Sorbitol là gì?
Sorbitol hoặc glucitol là một aldit glucose, hoặc một loại đường được khử thành polyol (một phân tử glucose có thêm electron).
Trong tự nhiên, sorbitol có trong trái cây và đặc biệt là trong thanh lương trà, từ đó nó có tên của nó; trong lĩnh vực thực phẩm, nó thường được sử dụng làm phụ gia đa trị và được đặc trưng bởi:
- Công suất làm ngọt thấp hơn 40% so với sucrose
- Năng lượng calo thấp hơn 36% so với sucrose
- Sức mạnh dày tuyệt vời và chất bảo quản tốt
Bên cạnh việc có khả năng bảo quản vượt trội, sorbitol rất hữu ích trong việc làm ngọt "chế độ ăn kiêng" của các sản phẩm bánh kẹo (kẹo, kẹo cao su, v.v.) và các sản phẩm dược phẩm, vì nó chỉ là một phân tử dễ tiêu hóa và có thể hấp thụ.
NB. Sorbitol là một phân tử thẩm thấu ủng hộ quá trình lên men đường ruột, do đó, lạm dụng trong tiêu dùng có thể dễ dàng gây ra các phản ứng đường ruột như khí tượng, căng thẳng bụng và tiêu chảy.
định nghĩa
Không dung nạp là phản ứng bất lợi với thực phẩm hoặc chất dinh dưỡng đặc trưng cho chúng; nói chung, chúng KHÔNG qua trung gian miễn dịch và để kích hoạt triệu chứng cụ thể cần có sự đóng góp có liên quan của hoạt chất (một đặc tính để lại chỗ cho sự chủ quan).
NB. Khoảng thời gian cần thiết cho sự xuất hiện của các triệu chứng đầu tiên từ lúc uống đến khi xuất hiện triệu chứng TIPICALLY GASTRO-INTESTINAL thay đổi từ vài phút đến vài giờ.
Không dung nạp Sorbitol là một rối loạn chủ yếu ảnh hưởng đến phạm vi tiêu thụ của các sản phẩm đóng gói và dược phẩm; trong thực tế, như đã chỉ định trước đó, sorbitol là chất làm ngọt được sử dụng rộng rãi - chất bảo quản; do đó, khả năng polyol này tạo ra các phản ứng bất lợi thỏa hiệp theo cách ít nhiều quyết định việc bán các sản phẩm có chứa nó (tùy thuộc vào sự lây lan của rối loạn).
Để xác định chắc chắn sự hiện diện của không dung nạp cụ thể đối với sorbitol, có thể thực hiện một thử nghiệm lâm sàng: kiểm tra hơi thở H2, hoặc kiểm tra phát hiện hydro trong hơi thở. Nguyên tắc của phát hiện này rất đơn giản: sau khi dùng dung dịch sorbitol dạng nước, nồng độ H2 được phát hiện trong thở ra theo các bước thời gian khác nhau. Nếu số lượng hydro rút bị trì hoãn đáng kể, có thể suy ra rằng phân tử ăn vào không trải qua quá trình tiêu hóa và hấp thu ở ruột (ruột non) và vẫn có sẵn cho quá trình lên men của hệ vi khuẩn (ruột già), trong quá trình trao đổi chất, xác định sự giải phóng H2 . Hydro này sau đó được hấp thụ và hòa tan trong máu mang nó và lan truyền vào phổi để loại bỏ nó.
NB. Kết quả dương tính với PRECOCE đối với kiểm tra hơi thở H2 (nghĩa là trong các bước tạm thời đầu tiên) là một chỉ số rõ ràng về sự nhiễm bẩn của ruột non bởi hệ vi khuẩn colic; hơn nữa, cả xét nghiệm không dung nạp sorbitol và xét nghiệm không dung nạp fructose và lactose đều được chỉ định để xác minh sự hiện diện của kém hấp thu toàn cầu, có hoặc không dung nạp cụ thể đối với phân tử được quản lý.
