Cơ bắp của lúa mì

tổng quát

Cơ bắp lúa mì là gì?

Cơ bắp của lúa mì là tên của một sản phẩm thực phẩm được làm từ bột mì hảo hạng, được làm giàu với bột đậu (đậu nành, đậu lăng, đậu Hà Lan, v.v.), dầu và các hương liệu khác nhau.

Sinh ra như một loại rau thay thế cho thịt, cơ lúa mì được bán trên thị trường với các kích cỡ và hương vị khác nhau, theo hình dạng của các loại thực phẩm thịt truyền thống, chẳng hạn như bít tết, phi lê, hầm, cắt cho thịt quay, cắt lạnh, v.v.

chỉ

Khi nào nên sử dụng cơ lúa mì?

Cơ bắp lúa mì được đề xuất như một sự thay thế hợp lệ cho thịt, không chỉ cho người ăn chay, mà còn cho những người muốn giảm hàm lượng protein và chất béo động vật trong chế độ ăn uống của họ.
Là một thực phẩm ít chất béo và calo, nhưng đặc biệt giàu protein, cơ lúa mì cũng có thể tìm thấy không gian rộng rãi trong dinh dưỡng thể thao và chế độ ăn ít calo.

Tính chất và hiệu quả

Những lợi ích có cơ lúa mì thể hiện?

Cơ bắp của lúa mì, axit amin và giá trị sinh học

Một trong những "khiếm khuyết" thường được cho là do thực phẩm có nguồn gốc thực vật - được sử dụng làm chất thay thế cho thịt, sản phẩm thủy sản, trứng, sữa và các sản phẩm từ sữa - là sự thiếu hụt một số axit amin thiết yếu, khiến giá trị protein sinh học không đủ. Mặt khác, nhờ sự tích hợp protein của ngũ cốc với các loại đậu, cơ lúa mì có giá trị sinh học tốt. Trên thực tế, sự thiếu hụt axit amin của các loại bột bù cho nhau: lúa mì nghèo lysine, nhưng chứa axit amin lưu huỳnh (methionine và cysteine), trong khi các loại đậu lại kém axit amin lưu huỳnh, nhưng lại chứa lysine.

Cho rằng cơ bắp của lúa mì:

bù đắp cho việc thiếu axit amin thiết yếu
ủng hộ tỷ lệ khuyến nghị của protein động vật và thực vật trong chế độ ăn uống (1: 2/1: 3 - 1: 1 chỉ trong quá trình tăng trưởng),

nó có thể thay thế thịt trong một số bữa ăn hàng tuần (nhưng, như chúng ta sẽ thấy, không phải trong tất cả).

Hạt và mỡ cơ

Không giống như thực phẩm protein có nguồn gốc động vật (thịt, xúc xích, phô mai, trứng, v.v.), thường giàu chất béo bão hòa và cholesterol (xem bài viết chuyên sâu), cơ lúa mì chỉ chứa ngũ cốc và các loại đậu; những thành phần này không có cholesterol và rất ít chất béo bão hòa, nhưng chứa chất xơ và chất dinh dưỡng có lợi cho quá trình trao đổi chất, như:

Các axit béo không bão hòa đa cần thiết (PUFA):

Linoleic acid (LA omega 6), tiền chất thiết yếu của các axit béo khác cùng loại.
Alpha linolenic acid (ALA omega 3), tiền chất thiết yếu của các axit béo khác cùng loại.

Isoflavone: tiền chất của phytosterol có hoạt tính hạ đường huyết, chống oxy hóa và estrogen
Lecithin: các phân tử phức tạp, được hình thành bởi chất béo và protein, hoạt động như một chất nhũ hóa và giảm cholesterol máu.

Lưu ý : Mặc dù đậu nành là thành phần phong phú nhất trong PUFA, isoflavone và lecithin, thông tin dinh dưỡng trên nhãn cơ bắp lúa mì thương mại hầu như không bao giờ cho thấy một chi tiết định lượng thỏa đáng.

Do đó, tác động trao đổi chất của cơ lúa mì ngược lại với hầu hết các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật. Bằng cách thay thế một phần loại thứ hai bằng cơ lúa mì, có thể:

Giảm tổng lượng cholesterol trong máu và LDL
Giảm triglyceride máu
Giảm huyết áp
Chống stress oxy hóa, chịu trách nhiệm cho việc tăng tỷ lệ khối u và lão hóa sớm
Bảo vệ chức năng của macro và vi tuần hoàn
Giảm tỷ lệ mắc bệnh tim mạch
Chống táo bón.

Liều lượng và phương thức sử dụng

Làm thế nào để sử dụng cơ lúa mì?

Thay đổi lượng hạt cơ bắp dựa trên tổng thành phần của chế độ ăn và đặc điểm của đối tượng được phân tích.

Phần trung bình cho một người trưởng thành khỏe mạnh là ít hơn 100-200 g (từ người phụ nữ ít vận động đến người đàn ông thể thao), nhưng liên quan đến tần suất tiêu thụ, vấn đề trở nên phức tạp hơn.

Theo chế độ ăn kiêng VEGAN, cơ bắp lúa mì không thể được coi là một thay thế cho thực phẩm có nguồn gốc động vật. Trong trường hợp này, cần phải sử dụng thực phẩm bổ sung hoặc thuốc bù đắp cho sự thiếu hụt dinh dưỡng cụ thể.
Ngược lại, đối với những người tôn trọng chế độ ăn tạp hoặc chế độ ăn chay LATTO-OVO, cơ lúa mì hoàn toàn có thể thay thế thịt và cá.

Tác dụng phụ

Không có tác dụng phụ liên quan đến việc ăn cơ lúa mì, nhưng, như chúng tôi sẽ mô tả trong phần tiếp theo, có một nguy cơ nhất định của các phản ứng bất lợi liên quan đến quá mẫn cảm cá nhân.

Chống chỉ định

Khi nào cơ bắp lúa mì không được sử dụng?

Các chống chỉ định liên quan đến việc ăn cơ lúa mì chỉ giới hạn ở các dạng mẫn cảm chủ quan có thể có, chẳng hạn như không dung nạp và dị ứng thực phẩm:

Do sự hiện diện của gluten, cơ lúa mì không phù hợp với chế độ ăn uống celiac.
Ngoài ra, sự hiện diện của protein đậu nành làm cho nó chống chỉ định với chế độ ăn uống của những người dị ứng với loại đậu này.

Tương tác dược lý

Những loại thuốc hoặc thực phẩm có thể thay đổi tác dụng của cơ lúa mì?

Không có tương tác hóa học được biết đến giữa cơ lúa mì và bất kỳ liệu pháp dược lý.

Thận trọng khi sử dụng

Những gì bạn cần biết trước khi dùng cơ lúa mì?

Do hàm lượng sắt sinh khả dụng giảm và không có vitamin B12 (cobalamin), cơ lúa mì không thể được đặt trong cùng nhóm thực phẩm như thịt.

Thiếu vitamin B12 có thể nguy hiểm đặc biệt là trong thai kỳ, khi nó là nền tảng cho sự phát triển của thai nhi chính xác. Ngoài ra, bất cứ ai bị thiếu hụt cobalamin đều có khả năng mắc bệnh thiếu máu megaloblastic và các rối loạn khác.
Mặt khác, thiếu sắt sinh học, có thể gây ra thiếu máu do thiếu sắt, đặc biệt là ở phụ nữ có khả năng sinh sản và thậm chí nhiều khả năng ở phụ nữ mang thai (một lần nữa cho sự phát triển của thai nhi, có nhu cầu sắt rất cao).

Video về cơ bắp của lúa mì

Bài học video: cơ lúa mì và tính chất của nó

Trong video này, bếp cá nhân Alice của chúng tôi minh họa các giai đoạn sản xuất và tính chất dinh dưỡng của cơ bắp, so sánh chúng với các loại thịt thực vật khác (seitan).