Cấu trúc hóa học
Vitamin A (hoặc retinol) là một vitamin tan trong chất béo.
Retinol là một loại rượu cao hơn, được tìm thấy tự nhiên ở dạng ester hóa, có cấu trúc được Karrer phát hiện vào năm 1931.
Nó bao gồm một vòng ion-ion và chuỗi bên chứa một loạt các liên kết đôi liên hợp.
Các dạng hoạt tính sinh học của vitamin A là:
- retinol
- retinaldehyde
- axit retinoic
Retinol như vậy được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, trong khi ở những người có nguồn gốc thực vật là các carotenoids tiền chất của nó.
Các carotenoids hiện được xác định là khoảng 600, những người có hoạt tính vitamin là: α-, -, -carotene và-criptoxanthin.
Các carotenoit khác có trong chế độ ăn kiêng, nhưng không có bất kỳ hoạt động nào của vitamin, là: lycopene, zeaxanthin, lutein và canthaxanthin.
Ở cấp độ của niêm mạc ruột, hầu hết các caroten được chuyển thành retinaldehyd bằng 15, 15'-carotene-dioxygenase, sau đó có thể được khử thành retinol.
Về mặt lý thuyết, mỗi phân tử-carotene có thể tạo thành hai retinol, trong thực tế, nó được hấp thụ không quá 1/3 và ít hơn một nửa được sử dụng, do đó, từ một μg-carotene chúng ta sẽ có 0, 177 retg retinol (1 / 6).
hấp thụ
Các este retinol bị thủy phân bởi lipase tụy và carboxylester-lipase và retin ester-hydrolase ruột.
Không quá 75% retinol ăn vào được hấp thụ bằng khuếch tán thuận lợi (ở nồng độ sinh lý) và khuếch tán thụ động (ở nồng độ cao).
Sự hấp thu vitamin A bị ảnh hưởng bởi cả số lượng và chất lượng lipid của chế độ ăn. Ngoài sự hiện diện của axit mật.
Trong enterocytes retinol được ester hóa và trở thành một phần của chylomicrons, qua tuần hoàn bạch huyết đến máu và đi đến gan, chứa từ 50% đến 80% retinol của cơ thể.
Retinol gan có thể được đổ vào máu, nơi nó được vận chuyển dưới dạng retinol-HA liên quan đến transthyretin (prealbumin) đến các mô; nồng độ retinol trong máu bằng 40 ÷ 80 g / 100ml.
Chức năng
Vitamin A rất cần thiết cho:
- vận chuyển (retinol)
- lưu trữ (retinyl ester)
- biệt hóa tế bào (axit retinoic)
- sinh sản (retinol)
- thị lực (retinaldehyd)
Retinol có một hành động cụ thể trong quá trình thị giác: võng mạc của con người có hai hệ thống tế bào cảm quang riêng biệt chứa trong que, nhạy cảm với ánh sáng
Vitamin A cũng có các chức năng khác chưa được làm rõ hoàn toàn, có thể ở dạng axit retinoic:
- động vật thiếu hụt biểu hiện suy thượng thận và giảm sự hình thành glycogen
- nó là cần thiết trong các mô nhầy để tổng hợp mucopolysacarit
- đóng vai trò quan trọng trong việc bảo tồn màng tế bào (chức năng chống oxy hóa: chống lại các gốc tự do và là một thành phần trong các loại kem chống nhăn hiệu quả nhất, chống lại tác hại của việc hút thuốc và ô nhiễm cũng như hỗ trợ quý giá trong việc chống lại lão hóa da), trong quá trình tổng hợp protein và hình thành xương và xương
Vitamin A trong mỹ phẩm chống lão hóa
Thiếu và độc tính
Thiếu hụt retinol:
- biến chất vảy của các tế bào biểu mô, với sự xuất hiện ban đầu của chứng tăng sừng nang (giác mạc trong nang lông), sau đó là frinoderm (monkfish) với sự mất da ở dạng vảy lớn;
- giác mạc của niêm mạc phế quản (xerosis), tạo điều kiện cho việc cấy viêm phế quản;
- corneificazione của biểu mô của khung thận cho pieliti và / hoặc cistopieliti;
xerophthalmia, kết mạc và xerosis giác mạc, đặc trưng bởi khô, dày, nám và mất độ bóng, với sự hình thành các đốm trắng xám (vết Bitot);
- keratomalacia, hoại tử cổ của giác mạc, với sự xuất hiện của một vết loét có thể tiến hóa để phá hủy giác mạc với sự nhô ra và tăng sinh của mống mắt và thủy tinh thể;
- emerald hoặc nictalopia hoặc mù crepuscular, do sự giảm nồng độ của rhodopsin trong que.
Vitamin A liều cao (trên 300 mg) gây nhiễm độc cấp tính đặc trưng bởi: buồn nôn, nôn, đau nửa đầu, rối loạn thị giác và mất phối hợp vận động, các triệu chứng khi uống retinol đầy đủ sẽ biến mất nhanh chóng.
Retinol liều cao (6 ÷ 12 mg) trong nhiều năm gây ra hội chứng mãn tính với: rụng tóc, chán ăn, thiếu máu, đau cơ và các triệu chứng thần kinh.
Carotenoids liều cao gây ra sự thay đổi sắc tố da (màu vàng cam).
Người cho ăn và Nhu cầu
Vitamin A có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật và đặc biệt: thịt, nội tạng, một số loại cá, trứng, sữa, phô mai, bơ.
Carotenoids được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật và đặc biệt:
- trong các loại rau có màu vàng cam như cà rốt, bí ngô, ớt;
- trong các loại rau lá xanh như rau bina và bông cải xanh;
- trong một số loại trái cây, chẳng hạn như quả mơ, dưa, đào vàng, bưởi hồng và đu đủ.
Tuy nhiên, các carotenoit cũng có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật như trứng và sữa và các dẫn xuất (xem: VITAMIN A FOOD)
Lượng vitamin A khuyến nghị được gọi là tương đương retinol (RE).
- 1 RE = 1 μg retinol = 6 g-carotene = 12 μg các caroten khác = 3, 33 IU
- 1 IU = 0, 3 retg retinol = 1, 8 g-carotene = 3, 6 caroten khác
Mức khuyến cáo là:
- 700 RE cho nam;
- 600 RE cho phụ nữ;
- 700 RE cho bà bầu;
- 950 RE cho y tá.
Trong những năm gần đây, một chỉ số chuyển đổi mới đã được giữ, RAE (hoạt động retinol tương đương), được ưa thích vì nó tương quan tốt hơn với khả năng hấp thụ và chuyển đổi carotenoids của vitamin A.
1.
