Cái gì
Patella hoặc vạt biển là gì?
Patella, hay đúng hơn là patelle, là những sinh vật có nguồn gốc động vật, tập trung rất nhiều vào kế hoạch mesolittoral của toàn lưu vực Địa Trung Hải và các khu vực đại dương khác nhau.
Động vật thân mềm Gastropods của Subog Eogastropoda, các chi có liên quan chặt chẽ với bào ngư hoặc tai venus, và nói chung có thể được coi là "hải sản" thực sự.
Mặt khác, chim biển không giống nhau. Loài thực phẩm quan tâm nhất đối với con người - mà chúng ta sẽ đề cập đến trong bài viết này - là P. ferruginea, nơi sinh sống ở bờ biển Tây Địa Trung Hải và có nhiều ở Corsica, Sardinia, Morocco, Algeria và Nam Tây Ban Nha; Thật không may, ngày nay nó được coi là có nguy cơ tuyệt chủng. Patelle phổ biến rộng rãi khác là: P. nigra, P. ulyssiponensis, v.v.
Từ quan điểm dinh dưỡng, nhím biển thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Tài liệu tham khảo không cung cấp nhiều thông tin về hàm lượng hóa học tương đối nhưng có khả năng nghĩ rằng nó ít chất béo và ít calo, ngay cả khi giàu protein có giá trị sinh học cao. Hồ sơ vitamin B của nhóm B tan trong nước là thỏa đáng, cũng như sự đóng góp của một số khoáng chất - ví dụ như iốt.
Được biết đến với sự tinh tế của nó, xương bánh chè được ăn bởi những người sành ăn đặc biệt là thô, thường được nuôi và ăn tại chỗ.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của xương bánh chè hoặc xương bánh chè
Patella là một sản phẩm thủy sản là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Từng là một phần của loại cá nghèo, ngày nay nó là một thành phần xa xỉ bởi vì nó rất khó tìm - được bảo vệ.
Patella là một loại thực phẩm có lẽ không nhiều năng lượng, đặc tính dinh dưỡng do chủ yếu là nồng độ lipid thấp, mặc dù lượng protein tuyệt vời. Lượng calo sau đó được cung cấp chủ yếu bởi các peptide, tiếp theo là nồng độ lipit thấp và không liên quan hoặc gần như carbohydrate. Các protein có giá trị sinh học cao - chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu so với mô hình của con người - các axit béo chủ yếu là không bão hòa - như chúng ta dự đoán, với một tỷ lệ tuyệt vời của omega 3 đa chức năng sinh học EPA và DHA - và carbohydrate rất đơn giản.
Các sợi không có và cholesterol nên có mặt. Lactose và gluten hoàn toàn không có. Nồng độ purin rất phong phú, trong khi histamine nên ở mức vừa phải. Là một thực phẩm giàu protein, nó cũng là một nguồn axit amin phenylalanine đáng kể. Xương bánh chè nên giàu vitamin tan trong nước từ nhóm B và có lẽ từ vitamin D (calciferol). Trong số các khoáng chất, ngoài iốt, có khả năng nồng độ sắt và phốt pho có thể thú vị.
Xương bánh chè là một sinh vật ăn tảo, do đó sự tích lũy thủy ngân và methylmercury bị hạn chế; mặt khác, tiêu thụ thô có khả năng bị nhiễm vi rút viêm gan A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi và paratyphi, v.v.
chế độ ăn uống
Patella trong chế độ ăn kiêng
Patella là một thực phẩm phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm. Rất protein nhưng không dễ tiêu hóa, nó không đủ cho chế độ ăn uống của các đối tượng bị biến chứng tiêu hóa như khó tiêu, viêm dạ dày, trào ngược dạ dày thực quản, loét dạ dày hoặc tá tràng. Patella là một loại thực phẩm phù hợp cho chế độ ăn kiêng giảm béo, phải là hypocaloric và Normolipid. Rất mỏng, động vật thân mềm này có thể được nấu chín bằng dầu ô liu nguyên chất trong liệu pháp dinh dưỡng chống béo phì. Sự phong phú của protein có giá trị sinh học cao làm cho xương bánh chè lý tưởng trong chế độ ăn uống bị suy dinh dưỡng, ô uế hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Loại thực phẩm này được khuyến khích trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với thành phần phì đại cơ rất quan trọng, và cho tất cả các môn aerobic đặc biệt dài. Xương bánh chè cũng thích hợp cho việc tiết sữa, kém hấp thu đường ruột bệnh lý và ở tuổi già - trong đó rối loạn thức ăn và giảm hấp thu ở ruột có xu hướng tạo ra sự thiếu hụt protein. EPA và DHA, omega 3 bán thiết yếu nhưng có hoạt tính sinh học, rất quan trọng đối với:
- Hiến pháp của màng tế bào
- Sự phát triển của hệ thần kinh và mắt - ở thai nhi và trẻ em
- Phòng ngừa và điều trị một số bệnh chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, vv
- Duy trì chức năng nhận thức ở tuổi già
- Việc giảm một số triệu chứng của bệnh thần kinh - trầm cảm, vv
Do không có gluten và đường sữa, xương bánh chè có liên quan trong chế độ ăn uống cho bệnh celiac và không dung nạp đường sữa. Sự phong phú của purin làm cho nó không mong muốn, trong các phần đáng kể, trong chế độ dinh dưỡng cho chứng tăng axit uric máu, đặc biệt là của thực thể nghiêm trọng - với các cuộc tấn công bệnh gút - và trong đó để tính toán hoặc bệnh sỏi thận do axit uric. Thay vào đó, không dung nạp với histamine, nếu được bảo quản hoàn hảo, nó không có chống chỉ định. Sự hiện diện lớn của phenylalanine ngăn cản việc sử dụng nó trong chế độ ăn uống chống lại phenylketon niệu.
Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; đây là lý do tại sao xương bánh chè có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. D thay vào đó, rất quan trọng cho chuyển hóa xương và hệ thống miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm. Photpho, hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn kiêng, là một trong những thành phần chính của xương (hydroxyapatite) và mô thần kinh (phospholipid). Cuối cùng, iốt là cần thiết cho hoạt động thích hợp của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều hòa chuyển hóa tế bào sau khi tiết hormone T3 và T4.
Thịt xương bánh chè được cho phép trong chế độ ăn kiêng trong thai kỳ, miễn là nó được nấu chín và đến từ các nguồn an toàn. Trong trường hợp này, nó vẫn là một ý tưởng tốt để hạn chế tiêu thụ một lần. Phần trung bình của xương bánh chè - như một món ăn - là ít hơn 100 g.
nhà bếp
Ăn patelle như thế nào?
Patelle có thể được ăn theo nhiều cách khác nhau, ngay cả khi những người sành ăn thích ăn chúng sống, ngay khi chúng bị bắt.
Trước khi ăn hoặc nấu vảy biển, vẫn cần phải rửa chúng cẩn thận, dưới biển nếu nước chắc chắn sạch - và đó vẫn là thói quen không được khuyến khích, đặc biệt là đối với phụ nữ mang thai - hoặc dưới vòi nước chảy - đề nghị lựa chọn.
Bạn có biết rằng ...
Các mảnh thô được uống trong nước có độ tinh khiết đáng ngờ là một trong những nguyên liệu thô góp phần lớn nhất vào việc lây lan viêm gan loại A, một bệnh do virus, bệnh tả, salmonella và sốt thương hàn.
Sau đó, phải nấu chúng trong chảo hoặc trong chảo, để ngăn chặn sự giải phóng tạp chất, như được thực hiện đối với trai, sò và ốc biển lớn, điều cần thiết là phải làm sạch bề mặt loại bỏ tảo và nám như răng chó hoặc "gramostini" .
Phương pháp nấu patelle cơ bản nhất là chết đuối; sau đó nhúng các mảnh trong nước sôi trong 5 phút. Tại thời điểm này, chúng có thể được tiêu thụ theo cách tự nhiên, chỉ cần lấy chúng ra khỏi vỏ, cẩn thận để loại bỏ phần bên trong của động vật thân mềm - ngay dưới vỏ - sử dụng dao và nĩa, hoặc nêm dầu, nước chanh hoặc thậm chí với rau mùi tây, tỏi, muối và hạt tiêu.
Tuy nhiên, nhiều người nhảy xa hơn trong chảo - rượu vang trắng hoặc vỏ nguyên chất và được tẩm với dầu, tỏi và rau mùi tây, hoặc với bạc hà và kinh giới, hoặc với nước sốt cà chua hoặc các loại rau khác - thậm chí là cay. Với patelle, bạn có thể làm các món mì ống, chẳng hạn như linguine cổ điển, chất lượng tuyệt vời, hoặc risotto tuyệt vời. Các mảnh lớn - 7 hoặc 10 cm - cũng có thể được nướng hoặc nướng trong lò trong vài phút, ngăn chúng cứng lại.
miêu tả
Mô tả về nhím biển
Patelle, như tên cho thấy, có hình dạng phẳng điển hình. Để bảo vệ động vật thân mềm bên dưới, màu vàng với màu xanh lục và tím ở phần có thể nhìn thấy, về tính nhất quán của turgid, các khập khiễng được cung cấp một lớp vỏ bên ngoài, trong thực tế, rất giống với một chiếc ô - ít nhiều hình nón hoặc hình nón, thứ hai của loài. Ngoài ra, vỏ, bên ngoài màu nâu nhạt và ngọc trai trắng bên trong, có thể mịn hoặc, như trong trường hợp của P. ferruginea, bị sọc bởi các vảy có vảy dẫn đến viền dưới có răng cưa và hội tụ ở đỉnh, ở đỉnh. Loài thứ hai, ngoài việc có giá trị nhất, còn là loài lớn nhất trong toàn bộ Địa Trung Hải và có thể đạt đường kính 10 cm.
Xương bánh chè có sự tương đồng mạnh mẽ với Tai của Sao Kim hoặc Bào ngư, khó phát hiện hơn do sự bắt chước lớn hơn của nó, và vì nó vẫn nằm dưới đường bờ - trong khi xương bánh chè thường được phát hiện khi thủy triều thấp, điều kiện để nó tồn tại một cách rực rỡ tự đóng "ẩn" để bảo tồn nước.
sinh học
Các yếu tố sinh học của xương bánh chè
Vẹt biển là động vật không xương sống, chính xác hơn là động vật thân mềm dạ dày, thuộc họ Sottoclasse Eogastropoda, họ Patellidae, chi Patella và các loài ferruginea . Hai giống được phân biệt: lamarcki và rouxi - ít phổ biến hơn.
Ngày nay có nguy cơ tuyệt chủng - do ô nhiễm, nhưng trên hết là sự lấy mẫu chuyên sâu của con người - các chi chiếm chủ yếu ở Biển Tây Địa Trung Hải với mật độ dân số lớn hơn ở Corsica, Sardinia, Morocco, Algeria và Nam Tây Ban Nha. Chúng sống gắn liền với những tảng đá của mặt phẳng mesolittoral, gần điểm nối (vùng liên triều).
Mảnh biển ăn tảo và di chuyển rất chậm; như một cơ chế phòng thủ, trên thực tế họ đã phát triển lớp vỏ cứng gần như không thể phá vỡ hoặc tách ra khỏi đá. Động vật thân mềm của patelle được trang bị chân đế với một ống hút, tạo ra một chất nhớt, cho phép nó bám dính chắc chắn ngay cả với các bề mặt không đều. Nó được trang bị một cơ bắp mạnh mẽ, để tự vệ khỏi những kẻ săn mồi hoặc sống sót khi thủy triều xuống, làm giảm vỏ và đóng kẽ hở - thường mở để cho phép nước tuần hoàn, cần thiết cho hơi thở và duy trì hydrat hóa.
Các chi sinh sản giữa mùa xuân và mùa thu, giải phóng ấu trùng sinh vật phù du ban đầu sau đó bám vào các tảng đá; những sinh vật này được sinh ra là con đực và trở thành con cái có đường kính 5-6 cm. Ngoài con người, chúng là một con mồi cực kỳ được săn lùng bởi nhiều loài cá.
Bạn có biết rằng ...
Cũng như là một sản phẩm của câu cá biển, patellas được sử dụng làm mồi câu để bắt các loại cá khác nhau như: cá biển, cá biển, corvina, mormora, ombrina, cá đối, cá đối., salpa, gallinella, paganello, đi, v.v.
