Axit L-ascorbic có mặt tự nhiên dưới dạng vitamin C; chúng chứa trái cây họ cam quýt, kiwi, quả mâm xôi, ớt, bông cải xanh và tên lửa. Trong các nguồn thực vật này, hàm lượng vitamin C là khoảng 100 mg mỗi khẩu phần. Một số lượng quan trọng, vì nhu cầu hàng ngày của axit L-ascorbic cho một người trưởng thành là khoảng 60 mg. Mặc dù có thể dễ dàng đáp ứng những nhu cầu này với chế độ dinh dưỡng đơn giản, nhưng đặc tính chống oxy hóa của vitamin C đã giúp nó trở thành một trong những chất bổ sung phổ biến và được tìm kiếm nhiều nhất. Theo những người ủng hộ, trên thực tế, lượng thức ăn không đủ để thưởng thức đầy đủ các đức tính quý giá của vitamin này; Câu hỏi đã được phân tích trong bài viết: bổ sung vitamin C
Axit L-ascorbic có trong thuốc, trong các chất bổ sung hoặc thêm vào như một chất phụ gia cho các sản phẩm thực phẩm khác nhau, không được chiết xuất trực tiếp từ các nguồn tự nhiên, nhưng được tổng hợp trong phòng thí nghiệm (ngoài ra có thể sử dụng các sản phẩm thảo dược giàu vitamin C tự nhiên). Người đầu tiên sản xuất Vitamin C "nhân tạo" là các nhà hóa học người Anh Sir Walter Norman Haworth và Sir Edmund Hirst, trong khoảng thời gian từ 1933 đến 1934, những năm mà ngay cả nhà hóa học người Ba Lan Tadeus Reichstein cũng đạt được kết quả tương tự.
Quá trình tổng hợp bắt đầu từ D-glucose và giao các bước biến đổi khác nhau thành các phản ứng hóa học và / hoặc các quá trình lên men có bản chất vi sinh vật (vi khuẩn).
Nhờ các kỹ thuật tái tổ hợp di truyền, chúng tôi đã thu được các chủng Erwinia biểu hiện gen 2, 5-DKG-reductase; enzyme được mã hóa bởi gen này có thể biến đổi axit 2, 5-dicheto-D-gluconic (2, 5-DKG) (thu được từ quá trình lên men của vi khuẩn glucose) thành 2-KLG. Kết quả là, như trong hình, các chủng Erwini này có thể trực tiếp vận hành quá trình chuyển đổi glucose thành 2-KLG, loại bỏ nhu cầu ban đầu cho các quá trình hóa học khác nhau.
Sau khi thu được, axit L-ascorbic có thể được muối hoặc ester hóa bằng axit béo. Trong trường hợp đầu tiên, tính kỵ nước của phân tử được duy trì và độ axit của nó bị giảm. Tuy nhiên, trong lần thứ hai, một chất lipophilic thu được và như vậy có thể được thêm vào dầu và chất béo để ngăn ngừa sự ôi.
Các muối của axit L-ascorbic thường được gọi là "ascorbates" và lấy tên của khoáng chất đặc trưng cho chúng (kali ascorbate, natri ascorbate, canxi ascorbate, v.v.).
Vì không có sự khác biệt về cấu trúc với các đối tác thực phẩm, nên vitamin C tổng hợp thực hiện hành động sinh học tương tự như tự nhiên. Rõ ràng, tuy nhiên, uống 100 mg vitamin C từ một viên canxi ascorbate không giống như ăn, ví dụ, một quả kiwi lớn. Mặc dù số lượng vitamin C ăn vào gần như nhau, nhưng quả kiwi - và nói chung là các loại rau - thực tế có chứa nhiều chất khác với tác dụng hiệp đồng hoặc có lợi khác cho cơ thể.
