Dầu colza

Dầu hạt cải là gì?

Dầu hạt cải được chiết xuất từ ​​hạt của cây đồng âm (tên thực vật Brassica napus oleifera ), có chứa nó ở nồng độ từ 35 đến 50%.

Dầu hạt cải là một sản phẩm được sử dụng trong nhiều lĩnh vực và có giá trị thương mại tốt; tuy nhiên, trong lĩnh vực thực phẩm, nó đã là chủ đề của nhiều cuộc tranh cãi do nồng độ axit erucic.

Dầu hạt cải và axit erucic

Do hàm lượng của nó trong axit erucic, lipid gây độc cho tim, trong những năm 70 đã làm dấy lên mối lo ngại lớn về sức khỏe, hạt cải dầu là chủ đề của công việc chọn lọc cây trồng. Các nhà nghiên cứu đã có thể thu được nhiều loại cải dầu có hàm lượng axit béo bão hòa và axit erucic thấp, được gọi là Canada Brassica hoặc đơn giản là Canola .

Dầu canola

Dầu canola là gì?

Dầu canola là một loại dầu canola không có axit erucinco, do đó vô hại cho sức khỏe. Thuật ngữ cải dầu là một danh từ bắt nguồn từ sự kết hợp của các từ "dầu" - dầu - và "Canada" - quốc gia mà loại cây này được trồng nhiều nhất).

Việc lựa chọn các loại dầu hạt cải có hàm lượng axit erucic thấp (được thừa nhận ở nước ta ở nồng độ không cao hơn 5%), đã được theo đuổi bằng cách cho cây gốc chịu bức xạ UV, để tạo ra những thay đổi trong DNA của nó. Trong số các giống đột biến, Canola đã thu được, được nhiều người nhìn thấy với sự hoài nghi chính xác vì nguồn gốc "đột biến" của nó; trong thực tế, quá trình được mô tả ở trên không liên quan gì đến chỉnh sửa gen (xem OGM), vì tia UV không làm gì khác ngoài việc đẩy nhanh quá trình đột biến thông thường, một phần không thể thiếu của quá trình chọn lọc tự nhiên.

Điều này không có nghĩa là không có giống GMO; mặt khác, dầu canola - cải dầu được công nhận "Chứng nhận hữu cơ" nhất thiết phải không có sinh vật biến đổi gen.

buôn bán

Giá trị thương mại của dầu hạt cải

Thậm chí ngày nay, hạt cải dầu là một nguồn dầu ăn quan trọng, đến mức nó được trồng rộng rãi ở Liên minh châu Âu (đặc biệt là ở Đức, Pháp, Bỉ, Hà Lan và Thung lũng Po), Canada và Trung Quốc.

Hiện tại (2013/2014), dầu hạt cải trên toàn thế giới chỉ được sản xuất theo dầu cọ và dầu đậu nành; Cũng được sử dụng là bột hiếp dâm, thu được từ dư lượng khai thác dầu, bởi vì nó đặc biệt giàu protein (36-42% về chất khô) có giá trị sinh học tương tự như phần protein của đậu tương; Bột hiếp dâm sau đó được sử dụng làm chất hỗ trợ protein trong thức ăn chăn nuôi.

bất động sản

Chất béo của dầu canola - cải dầu

Thành phần axit của dầu hạt cải tương tự như dầu ô liu; Các hạt của giống cải dầu trên thực tế đặc biệt giàu axit oleic (không bão hòa đơn - omega 9), nhưng cũng - một đặc tính khá hiếm trong các loại dầu thực vật - của axit alpha-linolenic (không bão hòa đa). Loại thứ hai là tiền thân của cái gọi là omega 3, các axit béo được đánh giá cao là rất cần thiết cho sức khỏe của sinh vật và có tác dụng hạ huyết áp, hạ huyết áp, chống viêm và cấu trúc cho màng tế bào, cho hệ thần kinh và mắt.

Trong dầu hạt cải, tỷ lệ giữa omega 3 và omega 6 cũng là tối ưu, thường không cân bằng với lợi ích sau do tiêu thụ quá nhiều dầu thực vật (trừ một số ít như lanh, gai, kiwi, v.v.) và việc giới thiệu không đủ các loại thực phẩm giàu omega-ba (chỉ phổ biến trong cá, tảo, nhuyễn thể và các loại dầu liên quan).

Đặc điểm dinh dưỡng khác của dầu hạt cải - cải dầu

Ngoài sự phân hủy nói trên của các axit béo, dầu canola rất giàu tự nhiên:

• Tocopherols (vit E): chất chống oxy hóa mạnh mẽ
• Phytosterol: chất chống oxy hóa và các tác nhân hạ đường huyết
• Chất diệp lục: chất chống oxy hóa.

Dầu canola - cải dầu và sức khỏe: cân nhắc

Không thể phủ nhận rằng thành phần axit đặc biệt của dầu canola làm cho nó trở thành một trợ giúp rất có giá trị trong việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch, đặc biệt là nếu sản phẩm được sử dụng ở mức độ vừa phải (để tránh đưa quá nhiều calo) và thay thế chất béo động vật (giàu cholesterol và axit béo bão hòa).

Một đánh giá khoa học năm 2013 về tác dụng sức khỏe của dầu hạt cải, so với các nguồn thực phẩm chất béo khác, đã mang lại kết quả thuận lợi chung:

• Giảm đáng kể tổng lượng cholesterol và trên hết là LDL (hoặc cholesterol xấu)
• Tăng nồng độ tocopherols trong máu
• Độ nhạy insulin tốt hơn.

Dầu canola đã được "Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm" xác định là một chất làm giảm tự nhiên nguy cơ mắc các bệnh mạch vành, do chất lượng cao của các axit béo tạo ra nó (tuyên bố chữa lành).

Cải thiện dinh dưỡng của dầu hạt cải - cải dầu

Trên giấy, các đặc tính dinh dưỡng của dầu canola sẽ làm cho nó thậm chí còn tốt hơn dầu ô liu nguyên chất và tất cả các loại dầu thực vật khác, mặc dù nó nên được ghi nhớ là loại sau, bao gồm cả dầu hạt cải (cải dầu), quy tắc trải qua các quá trình chiết xuất (hexane dung môi) và nghiền bằng hóa chất ở nhiệt độ cao. Tất cả các quá trình này có xu hướng "làm trống" phần không thể khử của dầu canola, trong đó - bên cạnh các chất bừa bãi - còn có các vi chất dinh dưỡng và các yếu tố dinh dưỡng quan trọng, như tocopherols (vit E), phytosterol và diệp lục.

Dầu hạt cải - cải dầu ép lạnh

Để tránh những hạn chế của tình trạng nghèo dinh dưỡng do chiết xuất truyền thống với dầu hạt cải, phương pháp ép lạnh đã được áp dụng. Với hệ thống này, năng suất tối đa là 44%.

mục đích

Làm thế nào có thể sử dụng dầu colza - canola trong nhà bếp?

Dầu hạt cải có hàm lượng axit erucic thấp (dầu canola) được sử dụng làm dầu ăn, trong sản xuất bơ thực vật và rút ngắn. Do điểm khói cao được cung cấp cho nó bởi sự phong phú của axit oleic, dầu canola cũng có thể được sử dụng để chiên.

Mô tả về dầu hạt cải - cải dầu

Dầu hạt cải thô có màu hổ phách, nhưng sau khi cải chính, nó trở nên đặc biệt rõ ràng, với nước da màu vàng nhạt và vẻ ngoài khá khập khiễng.

Các công dụng khác của dầu hạt cải - cải dầu

Ở châu Âu, đặc biệt là ở bán đảo của chúng ta, dầu canola chủ yếu được sử dụng cho công nghiệp, bao gồm cả việc sản xuất bioisel; ở Hoa Kỳ, ngược lại, nó được sử dụng rộng rãi như là dầu thực phẩm, với các đặc tính dinh dưỡng đã được đề cập.

Các lựa chọn khác

Lựa chọn thực vật cho mục đích dinh dưỡng

Việc lựa chọn các giống cải dầu không dừng lại ở sự ra đời của cải dầu, mà tiếp tục phá vỡ thêm hàm lượng axit erucic, chất xơ và glucosine; trên thực tế, chúng chịu trách nhiệm cho sự hình thành các sản phẩm dễ bay hơi có mùi hôi trong áp lực của hạt, trong khi việc giảm chất xơ nhằm mục đích phá vỡ phần không tiêu hóa của bảng dư được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi, tăng khả năng tăng trưởng.

Lựa chọn thực vật cho mục đích công nghiệp

Ở phía đối diện, các giống cải dầu có hàm lượng axit erucic cao cũng đã được chọn, được sử dụng để điều chế dầu nhờn, nhiên liệu (bioisels), sơn, cao su, ngâm thép và dầu khô.

sự so sánh