Radicchio di Verona của R.Borgacci

Cái gì

Bánh radicchio là gì?

Verona radicchio là một loại rau lá đỏ với hình dạng khép kín nhưng thon dài - do đó khác với Chioggia radicchio, tròn và Treviso radicchio, thon nhưng có vị chát - vị đắng và hương vị đặc trưng.

Từ quan điểm thực vật học, radicchio di Verona là một loại cây lá thuộc họ Asteraceae (Compositae), phân họ Cichorioideae, chi Cichorium và các loài intybus .

Radicchio của Verona thích sự công nhận của PGI - Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ. Khu vực canh tác bao gồm một số thành phố ở các tỉnh của Verona, Padua và Vicenza.

Verona radicchio chứa một lượng đáng kể cả vitamin A, hoặc tương đương retinol (đặc biệt là carotenoids) và vitamin C (axit ascorbic); do đó, nó được chèn vào cả hai nhóm thực phẩm cơ bản cuối cùng - VI và VII. Verona radicchio cũng chứa nhiều nước, chất xơ, khoáng chất - đặc biệt là kali và magiê - và polyphenol - với sự tham khảo đặc biệt về anthocyanin.

Verona radicchio có thể được ăn sống trong món salad và nấu chín, đặc biệt là nướng, xào, hầm, nướng trong lò, v.v.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của radicchio

Verona radicchio thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VI và VII - rau giàu vitamin C và vitamin A hoặc RAE.

Nó có một lượng calo rất thấp, vì cả ba chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng đều có mặt với số lượng khiêm tốn. Các glucide có xu hướng hòa tan, đơn giản - bao gồm fructose. Các axit béo nên phần lớn không bão hòa và protein có giá trị sinh học thấp.

Verona radicchio chứa các chất xơ, hầu hết là hòa tan. Có các phân tử steroid thực vật, được gọi là phytosterol, với hoạt động trao đổi chất ngược với cholesterol. Các sterol thực vật này thuộc nhóm polyphenol rộng nhất, nhiều loại khác - đặc biệt là anthocyanin - cũng có mặt rất nhiều trong radicchio của Verona. Nó không chứa đường sữa, gluten và histamine. Nguồn cung cấp purine rất thấp.

Verona radicchio có nồng độ tuyệt vời của vitamin C hoặc axit ascorbic và tương đương retinol (RAE), đặc biệt là beta carotene. Lượng kali và magiê trung bình là đáng chú ý.

chế độ ăn uống

Radicchio di Verona trong chế độ ăn kiêng

Verona radicchio là một loại thực phẩm cho vay tất cả các chế độ dinh dưỡng. Sự phong phú của chất xơ và nước và mật độ năng lượng thấp và chất béo làm cho nó phù hợp với chế độ ăn kiêng giảm cân, ngoài việc giảm tiêu cực, phải là Normolipidic - tuân thủ nguyên tắc cân bằng dinh dưỡng.

Giống như tất cả các loại rau, Verona radicchio không phải là nguồn protein có giá trị sinh học cao. Số lượng axit amin thiết yếu và tỷ lệ của chúng trên thực tế rất khác so với mô hình protein của con người. Các axit béo, ngay cả khi chủ yếu là không bão hòa, hiện diện với số lượng nhỏ không có tác động đáng kể đến quá trình trao đổi chất.

Sự phong phú của các loại sợi mang lại cho Verona radicchio nhiều đặc tính có lợi cho cơ thể. Kết hợp với lượng nước thích hợp, tăng cảm giác no bằng cách tăng thể tích bữa ăn trong dạ dày - một tính năng rất hữu ích trong chế độ ăn kiêng giảm cân. Đặc biệt là các chất hòa tan, tạo ra một loại gel điều chỉnh sự hấp thụ dinh dưỡng thông qua hai cơ chế: giảm tốc độ hấp thụ carbohydrate, giảm chỉ số đường huyết của bữa ăn, cản trở sự hấp thụ và tái hấp thu chất béo, đặc biệt là cholesterol và nước mật - giàu cholesterol nội sinh. Verona radicchio thích hợp cho liệu pháp thực phẩm chống tăng cholesterol máu - mà polyphenol đóng góp - đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Các sợi có trong nó cải thiện quá trình đường ruột, ngăn ngừa / điều trị táo bón và các rối loạn liên quan như bệnh trĩ, nứt hậu môn, xu hướng sa hậu môn v.v. đồng thời, bằng cách tối ưu hóa việc trục xuất chất độc và chất thải khác, chúng hoạt động như một yếu tố bảo vệ đối với một số dạng ung thư ruột kết. Các sợi cũng nuôi dưỡng hệ vi khuẩn đường ruột - hoạt động như một prebiotic - cũng góp phần duy trì sức khỏe đường ruột.

Verona radicchio không có chống chỉ định cho chế độ ăn kiêng không dung nạp đường sữa, celiac và không dung nạp histamine. Việc thiếu purine làm cho nó phù hợp với chế độ dinh dưỡng chống tăng axit uric máu và bệnh gút.

Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, cũng như tiền chất của collagen, một yếu tố thiết yếu của hệ thống miễn dịch, v.v. Các carotenoit, ngoài chức năng chống oxy hóa, trong cơ thể còn có thể được tái tổ hợp để tạo thành vitamin A, cần thiết cho chức năng thị giác, để biệt hóa tế bào, để duy trì chức năng sinh sản, v.v. Polyphenol là tác nhân chống oxy hóa thứ ba của Verona radicchio. Nồng độ cao của các phân tử có chức năng này làm cho loại rau này thích hợp để chống lại stress oxy hóa của sinh vật, tác động trước các khối u và ngăn ngừa sự tấn công của các bệnh chuyển hóa.

Sự phong phú của nước và kali được coi là khía cạnh phòng ngừa của tăng huyết áp động mạch nguyên phát, đặc biệt là nhạy cảm với natri - kali hoạt động trao đổi chất trái ngược với natri và nước làm tăng lợi tiểu, giúp loại bỏ ion không mong muốn. Hơn nữa, đây là hai yếu tố dinh dưỡng được loại bỏ phần lớn do đổ mồ hôi, cao hơn ở vùng khí hậu nóng và trong tập luyện thể thao. Kali và magiê là các khoáng chất kiềm hóa, khi thiếu trong cơ thể, có thể dẫn đến chuột rút cơ bắp. Hoạt động dinh dưỡng của sắt và canxi có trong radicchio của Verona là không đáng kể.

Hãy nhớ lại rằng, trong chế độ ăn uống của bà bầu, radicchio di Verona phải được rửa cẩn thận và có thể trong dung dịch với chất khử trùng, để giảm nguy cơ nhiễm trùng hoặc nhiễm vi khuẩn hoặc ký sinh trùng nguy hiểm cho kết quả mang thai thành công.

nhà bếp

Nấu ăn radicchio của Verona - Verona radicchio trong nhà bếp

Bánh radicchio có thể được ăn sống hoặc nấu chín. Trong trường hợp đầu tiên, việc chuẩn bị giống hệt như tất cả các loại rau lá; thông thường, radicchio chỉ là một trong một số thành phần được sử dụng cho món salad trộn.

Radicchio di Verona rất thích hợp để nấu nhanh trong chảo hoặc hầm, với dầu, muối, chanh / rượu / giấm balsamic và tỏi; nhiều người làm giàu nó với thịt xông khói hoặc thịt xông khói hoặc mỡ lợn thái hạt lựu hoặc dải. Nó cũng được sử dụng như một thành phần cho nhiều loại nước sốt. Nhiều người đánh giá cao nó trên vỉ nướng hoặc trong lò nướng.

thực vật học

Ghi chú thực vật trên radicchio

Verona radicchio thuộc họ Asteraceae (Compositae), phân họ Cichorioideae, chi Cichorium và các loài intybus .

Nó đại diện cho một trong hai loài cơ bản - với sự khác biệt liên quan đến giống - mà lai intybus X endivia - tổ tiên của nhiều giống cây đương đại đã được lai tạo vào đầu thế kỷ XX; ví dụ variegate, radicchio tròn của Chioggia, v.v.