tiên đề
Altramuz chocho blanco trong tiếng Tây Ban Nha, Wolfsbohne trong tiếng Đức, lupine trắng trong tiếng Anh và lupine trắng trong tiếng Ý: nó là một cây họ đậu được biết đến trong thực vật học là Lupinus albus L., thuộc họ Leguminosa Papilionaceae, và có nguồn gốc từ các nước phương Đông.
Lupin là loại rau có năng lượng cao, được nhập ở ba trăm sáu mươi độ trong chế độ ăn Địa Trung Hải. Tuy nhiên, hiện nay, thay vì ăn chúng cùng thức ăn, lupin thường được ăn như đồ ăn nhẹ, trở thành biểu tượng của các lễ hội phổ biến.
Trồng trọt và khuếch tán
Cây lupin đã được trồng từ thời cổ đại ở Địa Trung Hải và Trung Đông, nhờ khả năng thích nghi rõ rệt với đất chua và đất khô cằn, và khí hậu khắc nghiệt và bất lợi. Nhưng đó không phải là tất cả: từ thời cổ đại, khả năng đáng chú ý của cây trồng đã được quan sát, thậm chí còn cải thiện độ phì nhiêu của nó. [lấy từ www.agraria.org/]
Có một thời, việc sản xuất lupin khá nhiều, do nhu cầu thị trường nhất quán: theo thời gian, nhu cầu về lupin sụp đổ, đặc biệt là do sự dịch chuyển của những khu vực nghèo nhất của dân cư, những khu vực mà lupin - được coi là nghèo giá trị thương mại - nó đã giành được một vai trò hàng đầu trong thực phẩm.
Hiện nay, việc trồng lupin đặc biệt phổ biến ở các khu vực phía Nam.
Phân tích thực vật
Như chúng ta đã thấy, Lupinus albus thuộc cùng một họ đậu, đậu và đậu lăng, chỉ một số trong số rất nhiều loài Leguminosa Papilionaceae. Cây có thân hơi phân nhánh, nói chung, không vượt quá 70 cm chiều cao, nhưng đôi khi có thể chạm vào mét và một nửa. Các lá xen kẽ và lá cọ (mỗi lá được tạo thành từ 5-9 lá được sắp xếp dọc theo cuống), cho thấy một sự tinh tế xuống ở mặt dưới, trong khi mặt trên thì sáng bóng; đặc biệt là sự chuyển động của những chiếc lá theo sự chuyển động của mặt trời trên bầu trời.
Cây lupine có hoa lớn màu trắng và sặc sỡ, đôi khi được phát hiện với màu xanh nhạt.
Các cây họ đậu, dài và cương, chứa hạt nghiền, đậu lăng và màu trắng vàng, tốt nhất là nên ăn sau khi nấu.
Như đã đề cập ở trên, lupin phát triển dễ dàng trên đất axit, một đặc thù giúp phân biệt cây này với các cây họ đậu khác, những người yêu thích thay vì chủ yếu là đất đá vôi.
Phân tích dinh dưỡng
Là cây họ đậu, cũng là một trong những loại rau giàu năng lượng, đảm bảo tốt 114 kcal trên 100 gram sản phẩm, với 69% nước, 16, 5% protein, 7% carbohydrate và 6, 5% còn lại được chia giữa sợi và chất béo.
Lupin phục vụ như một mỏ muối khoáng, đặc biệt là sắt và kali, cũng như có một lượng vitamin B1 khiêm tốn.
Thành phần hóa học
Trong số các thành phần khác nhau của lupin, các ancaloit chắc chắn đóng một vai trò quan trọng: đó là lupotoxin, lupanine và oscilupanina, được tìm thấy trong hạt lupin tươi và thô. Ngoài thành phần alkaloid, lupin được đặc trưng bởi tỷ lệ phần trăm thay đổi của axit hữu cơ, nhựa, lupeol, galactose, arginine, vanillin và lecithin. [lấy từ //erboristeriaemedicina.org/]
Lupin và ancaloit
Để làm cho lupin có thể ăn được, cần có nước muối, hữu ích cho việc "chiết xuất" các alcaloid đắng và độc.
Sử dụng thực phẩm
Như chúng ta đã thấy, lupin được tiêu thụ chủ yếu dưới dạng đồ ăn nhẹ hơn là một bữa ăn. Tuy nhiên, lupin cũng được sử dụng để sản xuất bột, nhưng trong trường hợp này, việc tiêu thụ chủ yếu dành cho việc chăn nuôi gia súc.
Trước đây, hạt của cây lupin được sử dụng làm chất thay thế cà phê: hương vị của "cà phê lupin" rất đắng, vì vậy để làm mềm mùi thơm, nên trộn bột với lúa mạch hoặc lúa mì.
Trên thị trường, lupin hầu hết được nấu chín và bảo quản trong chân không, do đó thiết thực, sẵn sàng để tiêu thụ và có đầy đủ tất cả các chất dinh dưỡng có trong chúng.
Lupin khô, đòi hỏi thời gian ngâm trước khi nấu, ít được bán.
Sử dụng tế bào học
Vào thời cổ đại, việc tiêu thụ lupin được coi là một phương thuốc tự nhiên tốt để chống lại bệnh chàm và bệnh ghẻ: hiện tại, các đặc tính tế bào học của lupin chủ yếu được khai thác để lợi tiểu, giải độc và khai vị, cũng như đại diện cho một loại thuốc chữa bệnh tự nhiên có thể. của lupin). Bột lupin đôi khi được sử dụng như vermifuge và antmusintic. [lấy từ www.erboristeriaemedicina.org/]
Lupin cũng có thể được tiêu thụ bởi celiacs vì chúng không tạo thành gluten.
Kỳ vọng trong tương lai
Lupin cũng được đánh giá cao về tính chất dinh dưỡng và dược phẩm.
Không giống như các loại đậu khác, lupin chứa dấu vết của các chất ức chế lecithin, trypsin, isoflavone và các hợp chất làm xanh. Chính vì sự đồng bộ của các chất này, lupin sớm trở thành đối tượng nghiên cứu và quan tâm trong lĩnh vực khoa học y tế: có lẽ, lupin ẩn chứa các đặc tính phi thường trong phòng ngừa các bệnh tim mạch, đặc biệt là tăng huyết áp. Rõ ràng, các nghiên cứu cho đến nay chỉ được thực hiện trên chuột lang (động vật gặm nhấm), nhưng kết quả có vẻ bất ngờ và đồng thời cũng bất thường: sau chế độ ăn kiêng lupin, tổng lượng cholesterol và LDL trong động vật gặm nhấm đã giảm mạnh.
Một giả thuyết khác trong giai đoạn đánh giá là lupin sẽ là một trợ giúp hợp lệ chống tăng đường huyết (có khả năng hạ đường huyết): dường như lupin bằng cách nào đó có thể được coi là thay thế insulin, hữu ích trong bệnh đái tháo đường nhẹ và mức độ nghiêm trọng trung bình.
Tất cả các lý thuyết được mô tả ở trên rõ ràng đòi hỏi phải có xác nhận khoa học, cả về thực nghiệm và lâm sàng; tuy nhiên, các chuyên gia rất lạc quan về điều này, cũng như hy vọng rằng lupin có thể sớm trở thành một chiến lược điều trị mới để ngăn ngừa bệnh tim mạch và tiểu đường.
Lupini ngắn gọn, tóm tắt về lupin »
