tổng quát
Trong lĩnh vực ẩm thực, thuật ngữ carbonara chỉ một loại nước sốt đi kèm cho mì ống khô. Nói chung, các hình dạng mì ống phù hợp nhất với carbonara là spaghetti, nhưng cũng có công thức nấu ăn với penne, linguine hoặc fusilli.
Đặc điểm dinh dưỡng
Carbonara là một loại nước sốt có hàm lượng calo cao, với tỷ lệ lipid được thêm vào sự đóng góp của protein (giá trị sinh học cao) và carbohydrate. Sự phân hủy của các axit béo có lợi cho những chất chưa bão hòa, nhưng những chất bão hòa đạt đến một lượng không có gì đáng báo động; hãy rõ ràng, trong tiêu thụ lẻ tẻ và trong các phần đầy đủ, carbonara KHÔNG PHẢI là một POISON cho cơ thể! Tuy nhiên, nếu chế độ ăn kiêng chủ yếu bao gồm các công thức nấu ăn cùng loại, thậm chí tiêu thụ không thường xuyên có thể trở thành một yếu tố rủi ro cho sức khỏe của đối tượng. Sự hiện diện đáng chú ý của các axit béo bão hòa, tương quan với lượng cholesterol rất cao, trong trung và dài hạn có thể là nguyên nhân làm cho tình trạng mỡ máu xấu đi, đặc biệt là sự gia tăng của cholesterol toàn phần và LDL (cholesterol xấu); Thật vô ích khi nhớ rằng sự thay đổi của hai thông số máu này đại diện cho một trong những yếu tố nguy cơ tim mạch được biết đến và quan trọng nhất.
Liên quan đến muối khoáng, carbonara đặc biệt giàu natri, tương ứng chứa trong muối được sử dụng để chế biến thịt xông khói (hoặc pancetta) và pho mát. Yếu tố này, nếu liên tục vượt quá, chịu trách nhiệm cho sự xấu đi của huyết áp động mạch máu, cho đến khi đạt (trong một số đối tượng) trạng thái bệnh lý được gọi là tăng huyết áp. Những người thừa cân, những người quen thuộc với căn bệnh và những người ít vận động sẽ dễ gặp rủi ro này hơn. Tăng huyết áp cũng làm tăng nguy cơ tim mạch theo một cách rất quan trọng.
Ngoài natri, một lần nữa trong số các khoáng chất, hàm lượng canxi, phốt pho và sắt là tuyệt vời.
| Thành phần cho: 100g Carbonara cổ điển (xem Công thức dưới đây) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Theo như vitamin, carbonara rất phong phú. Nồng độ thiamine (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin PP), pyridoxine (vitamin B6), biotin (vitamin H), folate, retinol (vitamin A) và calciferol ( sức sống. D); một số trong số này không được đề cập trong bảng.
Cuối cùng, không thể phủ nhận rằng carbonara là một loại thực phẩm khá bổ dưỡng; tuy nhiên, dưới ánh sáng của các axit béo bão hòa, cholesterol và natri, nên sử dụng lẻ tẻ, không có hệ thống và trên hết là các phần không vượt quá 50g nước sốt cho 80-90g mì ống khô. Nó hoàn toàn được loại trừ trong chế độ ăn kiêng tăng cholesterol máu, tăng huyết áp và béo phì; Phụ nữ mang thai cũng phải làm mà không có nó, không phải vì hàm lượng dinh dưỡng, mà vì nguy cơ vệ sinh liên quan đến trứng sống.
Công thức truyền thống Carbonara
Công thức cổ điển của carbonara khá đơn giản. Nguyên liệu cho 4 người là:
- thịt lợn xông khói (120-150g)
- lòng đỏ (3 hoặc 4)
- lòng trắng trứng (1)
- Pecorino La Mã (50-80g)
- hạt tiêu đen xay thô (QB)
- mì ống semolina (320g khô)
- muối thô (QB).
Quy trình truyền thống cũng đơn giản không kém và bao gồm: đun sôi nước muối nhẹ rồi ném bột; Trong khi đó, nâu thịt xông khói thái hạt lựu trong chảo và, riêng rẽ, đánh cùng nhau: lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng, phô mai pecorino và hạt tiêu đen tạo thành một appareil. Do đó, để kết thúc nước sốt, chỉ cần kết hợp thịt xông khói trong appareil, sẽ được thêm vào mì ống thoát nước tốt, trộn cẩn thận trong một cái bát (KHÔNG phải trên lửa, vì trứng sẽ nhanh chóng phát triển).
Xem lại với ít chất béo và calo
Mặt khác, không làm biến dạng công thức này quá nhiều, có thể thu được một món ăn ít calo hơn; sự chú ý, tuy nhiên, như chúng ta sẽ thấy trong phần mô tả của quy trình, là sự chú ý đến chi tiết tạo nên sự khác biệt!
Các thành phần cho 4 người của một biến thể ánh sáng có thể là:
- thịt xông khói thái hạt lựu nhỏ (150g)
- lòng đỏ trứng (2) và lòng trắng trứng (1)
- sữa (3 muỗng canh)
- Parmigiano Reggiano nghiền (2-3 muỗng canh)
- pecorino romano nghiền (50g)
- hạt tiêu đen xay thô
- mì ống với inulin (mì ống cho bệnh nhân tiểu đường, 320g khô)
- muối thô (QB).
Cách tiến hành: đun sôi nước hơi mặn rồi ném mì ống; trong chảo chống dính hoặc trong đá nham thạch, lạnh, nâu, thịt xông khói cắt thành những khối nhỏ với ngọn lửa thấp nhất có thể (sẽ cần hơn 10 phút, thời gian để đun sôi nước và nấu mì ống). Trong khi đó, riêng biệt, sáng tác l'appareil với lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng, sữa, Parmigiano Reggiano và hạt tiêu. Vì vậy, hãy rút hết mỡ thừa ra khỏi gối và nhúng các khối bằng giấy thấm. Trút mì ống "Al dente" và xào qua lửa nhỏ trong chảo với má heo. Vì vậy, hãy thêm l'appareil, trộn và thêm pecorino. Có thể (nếu quá trói) điều chỉnh độ đặc với sữa khác; ngược lại, nếu mì ống không được ráo nước và làm loãng quá nhiều appareil, hãy cho nó vào một cái bát và để trong 2 phút, thỉnh thoảng khuấy.
Nó có vẻ như là một biến thể của carbonara không khác lắm so với trước đây và, thoạt nhìn, nó có bất cứ thứ gì ngoài sự xuất hiện của một công thức "nhẹ". Tuy nhiên, bằng cách thực hiện đúng quy trình được mô tả, ước tính tổng lượng lipid dễ dàng giảm 50g; Trong thực tế, mỗi thực khách sẽ giới thiệu tối đa 12-13g chất béo. Sau đó, nếu chúng ta xem xét lựa chọn mì ống với inulin, giảm lòng đỏ trứng và kết hợp sữa, mức giảm năng lượng có thể đạt và vượt 15-18% so với trường hợp đầu tiên.
Spaghetti Carbonara nhẹ
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeVà đối với những người yêu thích công thức nấu ăn thuần chay ... video của carbonara thuần chay giả
Bối cảnh lịch sử
Carbonara, không giống như amatriciana, có rễ khá bối rối.
Các giả thuyết về quan niệm thực tế của nó là khác nhau và tất cả đều khá hợp lý, mặc dù rất khác nhau. Đầu tiên là, nghe-nghe, do ảnh hưởng của Mỹ; trên thực tế, phân tích các văn bản khác nhau có từ thời trước Thế chiến thứ hai, không có dấu vết nào của công thức Carbonara. Chỉ với sự xuất hiện của quân đội đồng minh (Mỹ) và việc nhập khẩu thịt xông khói, sự khuếch tán tiến bộ của gia vị điển hình dựa trên pancetta, trứng và phô mai bắt đầu được quan sát. Giả thuyết thứ hai, tuy nhiên không thể loại trừ giả thuyết trước, quy kết công đức cho các lò đốt than Apennine (Abruzzo, Umbria, v.v.). Họ, những người đã từng ăn một món ăn gọi là "cacio e ova" trong những buổi cầu nguyện dài của than, có thể đã phát triển công thức bằng cách thêm gu Tài chính (tiêu) hoặc mỡ lợn; công thức này không cung cấp cho việc bổ sung dầu ô liu, quá đắt cho tầng lớp xã hội này.
Giả thuyết thứ ba, cũng phù hợp và không từ chối những cái trước đó, giành được công đức của ẩm thực Neapolitan. Để hỗ trợ cho sự kiện này, nhận thức rằng, trong truyền thống ẩm thực Neapolitan, gia vị trong câu hỏi được phổ biến rộng rãi như là một sự bổ sung thêm của nhiều công thức nấu ăn khác.
Dựa trên sự phỏng đoán mà bạn thích, carbonara có thể bao gồm thịt xông khói hoặc thịt xông khói (thịt xông khói Mỹ thay thế).
