Cái gì
Fregola Sardinia là gì?
Fregola hay fregula là một món ăn truyền thống của Ý, chính xác hơn là của vùng Sardinia.
Thông thường dựa trên lúa mì cứng ( Triticum durum ) không tách rời, thoạt nhìn có vẻ hơi giống với bulgur và couscous. Trong thực tế, fregola không được sản xuất đơn giản bằng cách nghiền và rây, mà "cán" bột cùng với một ít nước trong bát đất nung để thu được những quả bóng nhỏ, sau đó nướng trong lò. Hình dạng tròn, vì vậy khá khác biệt so với hai sản phẩm được đề cập ở trên - rõ ràng là không đều. Ngay cả kích thước, có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào sản xuất, tuy nhiên phong phú hơn so với ở trên (đường kính 1-2 mm). Đó là một công thức rất cổ xưa, trong đó những dấu vết lịch sử đầu tiên được bắt nguồn từ thế kỷ XIV sau Công nguyên
Từ quan điểm dinh dưỡng, fregula có thể được phân loại trong nhóm thực phẩm cơ bản III, hoặc thực phẩm giàu tinh bột và chất xơ, cũng giàu một số khoáng chất và vitamin - đặc biệt là hòa tan trong nước. Do đó, fregola đảm nhận vai trò chế độ ăn uống tương tự như ngũ cốc khô, nguyên chất hoặc bột khô, được sử dụng cho các món đầu tiên - mì ống, polenta, vv - hoặc cho bánh mì.
Fregula là một thành phần cho các khóa học đầu tiên và được nấu chín bằng cách đun sôi trong nước sôi hoặc "risottata" hoặc lăng nhăng.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của fregola
Fregola thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III - thực phẩm giàu tinh bột, chất xơ và một số khoáng chất và vitamin - đặc biệt là hòa tan trong nước.
Fregula thô có mức tiêu thụ năng lượng cao (355 kcal / 100 g phần ăn được), tuy nhiên ít nhiều một nửa khi nấu, nhờ vào việc hấp thụ nước làm tăng gấp đôi trọng lượng và thể tích. Calo được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate, tiếp theo là protein và cuối cùng là lipid. Các carbohydrate có cấu trúc chủ yếu phức tạp và được làm từ tinh bột lúa mì cứng; việc rang được áp dụng trong sản xuất xác định sự thủy phân một phần và giải phóng maltodextrin. Peptide có giá trị sinh học trung bình, tức là chúng không tạo ra tất cả các axit amin thiết yếu liên quan đến mô hình protein của con người; axit amin giới hạn là lysine.
Bạn có biết rằng ...
Để bù cho giá trị sinh học của lúa mì, chỉ cần kết hợp nó hoặc xen kẽ các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật - trứng, sữa, phô mai, thịt, nội tạng, các sản phẩm thủy sản - hoặc thậm chí chỉ là đậu - ví dụ như đậu - hoặc các loại ngũ cốc cụ thể khác.
Lipid chủ yếu bao gồm các axit béo, với tỷ lệ tương ứng của chuỗi không bão hòa trên bão hòa.
Fregola chứa các sợi, cũng hòa tan nhưng trên hết là không hòa tan; thay vào đó là không có cholesterol. Nó mang lại gluten nhưng không phải là đường sữa và histamine; nó không có chức năng của istamino-Liberator. Chứa số lượng hạn chế của purine và axit amin phenylalanine.
Đối với vitamin, fregula mang lại hàm lượng thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2) và niacin (vit PP) tốt. Thay vào đó, tỷ lệ hòa tan trong chất béo là không liên quan, ngoại trừ một lượng nhỏ carotenoids (tương đương với vitamin A hoặc retinol - RAE).
Liên quan đến muối khoáng, fregola chứa hàm lượng sắt đáng kể, nhưng không cao - mặc dù không có nhiều sinh học - phốt pho và kali.
chế độ ăn uống
Fregola trong chế độ ăn kiêng
Fregola cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm dành cho người khỏe mạnh.
Có mật độ năng lượng không đáng kể, nó phải được sử dụng đúng phần và với tần suất tiêu thụ phù hợp trong trường hợp thừa cân nghiêm trọng. Do đó, về cơ bản nó là một sản phẩm calo, cung cấp carbohydrate ở dạng phức tạp hữu ích để hỗ trợ nhu cầu năng lượng của tất cả các mô.
CẢNH BÁO! Caloric không đồng nghĩa với tăng calo, điều này có nghĩa là năng lượng được cung cấp bởi fregula có thể dễ dàng theo ngữ cảnh trong bất kỳ loại chế độ ăn kiêng nào, thậm chí là giảm béo. Chúng ta đừng quên rằng tất cả các loại ngũ cốc khô hoặc các dẫn xuất, sau khi được nấu chín, sẽ hấp thụ từ 100 đến 300% trọng lượng của chúng trong nước, tăng gấp đôi, gấp ba hoặc thậm chí gấp bốn lần về khối lượng.
Vì calo chủ yếu đến từ carbohydrate, các khuyến nghị tương tự về phần và tần suất tiêu thụ là hợp lệ trong trường hợp đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu - chắc chắn có lợi từ tải lượng đường huyết vừa phải. Không có tác động đáng chú ý nào đối với chứng tăng cholesterol máu và tăng huyết áp động mạch nguyên phát, ngoại trừ sự hiện diện của béo phì - xem ở trên.
Fregula không phải là một nguồn protein chính, bởi vì giá trị sinh học trung bình đặc trưng cho các peptide của nó. Tuy nhiên, điều này có thể được bù đắp bằng cách tiêu thụ xen kẽ với thực phẩm có nguồn gốc động vật - trứng, sữa, phô mai, thịt, phụ phẩm, thủy sản - hoặc rau nhưng giàu lysine - các loại đậu như đậu và đậu nành, rau dền, yến mạch, tảo nhất định, v.v. .
Việc cung cấp chất xơ của fregola là rời rạc; những chất không hòa tan chiếm ưu thế, nhưng có một lượng vừa phải các phân tử hòa tan. Các sợi có chức năng dinh dưỡng khác nhau; Thứ nhất liên quan đến sự cải thiện của kích thích đầy bụng, thứ hai liên quan đến việc điều chỉnh sự hấp thu ở ruột - điều chỉnh tăng đột biến insulin, giảm hấp thu chất béo và tái hấp thu nước đường mật - thứ ba cấu thành phòng ngừa / trị liệu chống lại táo bón hoặc táo bón - để làm mềm và tăng thể tích của phân, và có thể tăng nhu động ruột (tùy thuộc vào loại chất xơ) - và cuối cùng bao gồm chức năng prebiotic - nuôi dưỡng hệ vi khuẩn sinh lý đường ruột. Hãy nhớ lại rằng táo bón hoặc táo bón có thể liên quan đến các khó chịu khác bao gồm: trĩ, nứt hậu môn, sa hậu môn, viêm túi thừa, viêm túi thừa, một số dạng ung thư đại trực tràng.
Fregola cho vay chế độ ăn kiêng không dung nạp với đường sữa và histamine; nó chống chỉ định trong bệnh celiac và dị ứng với protein lúa mì. Không tác động tiêu cực đến chế độ ăn uống chống tăng axit uric máu; là một trong những thực phẩm được cấp trong trường hợp phenylketon niệu.
Fregula là một nguồn riêng biệt của các vitamin B khác nhau, là yếu tố coenzymatic rất quan trọng cho sự trao đổi chất của tế bào và do đó cho hoạt động của các mô khác nhau. Tuy nhiên, đối với các khoáng chất, nồng độ tương ứng không ảnh hưởng chủ yếu đến độ bao phủ của bất kỳ nhu cầu dinh dưỡng nào.
Fregola cho vay chế độ ăn chay và ăn chay, nhưng không phải thực phẩm thô. Nó cũng không có chống chỉ định trong chế độ thực phẩm tôn giáo.
Phần trung bình của fregola khô là 80-90 g (khoảng 280-320 kcal).
nhà bếp
Làm thế nào để bạn nấu fregola?
Như dự đoán, fregola là một thành phần cho các món mì ống. Việc chuẩn bị có thể tương tự như mì ống xào hoặc risotto mặc dù, có kích thước thay đổi tùy theo loại, thời gian có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào loại và công thức. Một trong những chế phẩm Sardinia nổi tiếng nhất là "fregola con arselle" (ngao lupine).
Bạn có biết rằng ...
Việc nấu risotto được chia thành ba:
- Nướng trong đáy của chất béo
- Gradient với chất lỏng có cồn
- Một giải pháp thực sự trong dung dịch nước - không phải là một vụ chết đuối thực sự do đuối nước, nhưng đòi hỏi ít chất lỏng hơn và nhiệt độ thấp hơn.
Do đó, fregola có thể được chuẩn bị theo hai cách khác nhau, ngay cả khi sự lựa chọn của một hoặc hệ thống khác có thể phụ thuộc vào loại gia vị. Dưới đây chúng tôi sẽ liệt kê phiên bản fregola của chúng tôi cho arselle:
Thành phần cho fregula với nghêu - không có cà chua (3-4 người):
- Fregola 300
- Arselle 1 kg
- Rượu trắng 200 ml
- Dầu ô liu nguyên chất 40 g
- Tỏi tươi 4 tép
- Tiêu đen QB
- Rau mùi tây xắt nhỏ 2 bó nhỏ
- Cá đối cá đối QB
- Nếu thích, bánh mì carasau.
Thủ tục cho fregula với nghêu - không có cà chua:
- Kiểm tra tình trạng của ngao, loại bỏ những mảnh cát đầy và những mảnh vỡ của chúng
- Trong một chiếc xào, thêm 20 g dầu và 2 tép tỏi băm nhỏ và đặt trên một cái bếp lửa vừa
- Ngay khi tỏi bắt đầu chiên, hãy ném ngao và đợi chúng mở
- Sau đó, nhanh chóng loại bỏ nước nấu bằng cách lọc bằng vải lanh và trộn ngao với 1/2 ly rượu vang trắng
- Nếm thử nước do nghêu tiết ra; Nếu nó quá mặn, hãy sửa nó bằng nước sạch cho đến khi nó trở nên hơi mặn
- Ngay khi cồn đã bay hơi hoàn toàn, hãy loại bỏ nhiệt và vỏ một nửa của ngao, đặt chúng vào chất lỏng cùng với chất lỏng khác
- Trong một cái chảo, cho 20 g dầu và 2 tép tỏi cắt thành miếng, và đặt trên bếp lửa vừa
- Ngay khi tỏi bắt đầu chiên, thêm 1 bó rau mùi tây và fregola, khuấy trong khoảng 30 phút
- Sau đó trộn với 1/2 ly rượu vang trắng và thêm chất lỏng của chảo với nghêu; tiếp tục nấu với nước ngao đã loại bỏ trước đó và sửa lại với độ ngọt
- Kết thúc nấu ăn bằng cách thêm ngao cuối cùng, 1 phút trước khi kết thúc
- Nên nếm nó thường xuyên để không làm quá tải fregola và đạt đến mức độ kem phù hợp - không nên đánh bông nhưng không khô
- Điều chỉnh với hạt tiêu đen nghiền và phục vụ với một con cá đối nghiền nhỏ trên một cái đĩa lót với bánh mì carasau.
Bạn có biết rằng ...
Không biết fregula, để bắt đầu, bạn có thể chuẩn bị nó với một công thức đơn giản:
- Chuẩn bị một cơ sở của các loại rau hỗn hợp - cà tím, bí, ớt đỏ, hành, v.v. - xào và gia vị để nếm - ví dụ với bạc hà tươi, cây xô thơm, hương thảo, kinh giới, v.v.
- Trong một chảo nước sôi, nấu fregola - theo thời gian được nhà sản xuất trích dẫn - để lại cho nó
Xào fregola với các loại rau, loại bỏ nhiệt và phục vụ thêm nhiều phô mai pecorino Sardinia và ớt cay cay tươi.
