E296 - Axit malic

E296 MALIC ACID DL hoặc L

Axit malic (phân tử chirus) là một hợp chất axit hóa tự nhiên phổ biến rộng rãi trong tự nhiên, trong nhiều loại trái cây (như trong táo hoặc nho) và trong nhiều loại rau. Axit malic cũng có trong thực vật và động vật, bao gồm cả con người. Trên thực tế, axit malic là một chất trung gian quan trọng trong chu trình sản xuất năng lượng của tế bào, tức là chu trình Krebs, có mặt trong ty thể.

Tuy nhiên, axit malic được sử dụng thương mại trong ngành công nghiệp thực phẩm thông qua tổng hợp hóa học.

Axit malic được sử dụng như một chất ổn định hương vị và màu sắc, đặc biệt là trong nước táo và nho, nhưng có thể được thêm vào bằng từ "qb" trong mứt, thạch, phết, trong một số thực phẩm ăn kiêng vv Axit malic cũng có trong rượu vang, trong đó cùng với axit tartaric, đây là một trong những nguyên nhân chính gây ra axit cố định. Rượu vang được sản xuất với nho chưa trưởng thành có nồng độ axit malic cao hơn các loại rượu khác và điều này gây ra hương vị khó chịu.

Tiêu thụ cao cho trẻ sơ sinh và trẻ em không được khuyến khích vì nó có thể gây ra rối loạn tiêu hóa (đặc biệt là dạng DL) do thực tế là chúng thiếu khả năng chuyển hóa một lượng lớn axit malic.

Hiện tại không có tác dụng phụ tiêu cực được biết đến.

QUẢNG CÁO: /