tổng quát
Đối với trứng luộc có nghĩa là chế phẩm nấu ăn dựa trên trứng gà, nấu chín toàn bộ bằng vỏ và trong nước lạnh *, và được đặc trưng bởi độ rắn của cả albumen và lòng đỏ với sự duy trì tổng thể của hình dạng ban đầu.
Việc chuẩn bị trứng luộc khá đơn giản và quy trình có thể được tóm tắt như sau: đổ đầy chảo bằng nước lạnh, đặt toàn bộ trứng (vừa), đặt chảo lên bếp trên lửa lớn và đun sôi, giữ trong 8-10 phút. '(Không còn nữa); Để ráo nước, chú ý không làm vỡ trứng luộc chín, làm nguội chúng trong nước sạch, sau đó bỏ vỏ.
Tại sao cần phải nấu trứng trong nước lạnh và không nóng?
Trứng luộc chín phải được nấu trong nước lạnh vì "sốc nhiệt" của nước sôi nóng gây ra, phần lớn thời gian, vỡ vỏ và biến dạng của trứng luộc chín do rò rỉ albumen.
Tại sao trứng nấu chín không phải kéo dài hơn 10 phút?
Việc nấu quá nhiều trứng luộc chín gây ra đột biến màu do sự tương tác hóa học của các nguyên tố của nó; trong thực tế, lòng đỏ của trứng luộc chín quá mức "làm tối" bề ngoài thu được một màu xanh lục. Thời gian nấu càng lâu, lòng đỏ của trứng luộc càng thu được màu xanh đậm.
Có phải sự thay đổi màu sắc của lòng đỏ là một dấu hiệu cho thấy độc tính của trứng luộc?
Không. Phản ứng hóa học này xảy ra do sự tiếp xúc quá nhiều của trứng luộc với nhiệt và tác dụng phụ duy nhất là làm giảm khả năng sinh học của sắt có trong lòng đỏ. Nói tóm lại: điều đó xảy ra là các phức sunphurous của vùng bên trong của albumen ( hydro sunfua ) trải qua quá trình thoái hóa, giải phóng lưu huỳnh; thứ hai, là phản ứng, liên kết sắt của khu vực bên ngoài của lòng đỏ tạo ra một phức hợp màu đen ( sắt sunfua ). Các phản xạ tối của hợp chất này, trái ngược với màu vàng của lòng đỏ, xác định màu xanh lục. Độc tính của sắt sunfua không vượt quá axit sunfidric ban đầu.
Làm thế nào để bóc vỏ trứng luộc?
Trứng luộc chín, được bóc vỏ một cách đơn giản và hiệu quả, phải được làm lạnh ngay lập tức trong nước; bỏ qua đoạn văn này, có thể albumen vẫn được gắn vào vỏ vỡ tại thời điểm tách. Để tách vỏ, sau đó cần phải bẻ khóa nó bằng cách gõ nhẹ bằng thìa hoặc bằng cách đập nhẹ những quả trứng luộc chín nhẹ nhàng trên một bề mặt rắn.
Trứng luộc chín - tất cả các mẹo để nấu chúng hoàn hảo
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc điểm dinh dưỡng
Nấu trong nước lạnh là phương pháp nấu ăn dễ tiêu hóa nhất sau khi nấu mềm và luộc.
Khi chúng bị xử lý nhiệt quá mức, ngoài việc thu được sắc tố khó chịu và trải qua quá trình giảm dinh dưỡng (thải sắt trong sắt sunfua và suy thoái các vitamin nhiệt), trứng luộc chín cũng trở nên ít tiêu hóa hơn; tuy nhiên, cũng đủ để nhớ rằng không bao giờ kéo dài quá trình nấu quá 10 phút kể từ lúc sôi: theo cách này, việc chuẩn bị sẽ luôn ở chất lượng cao nhất.
Lưu ý Tôi đề nghị thực hiện một số thử nghiệm, giảm dần thời gian nấu xuống 1 'hoặc 30' '. Điều này là hợp lý bởi thực tế là mỗi phương pháp về cơ bản là khác nhau; các biến quan trọng nhất là: thể tích nước, hình dạng kích thước và loại nồi, cường độ của nguồn nhiệt và việc sử dụng hay không sử dụng nắp. Không thể sử dụng lò vi sóng gây ra vụ nổ trứng luộc.
| Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram phần ăn được của trứng gà, toàn bộ: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Thành phần dinh dưỡng của trứng luộc gần như thay thế cho trứng sống; sự khác biệt đáng kể là:
- Giảm nồng độ vitamin thermolabile
- Tăng khả dụng của biotin (vitamin H) bằng cách phân hủy protein chelating avidin
- Tăng / giảm tỷ lệ tiêu hóa protein (BIẾN ĐỔI TUYỆT VỜI trên cơ sở "bàn tay" của người vận hành) *
* Một quả trứng mang đến sự nhất quán cứng liên tục dễ tiêu hóa hơn trứng sống, trong khi trứng luộc (≥15 'từ lúc sôi) trải qua sự tái hợp các cấu trúc protein làm xấu đi khả năng tiêu hóa của nó (tương tự như thịt và cá) ).
Lưu ý Toàn bộ một quả trứng (thô và cứng) nặng 61g, được chia thành 8g vỏ, 37g albumen và 16g lòng đỏ. Retinol và carotenoids có trong trứng (do đó cũng có trong trứng luộc chín) khác nhau tùy theo thành phần của thức ăn và hơn một nửa là loại vitamin PRO (caroten).
Trứng luộc chín mang lại một lượng protein tốt cho giá trị sinh học cao (hoặc tốt hơn, MAXIMUM); trong đó, các axit amin chiếm ưu thế là: axit glutamic, axit aspartic và leucine; một trong những hạn chế là lysine.
Các axit béo chủ yếu là bão hòa (đặc biệt là axit palmitic và axit stearic), tiếp theo là không bão hòa đơn (chủ yếu là axit oleic) và cuối cùng là không bão hòa đa (với sự vượt trội của axit linoleic). Hàm lượng cholesterol được nạp vào lòng đỏ và ở lần đọc đầu tiên được quyết định cao; tuy nhiên, cần phải xác định rằng số lượng lecithin POTREBBE có ảnh hưởng tích cực đến sự hấp thụ và chuyển hóa của steroid này, hạn chế tác hại tiềm tàng của nó đối với những người mắc bệnh (tăng cholesterol máu).
Các muối khoáng có mặt với số lượng đáng kể là sắt (cũng có tính sinh học cao) và kali; từ quan điểm vitamin, nồng độ tuyệt vời của riboflavin và tương đương retinol được hiển thị.
