây đậu có nguồn gốc từ Tiểu Á và trong nhiều thế kỷ, nó được trồng rộng rãi để làm thức ăn cho người và động vật (thức ăn gia súc).
Phân tích thực vật
Trong danh pháp thực vật, hạt đậu được gọi là Vicia faba L. hoặc Faba Vulgaris, và thuộc họ Fabaceae : nó là một loại cây thân thảo hàng năm, có thể đạt chiều cao 70-140 cm. Cây có thân thẳng và dày, tiết diện tứ giác và rất phân nhánh ở gốc; gốc là fittonante và hiển thị nhiều nhánh. Sự phát triển của cây đậu là do một hạt đậu xanh khổng lồ, với vỏ quả hình trụ và hình trụ.
Bên trong vỏ quả, có chiều dài trung bình khoảng 20 cm, là những hạt màu vàng nâu, phẳng, hình bầu dục, rộng và nhiều thịt; các lá, hợp chất pennate và đóng gói, được tạo thành từ các nhóm nhỏ gồm 2-6 lá nhỏ hơn.
tổng quát
Có nhiều loại đậu rộng, được phân loại chủ yếu dựa trên kích thước của hạt: trên thực tế, không chỉ có đậu trong vườn (từ vỏ quả 25 cm với hạt to như quả ô liu nghiền nát).
Favetta ( Equina Pers) được sử dụng trên tất cả để nuôi động vật: chúng ta đang nói về một loại đậu rộng rất đặc biệt, trong đó một quả có thể nặng thậm chí 700-1.000 gram.
Ngay cả favino (tiểu Beck) là một loại đậu rất ấn tượng: một quả cũng có thể chứa 1.000 hạt và nặng 700 gram. Đối với favetta, favino cũng được sử dụng làm thức ăn gia súc.
Sử dụng thực phẩm
Đậu có thể ăn chín hoặc sống, và được bán khô hoặc tươi.
Sau khi loại bỏ lớp vỏ bọc của đậu, chúng có thể được sấy khô, do đó được bảo quản trong thời gian dài hơn so với những quả tươi. Đậu khô không có tegument không cần thời gian ngâm, điển hình là đậu hoặc đậu lăng khô: thực tế chúng được nhúng trực tiếp vào nước sôi, hoặc hấp. Kết quả cuối cùng là một loại hỗn hợp nghiền, tuyệt vời cho các loại rau có dư vị đắng (ví dụ rau diếp xoăn). Đậu khô với tegument, không giống như những hạt trước, đòi hỏi một vài giờ ngâm trước khi nấu.
Đậu fava tươi có thể được ăn tự nhiên hoặc được sử dụng cùng với bánh mì, cắt lạnh hoặc pho mát.
Đậu fava đóng hộp và đông lạnh rất phổ biến trên thị trường, rõ ràng thực tế hơn nhiều so với đậu khô.
Nguyên tắc và tính chất dinh dưỡng
So với đậu, đậu vượt trội về chất lượng về protein (mặc dù thấp hơn về mặt định lượng): những loại đậu này chứa, khoảng 5% protein, 5% chất xơ, 4, 5% carbohydrate và rất ít chất béo ( 0, 4%); 84% còn lại bao gồm nước.
Các loại đậu rất giàu chất sắt, kali, magiê, đồng, selen và nhiều vitamin, đặc biệt là axit ascobic: nên nhớ rằng với việc nấu đậu, vì đối với tất cả các loại đậu, hầu hết các vitamin và khoáng chất đều bị mất . Quá trình sấy khô cũng làm thay đổi thành phần vitamin và khoáng chất. Đối với sự giàu có của sắt, dường như việc tiêu thụ đậu rất hữu ích để chống thiếu máu.
Lá đậu khô được sử dụng trong thảo dược như một phương thuốc tự nhiên để kích thích lợi tiểu.
Pesto di Fave (Marò)
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐậu rộng và các vấn đề liên quan
- Đậu rộng là kẻ thù tiềm năng của hệ thống miễn dịch: ở những đối tượng nhạy cảm và dễ mắc bệnh, việc tiêu thụ đậu có thể gây ra phản ứng dị ứng, trong trường hợp nghiêm trọng nhất, có thể gây ra hôn mê. Nói chung, dị ứng là do tiêu thụ đậu rộng thô: trên thực tế, nấu ăn làm giảm nguy cơ.
- Không nên tiêu thụ đậu fava đồng thời với các chất ức chế monoamin oxydase (IMAO): levodopa, có trong đậu fava, được chuyển thành dopamine trong cơ thể. Sự kết hợp của đậu rộng với dopamine - một amin vận mạch - có thể gây ra khủng hoảng hạ huyết áp của các thực thể khác nhau, đôi khi gây tử vong.
- Trong các đối tượng nhạy cảm và dễ mắc bệnh, việc tiêu thụ đậu rộng (và các chất đặc biệt khác, như thuốc giảm đau, salicylat, một số hóa trị liệu, v.v.), mặc dù tối thiểu, gây ra một loạt các phản ứng trong cơ thể chắc chắn dẫn đến tan máu cấp tính. Favism là một bệnh lý di truyền, trong đó đối tượng bị ảnh hưởng đăng ký thiếu enzyme G6PD, liên quan đến con đường sinh học của pentose-phosphat.
Đậu rộng và levodopa
Đặc biệt trong vài năm gần đây, đậu rộng ngày càng có nhu cầu vì một tin tức kỳ diệu dường như được phổ biến và quảng bá: đậu là nguồn levodopa, thuốc được lựa chọn trong cuộc chiến chống lại bệnh Parkinson.
Tuy nhiên, không có nghiên cứu đáng tin cậy hoặc bằng chứng không thể bác bỏ về tác dụng của levodopa có trong đậu fava trong điều trị bệnh Parkinson. Tuy nhiên, thực tế là một số bệnh nhân mắc bệnh thoái hóa thần kinh nghiêm trọng này đã đạt được kết quả tốt sau khi tiêu thụ đậu rộng thường xuyên và thường xuyên. Các tác giả khác rất tự tin và hy vọng: trên thực tế, họ tin rằng hạt giống không chỉ chứa levodopa mà còn các chất khác có khả năng tăng cường hiệu quả.
Điều mà Khoa học không thể hiểu là tại sao chỉ một số bệnh nhân phản ứng tích cực với việc "chữa trị" bằng đậu; đối với những người khác, trên thực tế, hiệu quả gần như vô ích. [thông tin lấy từ các bài viết của Kathrynne Holden, chuyên gia dinh dưỡng]
Tuy nhiên, trong trường hợp bệnh Parkinson, ý kiến của bác sĩ luôn là điều cần thiết trước khi thực hiện chế độ ăn nhiều đậu.
Tóm tắt »
