Đặc điểm và sử dụng như một chất làm ngọt
Tên saccharin xuất phát từ tiếng Latin "Saccharum" có nghĩa là đường.
Về mặt thương mại, nó có sẵn ở ba dạng: axit saccarinic, natri saccharin và canxi saccharin. Là người tiên phong của chất làm ngọt thay thế, saccharin chắc chắn đã có một lịch sử đầy rắc rối, nhưng nó là chất làm ngọt tổng hợp duy nhất được sử dụng trên toàn thế giới trong hơn một thế kỷ.
Axit saccharin tồn tại dưới dạng bột tinh thể màu trắng; Nó là một axit mạnh vừa phải và ít tan trong nước. Tuy nhiên, xem xét khả năng làm ngọt cao (cao hơn 200-600 lần so với sucrose), tuy nhiên độ hòa tan nhẹ là đủ để biện minh cho việc sử dụng nó như một chất làm ngọt.
Có ba dạng saccharin có sẵn trên thị trường, chẳng hạn như axit, muối natri và muối canxi. Dạng được sử dụng nhiều nhất là muối natri, do độ ổn định và độ hòa tan cao hơn (gấp 500 lần so với axit ở 20 ° C). Hiếm khi hơn, muối canxi được sử dụng, đặc biệt bởi những người có chế độ ăn ít natri.
TRIỆU CHỨNG SACCARINA E: | HIỆU QUẢ TRÊN ĐIỆN viên ngọt |
Aspartame | synergetic |
Acesulfame K | thêm vào |
cyclamate | synergetic |
sucralose | synergetic |
ALITAME | synergetic |
sucrose | synergetic |
fructose | synergetic |
Saccharin và muối của nó cho thấy không có sự phân hủy có thể phát hiện được, ngay cả trong thời gian rất dài; một lợi thế lớn khác là độ ổn định cao trong phạm vi pH rộng, do đó hương vị của chúng không bị thay đổi cũng như độ ngọt được điều chỉnh. Để có được ý tưởng về sự ổn định của nó, saccharin ổn định trong các dung dịch đệm ở pH từ 3, 3 đến 8, 0 sau một giờ ở 150 ° C. Chỉ trong điều kiện khắc nghiệt của pH và nhiệt độ mới phân hủy thành axit 2-sulfobenzoic và axit 2-sulfamoylbenzoic.
Saccharin và muối của nó có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm và dược phẩm, như chất làm ngọt không calo, an toàn và kinh tế. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó được thêm vào nước ngọt, nước ép trái cây, kẹo cao su, thạch, mứt, đồ trang trí, nước sốt và gia vị làm từ trái cây; trong chế độ ăn kiêng thuộc về thành phần của chất ngọt ở dạng viên nén, bột hoặc chất lỏng. Tuy nhiên, nó có một dư vị kim loại đắng, đặc biệt là ở nồng độ cao.
An toàn khi sử dụng và tác dụng phụ
Saccharin không được chuyển hóa bởi cơ thể con người; không có sản phẩm nào xuất phát từ quá trình trao đổi chất của nó đã từng được tìm thấy ngay cả trong các dấu vết tối thiểu hoặc tuy nhiên có thể phát hiện được bằng các kỹ thuật phân tích hiện đại. Sau khi uống, nó được hấp thu nhanh chóng (khoảng 90%) và như vậy được bài tiết qua nước tiểu mà không bị chuyển hóa. Nó không ảnh hưởng đến mức đường huyết và không cung cấp bất kỳ năng lượng nào cho cơ thể; do đó được chỉ định là chất làm ngọt trong chế độ ăn ít calo và ở những người mắc bệnh tiểu đường. Nó cũng không thúc đẩy sâu răng.
Saccharin là chủ đề của các cuộc tranh luận dài. Mặc dù toàn bộ các nghiên cứu có sẵn chứng minh sự an toàn của nó ở liều tiêu thụ thông thường, nhiều nghi ngờ đã được đặt ra về độc tính của nó. Các tranh cãi chủ yếu liên quan đến một số nghiên cứu đã chỉ ra mối tương quan với ung thư bàng quang ở chuột đực được điều trị bằng natri saccharin liều cao. Tuy nhiên, các nghiên cứu trên diện rộng ở người đã chỉ ra rằng không có mối tương quan giữa ung thư bàng quang và lượng saccharin (ở mức tiêu thụ thông thường).
Năm 1977, FDA đã cấm saccharin dựa trên các nghiên cứu trên chuột; vị trí này sau đó đã được sửa đổi vào những năm 1990 bởi các ủy ban phù hợp trên toàn thế giới để bảo vệ sức khỏe, mà ngày nay saccharin đã được xem xét lại đầy đủ trong số các chất ngọt. Thận trọng trong thai kỳ do khả năng vượt qua nhau thai.
