Senese Cinta là gì?
Cinta Senese là tên của một giống lợn nội địa ( Sus Scrofa localus), điển hình của tỉnh Siena (thành phố Tuscan nằm ở miền trung nước Ý).
Ngày nay, giống chó này được nuôi riêng cho thực phẩm và để bảo quản cùng một giống (hơn 1.000 năm tuổi).
Các loại thực phẩm nổi tiếng nhất dựa trên Cese Senese là thịt được bảo quản.
DOP Senese DOP
Năm 2006, các bộ "của Chính sách Nông nghiệp, Thực phẩm và Lâm nghiệp", "Nông nghiệp" và "Lâm nghiệp" được quy cho sáu giống thịt lợn được nhân giống ở Tuscany (trong đó cũng có Cese Senese) Chỉ định Nguồn gốc được Bảo vệ, xác định chúng nói một cách chung chung hơn "Suino Cinto Toscano DOP".
Lưu ý : chỉ những con lợn được sinh ra, nuôi và chế biến ở vùng Tuscany theo truyền thống là PDO.
thức ăn
Mô tả về thịt Cese Senese
Thịt Cese Senese hơi khác so với lợn nhẹ; Thực tế nó khá mỏng, tối, có mô mỡ màu hồng.
Như chúng tôi đã nói, nó cho vay rất nhiều để sản xuất thịt được bảo quản, nhưng các công thức cho các vết cắt tươi cũng rất nổi tiếng; đặc biệt, công thức của thịt lợn nướng trong lò gỗ (dựa trên mẫu vật trẻ nặng 40-60 kg) là đặc trưng.
Các sản phẩm nổi tiếng nhất dựa trên Cese Senese là thịt ướp muối, muối hoặc muối, để nấu chín hoặc thái lát. Cụ thể, chúng tôi đề cập đến: Tuscan ham, Tuscan salami, xúc xích tươi, buristo, vai muối, thịt xông khói, capatiolo, finocchiona và lardo di Colonnata.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của Senese Cinta
Các đặc tính dinh dưỡng của Cinta Senese giống như các giống lợn khác được nuôi ở trạng thái bán hoang dã:
- Tỷ lệ thịt nhiều hơn và tỷ lệ mỡ thấp hơn
- Tỷ lệ chất béo không bão hòa cao hơn (đặc biệt liên quan đến omega 6 và omega 9) và tỷ lệ chất béo bão hòa thấp hơn.
Thịt Cinta Senese thuộc nhóm thực phẩm cơ bản, là nguồn dinh dưỡng quan trọng của protein có giá trị sinh học cao. Nó cũng chứa một lượng đáng kể lipid, thay đổi tùy theo vết cắt.
Các vitamin phong phú nhất là từ nhóm B, chẳng hạn như B1, B2, PP, B12, v.v. Bạn sẽ thảo luận về tỷ lệ phần trăm của vitamin A trong việc cắt giảm chất béo.
Gan rất giàu nhiều vitamin khác, không có trong thịt (vitamin D, axit folic, vitamin C, v.v.), mà còn có cholesterol.
Các khoáng chất phổ biến nhất trong thịt là sắt và kali.
Thịt Cese Senese tươi có thể được lấy ở mức trung bình 100g, trong khoảng một hoặc hai lần một tuần, tùy thuộc vào thành phần tổng thể của chế độ ăn kiêng. Trong trường hợp tăng cholesterol máu, nên chọn những vết cắt rất mỏng, như thăn.
Theo như các loại thịt được chữa khỏi, những người nạc có thể được ăn trong các phần 50 g, tuy nhiên với tần suất thấp hơn.
Trong trường hợp tăng huyết áp động mạch nhạy cảm với natri nguyên phát, tất cả các loại thịt muối nên được giới hạn ở mức "một lần"; áp dụng tương tự, đề cập đến dân số nói chung, đối với thực phẩm đồ tể đặc biệt béo.
Senese Cinta rõ ràng được loại trừ khỏi chế độ ăn chay, ăn chay, Hồi giáo, kosher và Ấn Độ giáo.
Nó không phải là một loại thịt đặc biệt gây dị ứng và không chứa chất dinh dưỡng thường không dung nạp thực phẩm, chẳng hạn như gluten và đường sữa.
miêu tả
Mô tả hình thái ngắn gọn
Giống Cese Senese là mộc mạc, kháng, và không cần chăm sóc đặc biệt.
Hiến pháp của Cese Senese thường mỏng, kích thước trung bình, với bộ xương nhẹ nhưng chắc chắn. Nó có thân hình trụ, khá thon, không quá lớn; Ngực, không quá sâu, tiếp tục trong một cái bụng khá rộng.
Vai là cơ bắp và phát triển tốt. Đường thắt lưng thẳng nhưng hơi nghiêng về phía mông. Đuôi cuộn tròn. Các chi, mặc dù dài, vẫn rất mạnh mẽ.
Đầu có kích thước trung bình, với cấu hình mũi trước thẳng, hình thon dài và mõm thon. Đôi tai có chiều dài trung bình và được quay về phía trước và xuống. Cổ thon dài và hài hòa trong thân cây.
Con đực của Cinta Senese có tinh hoàn phát triển tốt; phụ nữ có mười vú với núm vú bình thường và rõ rệt.
Trọng lượng của mẫu vật trưởng thành là khoảng 300 kg đối với lợn đực giống và 250 kg đối với lợn nái.
gốc
Khu vực nguồn gốc của Senese Cinta
Senese Cinta có liên quan đặc biệt với khu vực của "Montagnola Senese" và các thị trấn Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole ở Chianti, Monteriggioni, Siena và Sovicille, ở khu vực phía trên giữa sông Merse và Elsa.
lịch sử
Lịch sử của Senese Cinta
Senese Cinta là một giống rất cổ xưa; nó được biết đến và sử dụng trong thời kỳ La Mã. Tuy nhiên, bằng chứng bằng văn bản đầu tiên về sự hiện diện của ông trong lãnh thổ Tuscan bắt nguồn từ cuối thời Trung cổ, khi, vào năm 1338, Ambrogio Lorenzetti đã đại diện cho các loài trên bức bích họa "Allegory và những tác động của Chính phủ tốt và xấu", vẫn được lưu giữ trong Cung điện của Puba.
dân số
Dân số của người Senese
Sau chiến tranh thế giới thứ hai, do không có khả năng sinh sản và sự ra đời của các giống chó ngoại, dân số của Senese Cinta đã giảm mạnh đến mức gần như tuyệt chủng. Cuốn sách phả hệ giống, ra đời vào những năm 30 và bị gián đoạn trong những năm 60, được mở lại vào năm 1997; nó hiện đang được bảo tồn bởi Hiệp hội những người chăn nuôi lợn quốc gia.
Dân số của Senese Cinta đã được cứu khi mẫu vật không vượt quá 150 đơn vị; ngày nay nó đã tăng gần 20 lần nhưng dân số vẫn thấp. Vào cuối năm 2007 là 2867 bản, đến nỗi FAO đã xác định giống chó này có khả năng "có nguy cơ".
Vào cuối năm 2012, chỉ có 2543 con lợn được đăng ký, phân phối tại 111 trang trại.
