tổng quát
Nhím biển được sử dụng trong thức ăn của con người là một động vật không xương sống biển thuộc loài Par Nhaurotus lividus (Lớp Echinoidea, Phân lớp Euechinoidea, Dòng Echinoida, Họ Echinidae, Chi Par Parrotrotus ).
Bên cạnh Par parrotrotus lividus, có nhiều loại nhím biển - thuộc các phân lớp, đơn đặt hàng, gia đình, thể loại và loài khác nhau - nhưng chúng KHÔNG phải là nguồn thức ăn thông thường cho con người.
Nhím biển thường được sử dụng cho mục đích thực phẩm ( P. lividus ) thường là đối tượng của sự hiểu lầm về phân loại khoa học; người tục tĩu phân biệt hai giới tính theo màu sắc, theo giả thuyết màu nâu-tím đối với nữ và đen đối với nam, do đó họ sẽ chỉ lấy những con cái không kể con đực. Tuy nhiên, nếu sự thật là chỉ có những cái màu nâu tím mới chứa những túi noãn "ăn được" nổi tiếng trong khi những cái màu đen thì thiếu, động lực khoa học thực sự bị bỏ qua. Trên thực tế, con màu đen không phải là con đực của P. lividus mà là một con nhím biển theo đúng nghĩa của nó, được phân loại là Arbacia lixula, do đó hoàn toàn khác nhau về Trật tự, Gia đình, Giới tính và Loài.
Nhím biển (mặc dù được coi là THỰC PHẨM RẤT TỐT bởi những người sành chơi) KHÔNG tạo thành một sản phẩm "tiêu thụ lớn", vì có sẵn trên thị trường (thấp), chi phí của sản phẩm thương mại (cao), khả năng thu giữ nó một cách tự động ( Chỉ ở vùng lân cận dưới biển Adriatic và Tyrrhenian), chế độ tiêu thụ (thô) và hương vị đặc trưng (đặc biệt), là (may mắn thay) các yếu tố hạn chế sự mở rộng của thực phẩm này.
Nhím biển là một động vật cực kỳ sinh sôi nảy nở NHƯNG dễ bắt; hơn nữa, có một phần ăn được rất nhỏ, cần phải tìm nó với số lượng lớn. Những đặc điểm này làm cho nhím biển trở thành một sinh vật có mật độ dân số bị ảnh hưởng tiêu cực bởi sự rút lui liều lĩnh của con người và vì lý do này đòi hỏi một quy định đánh bắt khá cứng nhắc (hiện có nhưng thường bị bỏ qua).
Nhím biển được cấu trúc trong năm phần rất giống nhau, đối xứng và được sắp xếp xung quanh một trục thẳng đứng; ở đỉnh của trục này được sắp xếp: năm răng của miệng, năm dải theo kinh tuyến của móng chân ( peesellaria với cốc hút ở đáy mà dính và bục ở phần còn lại của cơ thể mà các gai hoặc aculei rời khỏi) dây tóc thần kinh và năm kênh xuyên tâm của hệ thống tầng nước ngầm. Các bào tử của các tấm xương cứng và có thể làm xói mòn các hỗ trợ mà nó tuân thủ; bộ máy masticator rất phức tạp và mạnh mẽ, được gọi là đèn lồng của Aristotle. Nhím biển có một loại thụ tinh bên ngoài và sự phát triển bao gồm dạng ấu trùng (một vài tuần) giống như "Tháp Eiffel".
Nhím biển khá phổ biến ở Đông Đại Tây Dương và Biển Địa Trung Hải, ít có sự hiện diện ở phía tây-tây Adriatic; nó ăn các loài tảo, thực vật thủy sinh và các sinh vật nhỏ, và cư trú ở đáy đá hoặc những nơi giàu posidonia (thực vật biển) có độ sâu lên đến khoảng 30m. Nhím biển cũng là đối tượng săn bắn của một số sinh vật dưới nước, chẳng hạn như cá ( sparidae, chủ yếu là cá biển và cá tráp biển) và động vật giáp xác (như granseola).
Khía cạnh vệ sinh
Đúng như dự đoán, phần ăn được của nhím biển bao gồm các túi noãn. Những thứ này có thể được ăn sống hoặc xào nhanh trong chảo. Rõ ràng, như với các động vật không xương sống biển khác (trai, trai, sò, sò, v.v.), việc tiêu thụ thực phẩm thô khiến người tiêu dùng có nguy cơ vệ sinh đáng kể. Trứng nhím biển cũng có sẵn trên thị trường dưới kính, nhưng giá thành của sản phẩm không có gì cao (đối với lao động đánh bắt và chế biến, và cho phần nhỏ có thể ăn được); vì lý do này, những người tiêu dùng khao khát nhất có xu hướng tự động hoặc giải quyết trực tiếp những kẻ săn trộm. Tuy nhiên, thông qua hai phương pháp cung cấp cuối cùng này, nguy cơ thu được nguyên liệu thô bị ô nhiễm là rất cao.
Nhím biển dưới kính thường xuyên được bán trên thị trường là (hầu như luôn luôn) được lấy từ các bãi cạn trên biển (ví dụ giữa Sicily và Châu Phi), do đó, cách xa các bãi thải lạm dụng và cửa sông bị ô nhiễm; trong trường hợp này, nguy cơ ô nhiễm là vô cùng hạn chế. Mặt khác, ngư dân gia cầm và giáo dân, có xu hướng giảm chi phí và mệt mỏi bằng cách bắt nhím biển ở dải bờ biển, bất cứ nơi nào họ được tìm thấy; ở những khu vực này, mật độ virus và vi khuẩn (chưa kể kim loại và tác nhân hóa học) cao hơn đáng kể.
Xem xét rằng sự chuẩn bị tuyệt vời của nhím biển là "thức ăn thô", bằng cách ăn trứng trực tiếp trong động vật đã tách hoặc bằng cách thêm chúng vào mì spaghetti, có thể hiểu nguy cơ thực phẩm vệ sinh tăng lên như thế nào.
Bệnh phổ biến nhất do nhím biển sống là viêm gan virut loại A và E; những virus này, dễ dàng bị bất hoạt khi nấu ăn, có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe của con người bằng cách tấn công gan. Hơn nữa, nguy cơ nhiễm độc tố vi khuẩn nổi tiếng gây ra bởi Vibrio cholerae, mà trước đây đã có thể tiêu diệt toàn bộ các gia đình và phá hủy các trung tâm đô thị nhỏ. Cuối cùng, nồng độ cao của coliforms và nhiều vi khuẩn khác không phải là hiếm.
Đặc điểm dinh dưỡng
Có lẽ là trứng nhím biển có hồ sơ dinh dưỡng tương tự như các loài khác; chúng nên có nguồn cung cấp năng lượng khá hạn chế, có thể khoảng 100-110kcal / 100g, một lượng protein tuyệt vời có giá trị sinh học cao và chất béo thiết yếu, nhưng cũng có hàm lượng cholesterol cao.
Vitamin và muối khoáng có lẽ được chứa trong tỷ lệ phần trăm nhiều hơn là tốt.
Chúng tôi đề nghị một tiêu thụ không thường xuyên hoặc trong mọi trường hợp, đặc biệt chú ý để kiểm duyệt các phần tiêu thụ trong sự hiện diện của tăng cholesterol máu
Tài liệu tham khảo:
- Cấu trúc của cuộc sống. Thực vật và động vật - S. Scannerini - Sách Jaca - trang 291-291
