Họ là gì?
Alginate là muối của axit alginic, hay đơn giản hơn là algin, một loại polymer thu được từ thành tế bào của một số loài tảo, trong đó các loại laminaria ( Laminaria spp. ) Và Fucus ( Fucus vesiculus và Fucus serratus ) nổi tiếng.
Axit alginic
Việc làm trong bếp
Do đó, trong ngôn ngữ chung, alginate bao gồm axit alginate (E400) và các muối tương ứng, chẳng hạn như natri (E401), canxi (E404), kali (E402) và amoni (E403).
Các ứng dụng dinh dưỡng-sức khỏe của alginate khá đa dạng, nhưng được tích lũy bởi các đặc điểm chức năng chính xác.
Khi tiếp xúc với nước, alginate hấp thụ nó với số lượng cao gấp hàng chục lần so với trọng lượng của chính nó. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, tài sản hấp phụ này làm cho chúng được sử dụng rộng rãi như "chất làm đặc", để làm tăng tính nhất quán của mứt, mứt, kem, bánh kẹo, phô mai tan chảy và phết. Mặc dù alginate được coi là chất phụ gia an toàn, việc sử dụng chúng có thể là một dấu hiệu của sự thiếu hụt chất lượng trong việc lựa chọn nguyên liệu thô hoặc trong quá trình sản xuất.
Vẫn trong lĩnh vực thực phẩm, alginate được sử dụng làm cơ sở cho thực phẩm có hàm lượng calo thấp, nhờ khả năng hấp thụ nước và tạo thành gel nhớt, khá bão hòa nhưng ít calo.
Đặc tính sức khỏe
Trên thực tế, alginate tương tự như các chất xơ hòa tan, và như vậy có thể được sử dụng như thuốc nhuận tràng cơ học khối lượng (sưng phồng của vật liệu phân kích thích nhu động); trong cả hai trường hợp, chúng nhất thiết phải đi kèm với một lượng lớn nước.
Các dung dịch keo nhớt được hình thành bởi alginate tiếp xúc với nước cũng được sử dụng bởi y học chính thức để cản trở trào ngược dạ dày thực quản, và bảo vệ niêm mạc của dạ dày trong trường hợp viêm dạ dày nhẹ hoặc loét dạ dày; thường việc sử dụng alginate trong bối cảnh này xảy ra trong sự phối hợp với các thuốc kháng axit.
