wasabi

Được biết, wasabi là tên gọi được gán cho một loại nước sốt xanh cực kỳ cay, đặc trưng của Nhật Bản: trong thực tế, wasabi là tên thô tục của một loại cây, củ cải Nhật Bản, trong thực vật học được gọi là Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, hoặc Eutrema japonica .

Wasabi: chung

Wasabi thuộc cùng một họ với cải ngựa, cải bắp và mù tạt (Cruciferae hoặc Brassicaceae); cây này mọc tự phát dọc theo thung lũng sông và suối trên núi của Nhật Bản.

Hai loài wasabi được trồng nhiều nhất chắc chắn là W. japonica var. Daruma và var. Mazuma . Trong số các loại cây, cả lá và thân rễ đều được sử dụng: lá sau khi sấy khô được sử dụng trong lĩnh vực ẩm thực để cung cấp cho cơ thể và hương vị cho nhiều món ăn, chẳng hạn như salad, bánh mì và phô mai. Rễ thay vì được sử dụng rộng rãi để chuẩn bị nước sốt rất nóng và - có vẻ như - đặc biệt ngon miệng. Hơn cả nước sốt, bạn nên nói về mì ống, với sự thống nhất độc quyền và đậm đặc của nó: không ngạc nhiên, nước sốt wasabi có sẵn trong các ống rất giống với kem đánh răng.

Trồng trọt và nhập khẩu

Wasabi đòi hỏi một số điều kiện lý tưởng của nước và ánh sáng: chất lượng vượt trội được trồng trên những cây râm mát, đôi khi trên "đất sỏi" đặc biệt, được bao phủ bởi một bức màn nước chảy từ suối núi. [lấy từ /www.hort.purdue.edu/]

Có thể hiểu, việc trồng wasabi khá phức tạp: đặc biệt là ở Nhật Bản, nơi nhu cầu rất lớn, có rất ít nơi thích hợp cho việc trồng wasabi trên quy mô lớn. Để khắc phục vấn đề này, một số cấu trúc nhân tạo đã được xây dựng tại Nhật Bản được thiết kế đặc biệt cho sự phát triển của nhà máy này. Ngoài ra, đã có nhập khẩu đáng kể wasabi vào lãnh thổ Nhật Bản từ Trung Quốc.

Sốt Wasabi

Như chúng ta đã thấy, rễ của wasabi được khai thác để chuẩn bị nước sốt được sử dụng làm gia vị cho thịt và đặc biệt là đi kèm với cá sống, tinh chế đặc trưng của Nhật Bản. Nước sốt thu được có tính chất sát trùng và giàu vitamin C, một chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh mẽ vượt trội: đó là lý do tại sao việc sử dụng nó được khuyên dùng như một món ăn kèm với cá sống, sushi, soba, tempura và sashimi.

Nước sốt wasabi có màu xanh lục và hương vị rất giống với daikon, nhưng lại rất cay.

Nước sốt này còn được gọi là "namida", tức là nước mắt : trên thực tế, khi được uống với số lượng dồi dào, độ cay cực cao của wasabi dường như gây ra rách.

Trên thị trường, sốt wasabi được tìm thấy ở dạng bột (ít hương vị cay nồng) hoặc mì ống.

giá cả

Do chi phí cao, wasabi thường bị pha trộn với các chất khác: trên thực tế, cải ngựa cho vay để "bắt chước" wasabi, do đó thường được thêm vào nước sốt ban đầu để giảm chi phí cho sản phẩm cuối cùng. Hơn nữa, sau khi sấy khô, rễ wasabi có xu hướng mất mùi ban đầu: để tránh vấn đề này, họ thêm cải ngựa và các loại gia vị khác, có thể làm cho mùi hương trở nên đậm đà và nồng hơn.

Đặc tính dinh dưỡng

Wasabi có năng lượng calo là 109 kcal; hàm lượng carbohydrate của nó là khoảng 23, 5 g / 100g sản phẩm và có ít protein (4, 8g / 100g nước sốt) và rất ít chất béo (chỉ 0, 63g / 100g wasabi).

Nước sốt wasabi chứa isothiocyanate, các phân tử chịu trách nhiệm cho mùi thơm đặc biệt của wasabi: 6-methylthiohexyl isothiocyanate, 7-methylthioeptyl isothiocyanate và 8-methylthiottil isothiocyanate. [lấy từ //it.wikipedia.org/]

Wasabi và thuốc

Một giả thuyết hiện tại dường như gán cho wasabi thuộc tính làm tăng ngưỡng đau, do đó, khả năng chịu đựng tương tự sẽ trở nên khoan dung hơn. Hiệu ứng tiềm năng này, mặc dù chỉ được chứng minh một phần, dường như là do cái gọi là thụ thể wasabi (dựa trên các nghiên cứu được thực hiện tại Khoa Y của Đại học Florence).

Ngoài ra, wasabi tự hào có đặc tính kháng khuẩn, sát trùng và tiêu hóa nhẹ: để giảm tải vi khuẩn của cá sống, nước sốt là một phương tiện tuyệt vời.

tóm lại

Wasabi: mô tả	Nước sốt xanh cực kỳ cay đặc trưng của Nhật Bản: nước sốt mang cùng tên với loại cây được làm từ
Wasabi: tên thực vật và tên thô tục	Tên thường gọi: củ cải Nhật Tên thực vật: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi hoặc Eutrema japonica
Wasabi: mô tả chung	Họ: họ thập phân hoặc đồng thau Tăng trưởng: wasabi mọc tự phát dọc theo thung lũng sông và suối trên núi của Nhật Bản Các loài được trồng nhiều nhất: W. Japonica var. Daruma và var. Mazuma Lá khô: được sử dụng trong lĩnh vực ẩm thực để cung cấp cho cơ thể và hương vị cho nhiều món ăn Rễ: được sử dụng rộng rãi để chuẩn bị nước sốt rất nóng và đặc biệt ngon
Wasabi: trồng trọt và nhập khẩu	Wasabi đòi hỏi một số điều kiện lý tưởng của nước và ánh sáng Wasabi chất lượng cao: được trồng trên những cây râm mát, hoặc trên những "vùng đất sỏi" đặc biệt được bao phủ bởi một bức màn nước chảy từ các con suối Nhật Bản: nhu cầu rất phù hợp với wasabi: rất ít nơi thích hợp cho canh tác quy mô lớn → nhập khẩu wasabi vào lãnh thổ Nhật Bản, từ Trung Quốc và xây dựng các cấu trúc nhân tạo phù hợp cho tăng trưởng
Wasabi: nước sốt	Rễ của wasabi được khai thác để chuẩn bị nước sốt như một phần đệm của cá sống Đặc tính: sát trùng và chống oxy hóa (rất giàu vitamin C) Nước sốt màu: xanh Hương vị: rất giống với daikon nhưng spicier splyier Một tên gọi khác của nước sốt: "namida", tức là nước mắt → độ cay cực kỳ của wasabi dường như gây ra sự xé rách
Wasabi: vấn đề chi phí	Chi phí cao của wasabi → pha trộn với các chất tương tự (ví dụ như cải ngựa và gia vị)
Wasabi và tính chất dinh dưỡng	109 kcal / 100g sản phẩm Carbohydrate 23, 5 g / 100g sản phẩm Ít protein (4, 8g / 100g nước sốt) Rất ít chất béo (chỉ 0, 63 g / 100 g wasabi) Sự hiện diện của Isothiocyanates, chịu trách nhiệm cho mùi thơm đặc biệt của wasabi
Wasabi và thuốc	Một giả thuyết hiện tại dường như gán cho wasabi thuộc tính làm tăng ngưỡng đau (do cái gọi là thụ thể wasabi ) Băng có đặc tính kháng khuẩn, sát trùng và tiêu hóa