hummus

Hummus là gì?

Hummus là một chế phẩm ẩm thực đặc trưng của Trung Đông.

Hummus là một danh từ tiếng Ả Rập có trong từ vựng của nhiều quốc gia (mặc dù có cách phát âm và giọng khác nhau), trong truyền thống ẩm thực của họ, bao gồm nước sốt đậm đặc này dựa trên các loại đậu (khắp Trung Đông ... cho đến Thổ Nhĩ Kỳ và Hy lạp).

Hummus được biết đến trên tất cả như một món ăn quốc gia của Israel, nhưng, vì nó có thể suy luận, nguồn gốc của nó rất cổ xưa và không được địa phương hóa tốt trong lãnh thổ. Nó được sử dụng như một loại "kem có thể lây lan" để đi kèm với bánh mì không men hoặc bánh mì Ả Rập [ pita ] và falafel (bóng chiên đậu hoặc đậu xanh và các thành phần khác); Hummus cũng là một thành phần điển hình của shwarma (bánh sandwich đường phố Trung Đông điển hình) và thường được sử dụng làm meze ( món khai vị ) kết hợp với rau sống.

Chuẩn bị Hummus

Hummus là một loại kem thu được từ sự kết hợp của: bột đậu xanh, bột hạt vừng hoặc bơ vừng [tahine hoặc tahina], dầu, chanh và gia vị.

Thành phần cho khoảng 500g Hummus : đậu xanh khô 150g, bột mè 10g [tahine hoặc tahina], nước ép của 2 quả chanh, dầu ô liu nguyên chất 30g, tỏi 1 tép, thì là 10g, hạt tiêu hoặc bột 5g, rau mùi tây (1 tuft), muối QB, nước nóng QB (để có được độ đặc mong muốn của bột).

Chuẩn bị Hummus : ngâm đậu xanh qua đêm; rửa sạch, nấu trong nước lạnh (áp suất hoặc soong) và để ráo nước.

Một cách riêng biệt, trong một cái chảo, thêm một muỗng canh dầu + ớt + thì là + tỏi và để nóng trên lửa nhỏ (cẩn thận không đốt cháy hạt tiêu hoặc khói cay sẽ làm cho không khí không chịu nổi và sẽ làm cho mắt chảy nước) Thứ hai thêm đậu xanh và để lại hương vị trong khoảng 2 phút.

Vắt chanh và băm nhỏ rau mùi tây.

"Trộn" hoặc trộn các thành phần trong chảo thêm bột mè + nước chanh + 2 muỗng dầu ô liu nguyên chất và thêm nước để đạt được độ đặc mong muốn.

Phục vụ Hummus trong một cái bát bằng gỗ và trang trí / rắc rau mùi tây và ớt, cùng với những lát bánh mì không men hoặc bánh mì pita nướng và một ít falafel.

Công thức để chuẩn bị món khai vị tại nhà

Hummus tự làm - Chickpea và kem mè

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Xem thêm video từ Tahina

Khía cạnh dinh dưỡng

Hummus chắc chắn là một loại nước sốt đi kèm rất phong phú, cả về năng lượng, cả về vitamin và khoáng chất. Nó chứa sắt, chất xơ, carbohydrate và protein có giá trị sinh học trung bình của đậu xanh (được bù đắp bởi những loại có giá trị sinh học thấp của bánh mì không men / Ả Rập, hoàn thành nhóm axit amin thiết yếu); Có chất béo không bão hòa đơn, chất béo không bão hòa đa (PUFA) và tocopherol có trong dầu ô liu và tahine nguyên chất, cũng như nhiều vitamin và chất chống oxy hóa của gia vị, rau mùi tây và chanh.

Sau đây là các giá trị dinh dưỡng của mùn được phân tách và phân biệt cho các loại thực phẩm khác nhau

Hummus 500g		Các chất dinh dưỡng
Thành phần	g	Protein (g)	TOT carbohydrate (g)	Lipid (g)		Năng lượng (kcal)	Chất xơ (g)	Sắt (mg)	Vit C	α-tocopherol
				TOT	PUFA
Đậu xanh khô	150	32, 7	81, 45	07:35	05:19	501	20, 7	09:15	0	0
tahine	10	2, 6	1.2	6	-	69.2	0, 5	0.1	0	-
Nước chanh	100	00:35	6, 9	00:24	00:02	22	0.3	00:08	38, 7	00:02
Dầu ôliu Extra virgin	30	0	0	29, 7	03:16	269, 7	0	00:17	0	04:31
tỏi	5	00:32	1, 65	00:03	00:01	07:45	00:11	00:07	01:56	0
cây thì là	10	1, 78	04:42	02:27	00:33	37, 5	01:05	6.64	0, 77	00:33
ớt	5	0, 67	02:49	0, 71	0, 4	14.1	1, 74	14.96	00:04	1, 91
mùi tây	10	2, 97	0, 63	00:08	0012	18	3.3	0, 62	133	0, 75
TOT		41, 39	98, 75	46, 33	09:03	938, 95	27, 70	31, 78	174, 07	07:32
Hummus 100g		08:28	19, 75	09:26	1.81	187, 79	05:54	06:36	34, 81	01:46